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水煮肉片【13P】

水煮肉片
9?,ba{D [img]http://bcs.duapp.com/xiachufangnew/recipe_pic/620/7e/b8/265633.1.jpg[/img]
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年底继续年菜系列，把水煮肉片放在年菜里一是因为确实好吃，二手红红火火，看着就喜庆。?&Z;hV-l$x,xVI
用料  
g3^ C*{AV*M*z [url=http://www.xiachufang.com/category/3297/]猪里脊肉[/url]
'x_4[3S!hikzU@ [url=http://www.xiachufang.com/category/1105/]白菜[/url]
r3E!v8H-t:K8v!I9@ 花椒面
9uvD^u'l}y 辣椒面
9fSw!K!I DJ$YE 豆瓣酱]-C6Hcxi
M/X
剁碎
6xV"Y{x^ 酱油.kp$mlX\p
胡椒粉;PJ s&K|~
[url=http://www.xiachufang.com/category/394/]鸡蛋[/url]
_;Mq*sl9xm,` 水淀粉(ce2W"Q'e#D
生油2M|OXy c1vv
花椒#F#`2gq7R c
香葱
_H+y(\9W!n,O4z 大蒜
'i\w*bBx*| 水煮肉片的做法  ,|2Pj-^{&dA
猪里脊肉可以略微冻一下取出顶刀切大薄片3T7qD
p Q6bz|
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肉片加蛋清、盐、少许酱油、料酒、水淀粉抓匀要想肉嫩我食尚小米的窍门就是加入少许清水抓匀，这就是上浆。最后很关键肉内加入少许生油拌匀，有条件放入冰箱冷冻一会，可以防止一会脱浆9EsHhi*?P
[img]http://bcs.duapp.com/xiachufangnew/recipe_step_pic/200/b7/91/1250629.1.jpg[/img]
r5C2|~)J9n0X;tZ#} 大白菜菜洗净撕小块[Y
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D/o/u+q$X 锅中放几滴油放入白菜盖上锅盖少油免水低温炒一下，炒好的青菜mWT4tP!w;w
[img]http://bcs.duapp.com/xiachufangnew/recipe_step_pic/200/f4/40/1250631.1.jpg[/img]q/q^8O+u?
将炒好的白菜放在碗底里'vK2`WKY}^:r#jv
[img]http://bcs.duapp.com/xiachufangnew/recipe_step_pic/200/ca/bb/1250632.1.jpg[/img]&LY { m;Oh!C%t+S
锅中放油烧热，煸香花椒捞出，放入葱花煸炒出香味，放入剁的很碎的辣椒酱继续煸炒7X;iwl-Dy
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d {J`6Y 直至煸炒出红油
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加入水或者高汤，酱油、胡椒粉煮开调味，放入腌渍好的肉片
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将肉片慢慢滑散断生，立刻关火千万不要煮太久，以免肉质变老7xGu:I%v B` h
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Ee`-rE[4s4B 菜铺在碗的底部。捞出肉片放在白菜上倒上汤汁{&q&agxk6P/j.hv
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u&E7\Z4[O 撒上蒜末、辣椒面
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最后撒上花椒面，最后烧热油迅速浇在水煮肉上，烹出所有香味
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小贴士
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g*H:f!E,E] 1、水煮肉片用的猪肉最好用里脊肉，没有肥肉，而且比较嫩 2、配的青菜可以根据自家情况或者自己比较爱吃的，比如生菜、小油菜，但最好是带叶的菜 3、煮肉的火候，这个时间千万不要太长，颜色变了，再有个半分钟就可以关火，但是关键是一开始一定要把肉切的比较薄 4、最后一步放好作料一定要用滚热的油浇一下，那些作料的香味才会爆出来，味道超香

路过仔细看了看，配图步骤清晰，已经记入脑中，以后有机会也可以试手一把。

很经典的川菜啊，虽然做法很简单，不过也很考验手艺