591101ls 2013-10-31 10:21
牛奶吐司[11P]
[img]http://informationtimes.dayoo.com/res/1/1019/2013-10/31/C16/res01_attpic_brief.jpg[/img] Q;X8^,bw6b{
%fc"s @ N(]
烹制方法
C$E GS+a!H6zF
&j&YV!fJa[*c U0r
材料：A、高筋粉（250克）、细砂糖（7克）、蛋白（17克）、酵母（2克）、鲜奶油（75克）、牛奶（80克）、黄油（5克）/E)L J u8[3k$H
\%xn
B、蛋白（20克）、细砂糖（37克）、酵母（1克）、奶粉（15克）、牛奶（15克左右）s"tI Y+H-kLs0~
C、盐（3克）、黄油（5克）
Wr"]f3Q
:b ci0A4_&l6A
[img]http://informationtimes.dayoo.com/res/1/1019/2013-10/31/C16/res05_attpic_brief.jpg[/img]
)?.l#s.^,`C*x7}
'@5`\\6@Yl
1 先把材料A中的高筋粉、细砂糖、蛋白、鲜奶油混合在一个大盆子里。 kS"e
`e7e
t
ys2|G$v
u
[img]http://informationtimes.dayoo.com/res/1/1019/2013-10/31/C16/res07_attpic_brief.jpg[/img]
u:^ |p oH
E"[%\ zwQ(t
2 把材料A中一半的牛奶倒入装有酵母的容器里，然后用手指搅拌至酵母溶解，再倒入装面粉的盆子里，把剩余的牛奶全部倒入，用手揉成面团（光滑）。
Ep:\/?2FlI|
;[b6f_#sx7\ {
[img]http://informationtimes.dayoo.com/res/1/1019/2013-10/31/C16/res09_attpic_brief.jpg[/img]
1G+s;b1gi_
a;nJ_\6g$X([
3 最后加入材料A中的黄油，揉均匀即可，盖上保鲜膜，室温发酵大约1或2个小时（原面团的2.5倍左右大小）。f ur4[%Z,r u
!{!P(gbP B
[img]http://informationtimes.dayoo.com/res/1/1019/2013-10/31/C16/res11_attpic_brief.jpg[/img]
4{J ow+x ``
x9H TmF r Z#q
4 取出发酵好的面团，把B部分的所有材料加进去，继续揉至面团表面光滑。
M;}TW+c;Al z dz/_
+z/W v*a;h
[img]http://informationtimes.dayoo.com/res/1/1019/2013-10/31/C16/res13_attpic_brief.jpg[/img]
:HE(T2`(G!^
1^0X9hW [[
5 加入材料C的盐和黄油，揉至面团撑开时，呈厚薄均匀的薄膜状。放置在桌子上自然发酵大约10分钟。
m7kVGMM
S
6Kl%F3@"|)I5b E
[img]http://informationtimes.dayoo.com/res/1/1019/2013-10/31/C16/res15_attpic_brief.jpg[/img] Sb|/~H W%n
]Y.k/M5iT8|/E:So
6 把发酵好的面团平均分成三等份，揉圆，再自然发酵10分钟左右。
bo#LW$M c9H
L4a9o4^b%Zv
h w9^
[img]http://informationtimes.dayoo.com/res/1/1019/2013-10/31/C16/res17_attpic_brief.jpg[/img] Jwks$IXXa
8E R:x}I;w@/g0d8S6[
7 用擀面杖把面团擀成椭圆形，掉转方向，把光滑的面向下，然后用双手从上向下卷起，再松弛10分钟。
/h$?)\0`"| @ L U
w8Z]F1VH P1c
[img]http://informationtimes.dayoo.com/res/1/1019/2013-10/31/C16/res19_attpic_brief.jpg[/img]
Oj$hs"j
{r
c*MI Tyz!\W i:`
8 重复上面的动作，进行第二次卷面团，第二次卷完面团时，收口处要收紧。接口处向下，放入模具（模具内刷层黄油，以便脱模）。UuwV+L
V w VhV0}w D
K&H
[img]http://informationtimes.dayoo.com/res/1/1019/2013-10/31/C16/res21_attpic_brief.jpg[/img] :A} rs8?{(a [
vIu-L~!P Re7c;]
9 将装有吐司的模具放入座有温水的烤箱，发酵到模具的7.5或8分满的样子，取出在其表面刷层蛋液，然后放入预热到180℃的烤箱里，下层，烤大约30~35分钟。g%Y1J;U&|
G xWL
E ^ a
jA WL2fC:b9k)[o6m
[img]http://informationtimes.dayoo.com/res/1/1019/2013-10/31/C16/res03_attpic_brief.jpg[/img]
F9T$f}$AL`]
#S&d-k8?#`T0No
10 吐司面包上色较快，烤约20分钟后，可以在其表面盖上锡纸继续烤。吐司烤好后拿出来，震一下，让其迅速定型，不会塌下去（不烫手时就可以脱模）。
工人兄弟 2013-10-31 14:56
这是西点的做法啊，其实西点的做法和我们中餐做馒头差不多听，只不过西点加奶和黄油，然后进烤箱，中餐加水然后上锅用水蒸。
在线客服(1)