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香辣牛肉丝

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xJ0f-|Y0Ugc"V 【材料】鲜牛肉500克
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【调料】酱油、料酒、干辣椒面、白糖、熟芝麻、葱段、盐、姜末、红8i1Y2{Hq)hvL}

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Q0yN 油、花椒面、味精、香油、清汤各适量
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4di8f4l-e;Yt6a 做法x&~e'o nw

k3?|3tL%U @4`3g 1 牛肉块放入清水锅内烧开，打尽浮沫，加入拍碎的整姜和切好的葱段、花椒。微火煮后捞起牛肉，晾凉后切成粗丝(长约9厘米，宽和厚均O．3厘
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米)。
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nXzgQ#w%Y 2 锅内油烧至六成熟，放入牛肉丝，炸干水分，铲起。下干辣椒面、姜末，用锅内余油微火炒出红色后加汤，放入牛肉丝(汤要淹过肉丝)，加盐、\W9B/Gi*a

pL |'TY1k/b 酱油、白糖、料酒，烧开后用微火慢煨。
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la*NLHd#E 3 要勤翻锅，尤其在汤快干时要不停地翻铲。汤干汁浓时加味精、红油、香油，调匀，起锅装入托盘内，撒花椒面、熟芝麻，拌匀即成。
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u;\;L H)v0i 贴心小提示 P m-Im"y!Hh
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N*E\c~@)Ud3P*op9h 这道菜鲜香麻辣，是一道很不错的下酒菜。牛肉切丝时应注意把附在牛肉上的筋丝剔除，否则影响成菜质量。 [2_/ss[

c,^h%H ZwG [[i] 本帖最后由 落叶归根 于 2007-6-20 09:57 PM 编辑 [/i]]