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【转帖】 石锅鲶鱼煲 [8P]

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鲶鱼俗称塘虱，又称怀头鱼。鲶鱼，即“鲇鱼”，鲶的同类几乎是分布在全世界，多数种类是生活在池塘或河川等的淡水中，但部分种类生活在海洋里。普遍的体上没有鳞，有扁平的头和大口，口的周围有数条长须，利用此须能辨别出味道，这是它的特征。


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这些就是制作石锅鲶鱼煲的配菜；洋葱、青葱、姜、大蒜…

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名曰；石锅鲶鱼煲，当然用石锅，先大火预热石锅，再倒下花生油。

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待花生油沸腾后，放姜丝、大蒜、少量洋葱丝油爆一下，主要是提升香味。


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然后把切好的鲶鱼块倒下石锅。

鲶鱼显著特征：此鱼的显著特征是周身无鳞，身体表面多黏液，头扁口阔，上下颌各有四根胡须。美味浓郁、刺少、开胃、易消化，特别适合老人和儿童。

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煮鱼之时也需翻身，主要不给粘锅。
鲶鱼含有丰富营养，肉质细嫩美味浓郁，易消化、刺少、开胃

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待鱼煮到八成熟，放少量鲜汤，精盐，鸡精、淀粉芡汁、再加入适量香葱、洋葱丝。

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中医认为，鲶鱼味甘性温，有补中益阳，利小便，疗水肿等功效。
鲶鱼营养丰富，每100克鱼肉中含水分64.1克、蛋白质14.4克，并含有多种矿物质和微量元素，特别适合体弱虚损、营养不良之人食用。
除鲶鱼的鱼子有杂味不宜食用以外，全身是宝，鲶鱼是名贵的营养佳品，早在史书中就有记载，可以和鱼翅、野生甲鱼相媲美，它的食疗作用和药用价值是其他鱼类所不具备的，独特的强精壮骨和益寿作用是它独具的亮点。

[[i] 本帖最后由 19750622ff 于 2013-9-15 11:23 编辑 [/i]]

兄弟，这个应该是黑鱼吧，鲶鱼是有2根胡须的，而且头是扁的

看着很好吃，想做来吃吃看，但是家里面没有石锅啊，可惜了

鲶鱼这个最喜欢吃了，感觉很好吃的样子啊，菜可以再多放一点

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感谢分享，有空自己做的吃:excellence

很好吃的菜啊，可惜自己做的没有餐馆里做的好吃，主要还是家里的配料没有餐馆全吧。

每次看到别人做好吃的我就眼馋啊，真想有时间自己也做一次犒劳自己一下啊:excellence

好了，这星期一定做鱼吃吃，鲶鱼是我比较喜欢的一种鱼，好吃:excellence

跟着学起，回去做给家人品尝，有机会开个饭店，将其推广，嘻嘻，好东西啊，感谢楼主！

第一，石锅我们从哪里去弄啊，第二，鲶鱼很脏的啊

长江鲶鱼经常吃，确实不错，刺很少而且很软，鱼肉也很软嫩鲜美。
一般都是整条鱼红烧，这样的用石锅烧鲶鱼段还真的没有领教过呢，有机会一定要尝一下的。

这鱼的确好吃！但是现在不大敢在外面点这道菜，主要是在外面的鱼塘看过这鱼的生长环境，就是俗称的“垃圾鱼”。最近不是新闻说海南的垃圾鱼事件么。这不但是海南。在珠三角，估计凡是堆满垃圾或鱼塘周边环境不好（甚至鱼塘边上建建议厕所）的都是养这种鱼。在前两年就不敢点这个菜了，那时因为工作关系会去一些老旧的工厂区，这些工厂大都位于一些老旧郊区，附近居民不少，凡是这类地方，我总会看到这样的鱼塘。

对鱼没什么感觉，倒是这个厨房看起来很有点古朴的样子

好多年不吃淡水鲶鱼了，因为知道了它是怎么养成的，吐啊！
也没地方找野生的。
实在馋了，就吃海鲶鱼，炖豆腐汤好啊。

石锅确实是个好东西。
不知道有没有大能能吃出石锅与铁板这两者的区别。

回复 1楼 的帖子

我叫我 老婆学习学习``然后让她做去``我们专门吃就好了

哇，爽啊。记得以前上大学时，每次星期天会餐，都会去学校旁的一家菜馆，必点的菜就是鲶鱼煲，他们会在锅底铺上几片大白菜，然后上面再来炖鲶鱼，加的料和图的也差不多，不过加过大白菜的鲶鱼煲会有点甜甜的味道，会更好吃

看起来挺好吃的样子   试着去做来

这种真是什么都吃的杂食鱼而且长的是比较快的，不过买鱼的时候我是真的不喜欢这种鱼的