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嗜肉一族绝对不可错过的排骨做法－－蒜蓉辣酱烧排骨 [5P]

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c3kbx'fb+BO5` 【材料】：肋排350g 、李锦记蒜蓉辣酱一汤匙、生抽一汤匙、老抽半汤匙（一汤匙＝15ml)、白糖一点点、姜、葱、料酒
],o I,{/yrNCk!yR 【做法】：
5h v'A|qy|4^ 1. 排骨剁成小块，放在流动的水下反复冲洗净血水。
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p r+b(~2?7@x 2. 葱切段、姜切片。
F0FI9]+N/^ 3. 锅中放油烧热，爆香葱姜，倒入排骨反复翻炒至排骨变色，边缘稍有焦黄。
[2R%o s|8H,L 4. 倒入半汤匙料酒炒匀。
;nYy+Xs]_"NXZ$VH 5. 加入一汤匙蒜蓉辣酱、一汤匙生抽、半汤匙老抽、一点点白糖，再加水至排骨三分之二处。
@Xu3t8_WA$D 6. 大火煮开后，加盖转小火焖20分钟左右，开盖转大火收浓汤汁，撒上葱花，出锅。C2['^%J NL
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:~O$j8n%u2V 【碎碎念】：7o:h*K1xA,u&rA}
1. 排骨焯水会损失一部分鲜味和营养，所以这里采用实现把排骨放在流动的水下反复冲洗干净至无血水，然后不焯水直接下锅炒。这样做出来的排骨更香更鲜。
;MG(l)`#_ 2. 蒜蓉辣酱因为里面有糖份，质地比较粘稠，所以水量要比平时稍微多加一点，煮的过程中要注意锅中状态，不要烧糊了。我这里用的是李锦记的蒜蓉辣酱，各种不同牌子的味道会有所区别，所以要根据实际辣酱味道来放其它调味来调整菜的味道。
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} 3. 调味料的份量供参考，可以根据自己喜欢辣的程度来调节蒜蓉辣酱的用量，因为生抽有咸味，所以我没加盐，如果你口味较重，请在排骨焖20分钟，收汁前加盐调味。

吃骨头有两种，这样一根根的最佳，即解馋又省事！:lol:

那么亮的排骨，好好好想吃啊，，，，，，，，，，，:excellence

1。好肉长在骨头边，但不容易烧好；(M'zV"\ EoXyp
2。味道是灵魂；
KiB0t1A0^6P&_`D.g 3。时间和火侯的把握是成功经验；
sL~yD`R8r 4。肉得选上好的；
jF&g W;a%q;z 5。新鲜和土猪为上；
!p._QLx3R 6。水得用矿泉水*vl{` S.|/TzK
7。最好用农村的锅烧！

流口水了，看着这么色、香俱全的排骨，想来味道也一定很不错！学习了！

色香味形俱佳，这排骨看着就有大快朵颐的欲望啊，感谢楼主

这下好了，以前不会做红烧排骨，都老是吃排骨汤菜，这下可以换口味了。谢谢了啊。:excellence

新蒜烧排骨的做法  
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1. 新蒜拆成小瓣，泡一夜剥好待用，辣椒姜切丝备用 G4EaQ z
2. 排骨过沸水洗去浮沫待用 (~N~)e?,U5d Ko/C
3. 起油锅，加入郫县豆瓣炒香，加入排骨炒上色，换到煮锅加水。 ){iR%z|V({
4. 烧开加点老抽上色，转小火约四十分钟，加入辣椒段姜丝烧十分钟 4Q%RMG4EB+v'l
5. 加入新蒜烧五分钟左右，入盐调味起锅，啃啊啃

注意事项。
xIb B6g7y+\ 1新蒜味道很舒服，提前一夜浸泡大量剥蒜容易也没那么伤手。
TY;Tg$i]a*g 2蒜不耐煮，所以最后几分钟才下锅，否则就找不到了。。 ub){I~
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3新鲜姜，蒜，夏天上市的辣椒，实在太喜欢了

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:excellence 看上去色香味俱全。做法比较好学。不知要买几斤。看上去1斤对吗?

做这菜一定要一定要有耐心，不能用高压锅:faint

不得不承认 我是啃肉一族啊 楼主的做法令人称赞

排骨放在流动的水下反复冲洗，太废水，用凉水浸泡也可以去除血水！

起以前做排骨的时候都会焯水，看了楼主的做法，我也要尝试一下！

看着真是流口水  谢谢楼主了  #w_9~&z/J*?r}
买排骨 照着做一次  试试

我觉得排骨最好还是先过一下开水打个水炒，这样血水能更容易清理干静些，用流水洗是洗不净的，味道是重要，但健康更重要啊。

个人平时做菜感觉排骨不焯水做出来比较嫩，焯水了会有点老，蒜蓉排骨用来下酒相当不错

这个简单易学，就从它开始，明天买排骨，做一个试试。

不知道用老干妈辣酱做的排骨味道怎么样，蒜蓉辣酱没有老干妈的辣。