cqlfecnc 2013-11-8 23:53
陕西油泼面[10P]
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难度：切墩(初级) 时间：30-45分钟
主料
鲜扯面适量
辅料
红辣椒粉适量 盐适量
生抽适量 陈醋适量
葱适量 蒜适量
小油菜适量 绿豆芽适量
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1. 小油菜和绿豆芽洗净，葱蒜切末；
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2. 烧一锅水沸腾后，放入绿豆芽和小油菜焯熟；
[img]http://cp1.douguo.net/upload/caiku/6/c/1/200_6ceb4f16122492b884a4ad8e2781b751.jpg[/img]
3. 焯熟的小油菜和绿豆芽放入大碗中；
[img]http://cp1.douguo.net/upload/caiku/d/3/c/200_d35496d62bb3a7696954d91ecd52971c.jpeg[/img]
4. 鲜扯面放入沸水中煮熟；
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5. 将煮熟的扯面放在大碗中的蔬菜上；
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6. 淋上适量生抽、陈醋和盐，撒上葱蒜末；
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7. 再撒上辣椒粉；
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8. 烧热适量油；
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9. 热油分次泼洒在辣椒粉上即可。
liang206 2013-11-9 01:19
这种东西恐怕只有自己去山西吃了不去的话基本不可能自己在加做啊料不对啊
guohui5121 2013-11-9 22:29
没吃过油泼面，吃法比较独到啊，有机会一定得去山西品尝。
lxgg010 2013-11-10 20:28
油泼面以前从来没吃过，感觉比较奇怪，是不是做成细面味道比较好:excellence
青石22 2013-11-11 11:10
相当不错，但只有身历其境才能得其真味也。这个是来不了虚的，自己之所以做不好，料的问题，火候的问题，还有就是面的问题，如此等等，不一而足。
25cm 2013-11-11 14:38
陕西有种面叫biangbiang面，那个字好难写，跟这个是一回事吗？
asdf311 2013-11-18 22:13
回复 1楼 的帖子
样子像凉皮。。。。哈哈。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。
铁蛋儿com 2013-11-19 21:08
楼主老师，我抓们学了一点河南和山西面食的一点做法。现在把我掌握的奉献一下，见笑了:sweat ：1.和面时放点盐可以让面更筋道；
2.面团表面涂上一层食用油，可以让面在煮的过程中形状更好，减少因为热水而出现在表面的絮状物，以免影响口感；
3.面煮好后过一下凉开水，口感更好；
4.最后的油一定要彻底烧热（锅里开始冒烟），然后分几次浇在调料上。
wuliao2000 2013-11-21 19:34
看是好看。不知道味道好不好。好的东西就自然成为美食了
虎式坦克 2013-11-21 22:25
这辣椒粉放的真够多的,以前喜欢吃辣,现在忌口,微辣还可以,大辣只能看着流口水了
wy840618 2013-11-23 02:15
这东西有点像贵州这边的“燃面”，这边燃面用的是细面，煮熟后捞起撒辣椒、花生、脆哨等调味品，浇上适量热油，吃的时候配上一碗排骨浓汤或素菜汤，也很棒啊！
tteyhao 2013-11-24 00:18
油泼面，是吧。面，要有韧性，可以的话，最好是比富强粉好的。合面，是关键。顶级的手艺是，一斤面用二两水。油，这个很重要，用老豆油，不是那种转基因的大豆油哦。煮面过程，更楼主说的一样。其实，油泼面，在四九城里，都是常见的。饭点的时候，二爷们，拿着面碗，坐在胡同口，边吃边更人侃大山，也就是老北京的一景。呵呵
yunsky83 2013-11-25 17:34
面条最喜欢手擀面陪卤子，要么炸酱面。其他比较无视
whbo2002 2013-11-25 18:43
很久一线吃过一次，这次让楼主勾起了馋虫啊
bbzyf 2013-11-25 19:09
在陕西去吃过biangbiang面还学了那个字的怎么写的口诀什么 一点飞上天 黄河两道弯什么的哈哈 剩下的忘了
怀柔 2013-11-25 23:06
油泼面是很好吃的，不过没有亲自做过，看到这贴要亲自动手做饭了
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