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豉汁蒸凤爪[12P]

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难度：配菜(中级)        时间：1小时以上
主料
鸡爪       
辅料

姜适量        花椒少许
豆豉酱两勺        郫县豆瓣酱（可不加）一勺
蚝油一勺        蜂蜜（可用糖代替）一勺（根据口味加减）
料酒适量       

1. 鸡爪洗净，剪掉指甲，剁成三段，放入沸水中，加入姜丝，几粒花椒，倒入少许料酒，焯煮8到10分钟，捞起用厨房纸擦干，晾20分钟或更久，务必使鸡爪干透，不然后面炸的时候会很惊喜

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2. 烧油至6成热，放入干透的鸡爪，中火炸制。

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3. 虽然已经干透，但其实还是会有些微爆油，可以用锅盖挡着。但千万不能盖上锅盖不然会爆得更恐怖。。。

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4. 炸到起泡，约10分钟左右。（其他的菜谱都说不能炸超过3分钟不然会肉质干柴，但其实我觉得应该炸到位才行，后面tips里面我会细说）

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5. 鸡爪子的手指头不会起泡得很明显，但也会稍稍起一些，像照片中这样就可以了。

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6. 捞出放入加了姜丝的冷水里泡半个小时。

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7. 完了炸皱缩的皮就都泡起来了，如图。

8. 开大火烧开泡着鸡爪的水，水开后转小火煮10到20分钟。

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9. 将豆豉酱，郫县豆瓣酱，蚝油，蜂蜜和姜丝加水调匀，放入鸡爪拌匀腌制十分钟。不用放盐，豆豉酱已经很咸了，当然如果你口味偏重我也允许你加盐啦~也不必腌很久，因为肉质泡发后很容易入味。

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10. 入锅大火蒸30分钟。

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11. 装盘。我蒸的时候尝了一下觉得有点咸，中途加了点水，所以看起来比蒸的时候湿润一些，颜色也淡一些，不过这种颜色我倒觉得更有食欲

小贴士
我看别的菜谱都不赞成炸很久，说会肉质干柴，有的说炸三分钟，有的就没说清楚要炸多久。但其实我炸了10多分钟这么久，经过后面一泡一煮一蒸，凤爪吸水后涨发得很漂亮，口感也软Q湿润，完全没有干柴的问题。而且只炸三分钟做出来后绝对是不会泡发得那么到位的。 第一步焯水要煮够八到十分钟，这样肉与骨分离，之后才会有一吮即脱骨的效果。 之后泡水和煮制都是使脱水的鸡爪重新吸水涨发，其实只泡不煮也是可以的，但煮一下要比只泡要口感更酥软，肉质与骨头也会分离得更好。不过第二次煮不宜时间过长，会有营养流失的问题，以10分钟左右为佳。

这么多种凤爪的做法，我觉得最好吃就是这种了。
有空试试~

曾经按照网上的食谱做过，但是和避风塘卖的还是味道两样，其实这东西餐具和火候都很有讲究

一直想在家自己作点广式小点吃，旧丛凤爪开始吧

不得习惯这样的做法 还是比较喜欢吃 泡椒凤爪 很过瘾啊

我也喜欢吃风爪，尤其是泡椒凤爪，清爽可口。

这种做法很新鲜，还没这么做过，试试看好不好吃，看起来不错。

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还没吃过这样的凤爪，动手做做试试看。。。。。。

这个最好吃了，打算好好研究一下，有时间自己做一次试一试。

回复 1楼 的帖子

谢谢，今天我就去买鸡爪来试试，但愿好吃！

难 太难了 这道菜只能去港式料理店吃 自己家真没实力整出来 每次去都必点3份吃到爽

这个菜相当吃功夫啊 同样的大厨，也有烧坏的时候

这个鸡爪绝对好吃哦，看浆料的颜色 很饱满啊，超级喜欢鸡爪，各种做法的都喜欢~~

没吃过也，泡椒凤爪到是经常吃，够辣够滋味，零食必备

凤爪  下酒 很美妙
一个 凤爪一亮酒

回复 1楼 的帖子

凤爪还是少吃吧  看多了新闻 都害怕这种东西了