查看完整版本: 百城百味---蒜泥白肉[10P]

百城百味---蒜泥白肉[10P]

简简单单的一块白水煮肉，是那么的平淡无奇，但是为什么会那么受到欢迎呢，就在每家秘制的那一碗蘸汁上吧。
-v~+g\\:{+s _w9w%S#m_X$jL
一家一味，美食就是这样的博大精深。5u5J U9Uq

6q;ydK.x 今天做的蘸料，还可以作为火锅蘸料、凉拌菜的蘸料。 怎么搭配都很好吃。
+m%Z#oc+r JLtA`Cf j+{o
记得小时候，每次吃面条的时候，妈妈就会选择本地产的清汤酱油，颜色很淡很淡。既有酱油的酱香味，颜色又清，做出来的面条汤很清爽。来北方以后，每次去超市，必定会看看调料，再也没有见过颜色有那么淡的酱油。比较过后，李锦记的一款酱油颜色相对来很淡，我常用来炒制绿叶蔬菜类，这样既有酱油的味道，又可以保持蔬菜的翠绿。
;_ n |r7m&Da+{ CT!z-FX4{fHc#Q9H6H
这次，我选择的是万字鲜醇酱油煮制。也可以选择别的品牌。
(x5`?P#[3n/h5I4z B{ #n!b_3tn&j |N'i
[img]http://cp1.douguo.net/upload/caiku/e/5/7/yuan_e517ec282a2e89660ec65448eead3b37.jpg[/img]
O6qq.JMEzap*Z u _ @$~#_6F.A
[size=6]主料 [/size]0D+AgM~7}?)c

&x)xDxeP9J6~
gy 桂皮1块  八角4个  
Jk"OUkeB%e 草果1个  香叶3片  
:oJ"t1P3hw
h8s 冰糖6快  酱油200克  
Zd*F O @A/c%x 黄瓜1根  精五花肉（后臀）400克  
"u%mY Y,l PCd 花椒适量  料酒适量  
%S(F_
MoMN(? 9P1~GGJ:i
[size=6]辅料 [/size]Of*wKM%{
  4N;^bJ!WP$U9H
红油3勺  加饭酒1勺  
3a2BAN.{ @Vd;~6g-D%f 米酒1勺  酱油2勺  
U
@ A z|IU4|N:d 花椒油1勺  花椒粉1/2勺  
u&q1TyC pb6}
g&V C p,P0wmx 6v:Uy'G{M
[size=6]蒜泥白肉的做法步骤[/size] aD~ n
@$H!mt&G9x
:C'{@iMWB }
1. 煮酱油： 酱油倒入锅中。&Ku4|h8t/a

7p5uQu!GGV ` [img]http://cp1.douguo.net/upload/caiku/2/2/2/200_227cd78a47cbf02af6580c733c57fa62.jpg[/img]~7eP$A.W~&Q

1U\?d2F(zZ 2. 放入冰糖、香叶、草果、桂皮、八角。
K-Ql%jsC(s\4O.Mw bZ$H:X$u
[img]http://cp1.douguo.net/upload/caiku/2/6/6/200_26252b45da58957fd4c69122a67c4fd6.jpg[/img](A&hLCB4l8p
:CD(l3XqN5Fwy#m
3. 大火煮开后，开小火煮 5-6分钟关火，盖上锅盖焖至凉透。4\WoQ3O$q |*J

u$a[ WR,h7W yYW9h [img]http://cp1.douguo.net/upload/caiku/b/2/a/200_b2e74d2f6377fd0b0de0c3e5b6ec5cca.jpg[/img][#D&e5Fu]q
o^.t0i NQ_
4. 一次可以多做一些，密封好，随吃随用。Q(eb6N"_:|~:ai

H1e4W y-V EaVm0X [img]http://cp1.douguo.net/upload/caiku/8/8/2/200_88ecd9a5c03e53a5824c03e937ccdfb2.jpg[/img]@h0vS#Bx"z9R(j
J\H6d']"H|}Pe
5. 提前一夜制作，花椒油：花椒用小火干焙至表面微微焦黄，充满了花椒香后，放入色拉油中浸泡使用。（也可以一次多做一些，随吃随用。）
nz/L9p-hs'e
:fjxe8dvt`I C [img]http://cp1.douguo.net/upload/caiku/f/3/4/200_f37afd0d2e90f94cca9b7aa859cfcb44.jpg[/img]@!Z Iz_p7_I8O

!r&Bm P!H 6. 锅里坐水，放入八角、花椒、料酒，放入肉，大火煮开后转中火煮45-50分钟。（中间可以用筷子插一下，观察熟没有熟，如果插入的空有血水渗出，说明还没有熟，继续煮。）C)|3L&]4V-}[
#_j$@3k+nQ+x+E v La
[img]http://cp1.douguo.net/upload/caiku/6/4/a/200_64a9346721a2c390eff3b99fc8db9bda.jpg[/img]
7f] QQF!c Qji h$|?.z1du)CX
7. 猪肉煮好后，晾凉，切薄片。（可以放入冷冻速冻一会再拿出切片。）黄瓜去皮，用刨刀轻轻刨出薄片。!`$uIROg`

sVFL9Vu? [img]http://cp1.douguo.net/upload/caiku/b/d/b/200_bd1fdbab4c845f27ed2c191db1491b0b.jpg[/img]
j;Yd;xE
\*B$bd .nO-e/A#o7U)a
8. 蘸料所需的材料，混合，最后放入红油。9X/t+BG;\4z}*]w9q-n
k_3k/Tu
[img]http://cp1.douguo.net/upload/caiku/c/9/2/200_c9c052f45e57b96c555c871817e84552.jpg[/img]&~6Ou1a0q$W9n
#b9S5z?n2h#z
9. 黄瓜和肉片摆盘，淋上蘸料即可。
-BW dA(x6tO:O 2G(?N5q
G
yP
[img]http://cp1.douguo.net/upload/caiku/0/1/a/200_01941faac34886292879ed15a92174da.jpg[/img]

看到白肉 就不大喜欢啊 太肥腻了吧 不知道这么做会不会好点

看上去有点肥 但吃起来非常爽口 我喜欢～～～～

蒜泥白肉的做法没那么复杂，把五花肉开水煮熟就好。

这道菜很好吃。做法看着也很简单。可是做了几次都不是好吃。主要是蘸料的原因

我做蒜泥白肉也没那么复杂，就是后臀肉然后葱姜蒜料酒煮至断生。Y o,kk&X2N
调味就是用辣椒油，蒜泥，香油，盐，味精，精油挑起来然后浇到上面就行了。J/gD'bO@
刚熬的辣椒油是挺香的。

这也太复杂了，个人感觉蘸料还是最简单的蒜泥拌上盐，味精，酱油，醋就可以了，不要加什么红油和辣椒。

这个蒜泥白肉有点复杂，我觉得新鲜的肉煮熟了以后就蘸点生抽味道就很好了！

*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***

看着非常来食欲，黄瓜就不用处理这么精致了，家常菜的话，黄瓜就直接啃了。