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清蒸红鲳鱼

去超市赶上鱼类特价，买了一条活蹦乱跳的红鲳鱼回来，路上犹豫了半天红烧还是清蒸还是清炖，毕竟是淡水鱼，一般来说味道
比较腥，红烧比较合适，不过看这鱼的新鲜劲儿，最后还是决定吃清蒸，最能体现鱼的原味。

食材：红鲳鱼一条（中等大小，大概一斤半左右？没注意看-_-）

调料：盐，姜，葱，料酒，花椒粉

步骤：

1.鱼刮鳞杀好，红鲳鱼鱼头比较小，取腮不好取，鳞片细小比较好刮，腹腔容量也不大，切鱼腹不用切到尾就能把内脏全掏出来；

2.杀好的鱼两面改刀，用清水冲洗干净，淋些料酒抹点盐放到盆子里保鲜膜蒙上腌半个小时；

3.腌鱼的时候姜去皮切成片，葱剥好切成细条分两堆，一堆葱白为主，一堆葱绿为主；

4.大蒸锅里放好水和篦子，大火烧开；

5.等水烧开的时候，把腌好的鱼控去血水，清水继续重新干净，重新淋料酒弄湿鱼身，抹适量盐，抹少许花椒粉（吃鱼不管清炖
  还是清蒸，放花椒都可以提味）；

6.姜片、葱白塞到鱼两面改刀的缝里和鱼肚子里，整条装盘，淋上少许酱油（蒸鱼豉油最好，不过不要多，一点点就行），盘子
  要用有点底儿的，能接住蒸鱼出来的汤；

7.蒸锅水开后把鱼盘放入，保持大火，蒸10-15分钟（昨天一不留神蒸了近20分钟，鱼肉老了）；

8.到时间关火，蒸好的鱼连盘子端出，把蒸出的鱼汤倒到碗里备用（小心别把鱼倒出来...昨天差点倒地上-_-）；

9.炒锅起锅热少许油，油温不要太高，把刚才剩下那堆葱绿放进去爆香，香味出来以后把鱼汤倒进去，旺火烧开，根据口味调盐，
  注意把握节奏，蒸鱼出来的汤不多，容易烧干；

10.热好的鱼汤倒到鱼身上，可以上桌了！

吃后感：红鲳鱼出乎意料的鲜美，鱼背部分几乎没有细刺，鱼腹就更不用说了，好吃就一个字！

好菜啊 不错。。。有时间整一道！咱也尝尝鲜！

:excellence ,要是图文并茂就最好了

才饮长沙水又食武昌鱼，又鲜又好吃，支持楼主

前些天想吃清蒸鱼结果菜场没有其他鱼了只有鲫鱼 然后悲催的吃一口鱼吐2口刺

其实我更喜欢酸菜鱼水煮鱼之类的，不太喜欢蒸鱼，觉得蒸鱼腥味略大……也不够浓郁

这个不错 可惜周围没有这样的鱼啊...:cry

拿连鱼 和武昌鱼做试哈 估计应该有差不多的味道:excellence

自小喜欢吃鱼·不管红烧还是清蒸的·都很喜欢·在这里学习一下！晚上买回来煮~哈哈·希望有想象中好吃~感谢一下

回复 6楼 的帖子

确实如果是淡水鱼，尤其是小河小鱼潭里的鱼，比如常见的草鱼、鲤鱼之类的，如果清蒸味道是不好，刺多又腥，更适合于做成酸辣、酸菜之类的重口味，不过如果是江里的鱼或者大湖里的鱼，尤其是江里的鱼，比如著名的长江白鱼、刀鱼、鲥鱼之类的，或者多宝之类的近海鱼，买鲜活的清蒸味道真的很好！我是内地长大的，小时候基本没吃过清蒸的大鱼，都是小鱼重口味的，算是比较受不了鱼腥的，这次做的红鲳鱼实在是出乎我的意料，本来我都不打算下筷子的，结果一尝味道真不错！

清蒸红鲳鱼

能把一些主要的产品价格、和消费水平再介绍一下更好了

是该自己下厨啦，改天也买条鱼来煮了慰劳下老婆，:excellence

回复 11楼 的帖子

这回买的红鲳鱼特价六块钱一斤，活蹦乱跳的！其他葱姜蒜的价格...不用介绍了吧-_-

清蒸鱼原来这么做呀，明个也弄条试试，:excellence ！！

楼主如果加个图就更好了，那样子看起来更有说服力，现在追求无图无真相呐。实际上相对其他的什么红烧啊，炸啊，我更喜欢清蒸的，因为这样子才能更显得出来鱼的鲜味，但做得不好的话鱼就会变得很松，甚至会有很重的腥味

这种鱼红烧给力吗   本人感觉  清蒸 比较靠谱  有营养啊！

感谢楼主的推荐，要是有去:teeth 就去吃吃看！！

回复 1楼 的帖子

自己还是蛮爱吃的，所以自己也爱做菜，就是不知道好吃不，晚上做条试试好吃不！

我挺喜欢吃鱼的，还喜欢钓鱼，还喜欢做鱼等有机会都来吃

烹饪过程看来就诱人，要是有图片就更佳了。