查看完整版本: 焦糖咖啡乳酪泡芙[14P]

焦糖咖啡乳酪泡芙[14P]

[img]http://informationtimes.dayoo.com/res/1/1019/2013-12/02/C16/res01_attpic_brief.jpg[/img] /E/iUC`7?!]:Z
? JyRd
烹制方法　
{pT(lQHF-p(a &DH4oi V(FpI
材料：面糊材料：A.牛奶（31ml）、清水（31ml）、黄油（27克）  B.低筋粉（31克）C.全蛋（50克）
zpl~T!w{ 　　咖啡乳酪：A、咖啡粉（3克）、热水（3ml）B、乳酪（60克）、糖粉（30克）C、鲜奶油（20克）;~ ~0p9ft$yf
　　焦糖：水（50ml）、糖（125克）。8t3kO2O%Ct,Y

_ x o_6d;wK3S [img]http://informationtimes.dayoo.com/res/1/1019/2013-12/02/C16/res05_attpic_brief.jpg[/img]
K4q@$W]Y
xh0E;@W%i 1　把A材料全部混合，用小火边煮边搅拌，黄油融化后，开大火煮，直到液体沸腾，如果用明火，不要超过盆里面的水位线。
1vVmk&F )dON;P G N
[img]http://informationtimes.dayoo.com/res/1/1019/2013-12/02/C16/res07_attpic_brief.jpg[/img]
"A_fuI6{)^U
W
3|,[;U
aj8A]a 2　水开后关最小火，把面糊倒入开水中，用手动打蛋器或木铲迅速拌均匀，同时关掉炉火。7O8F%f Z,K{U
2[[:ihELu
[img]http://informationtimes.dayoo.com/res/1/1019/2013-12/02/C16/res09_attpic_brief.jpg[/img]
Vp{u]@R ?+V -es7z9dP/d
3　用电动打蛋器再搅一搅，等温度降到50℃左右，再把打散的鸡蛋液加进去（以防温高把鸡蛋烫熟），加鸡蛋时要分多次加入，将面糊打到拉起时成一个大的三角的形状，并会慢慢一点点的掉落。a7m%Hf5CY&r6O

1ra8fB5w w(H{ [img]http://informationtimes.dayoo.com/res/1/1019/2013-12/02/C16/res11_attpic_brief.jpg[/img]
3[6_,p)^8k
8w/J'Qhi*~&b-X#R 4　装入花袋，用星嘴造型，挤大约2.5厘米左右大或直接用勺子做个圆形的形状也可，挤入干净的烤盘里。

KM J A3j4}e5o .}M
W_rC \L6{O
[img]http://informationtimes.dayoo.com/res/1/1019/2013-12/02/C16/res13_attpic_brief.jpg[/img] j
[&\FLp"G
d2I~
qjj Z6M-|0y
5　在烤盘里洒上一层干面粉，用喷壶喷点水。
CXJJu C,|
8k[#S^0ChS [img]http://informationtimes.dayoo.com/res/1/1019/2013-12/02/C16/res15_attpic_brief.jpg[/img]
qa)P/y t"sjK~ Z5\^ZZ8H
6　烤箱预热到140℃，烤大约30分钟左右，表面金黄，如果想让其脆些，表面烤成黄褐色即可，把其水分彻底烘干。
:PY{(dni%t0f

Ki!s'A+Or [img]http://informationtimes.dayoo.com/res/1/1019/2013-12/02/C16/res17_attpic_brief.jpg[/img]
:}j%e[|&IS.j
4\;PyE~8_I 7　乳酪在室温下软化后，与糖粉混合，用电动打蛋器搅打均匀至无颗粒。^io9oS9f*S})`y)a

:k6ey3[}3mcEa bd [img]http://informationtimes.dayoo.com/res/1/1019/2013-12/02/C16/res19_attpic_brief.jpg[/img]
+n"zI*|g;w-V2Q#z }'K:h
%|TP/`m%e8J 8　热水与咖啡粉混合搅拌均匀。将咖啡液加入到乳酪中搅拌均匀。OQB1G8i\~ btP$dc

'~gQgh']1V&Q)A7N [img]http://informationtimes.dayoo.com/res/1/1019/2013-12/02/C16/res21_attpic_brief.jpg[/img] -X6VEc;B$ji6E
,Qm2FfXz C1G
9　分次加入鲜奶油，搅拌均匀即可（喜欢轻盈口感就多加点鲜奶油，喜欢浓厚口感则少加鲜奶油）。
CH6E;O&z$T
fw0pb1Z0k-L.Tw"};F [img]http://informationtimes.dayoo.com/res/1/1019/2013-12/02/C16/res23_attpic_brief.jpg[/img]
.} D{f?
&s+K ]4p#Uu I 10 做好的乳酪馅装入有裱花嘴的花带中。等到泡芙完全降温后，从其底部挤入乳酪馅。&D3VA t9f4j)p
(VhK2Gd7y(Q1qLH
[img]http://informationtimes.dayoo.com/res/1/1019/2013-12/02/C16/res25_attpic_brief.jpg[/img] 7~;t4XN+wg5O
)@r F"|;Zc0@
11　将砂糖、清水加入到锅中，大火煮至沸腾（中途不要大幅度翻动砂糖，小心砂糖结晶）。
t Zf ae-|)i;D px)zj1In9m0F/Y O
[img]http://informationtimes.dayoo.com/res/1/1019/2013-12/02/C16/res27_attpic_brief.jpg[/img]
S C T `I*uq [/jvp!P%C/B
12　煮到焦黄色即可关火，此时糖浆大约有160℃。x{4q/@#o)F+[E
JaW0O'u}+Eb
[img]http://informationtimes.dayoo.com/res/1/1019/2013-12/02/C16/res03_attpic_brief.jpg[/img] Zm@c&ay1P8Z(b
2v)sd6su9o,`
13　将泡芙夹起来，放入焦糖中蘸上一层糖浆，待糖浆凝固即可食用。

最近买了烤箱，一直在实验做西饼，楼主的方法收下了，周末试试！

回复 1楼 的帖子

感觉很麻烦啊 坐不了 V*?\[;g-}%[z2z8c
但是又想吃怎么办8q2BAo
E1GG-y
去蛋糕店了