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自制盐水鸭

盐水鸭是南京有名的特产，久负盛名，至今已有一千多年历史。此鸭皮白肉嫩、肥而不腻、香鲜味美，具有香、酥、嫩的特点。想要做的像南京当地出售的那种口味是需要很多技巧的，不过我们在家里也可以做的很好吃的



材料：光嫩鸭1只、葱、姜、大茴香。

调料：盐，花椒、五香粉、清卤

做法：

1、将光鸭的翅尖、脚爪斩去，清理出内脏和血管，放入清水中浸泡，以去血水，洗净沥干。

2、用精盐、花椒、五香粉合在一起炒热成炒盐。用炒盐将鸭身里外都抹匀，将鸭放入容器内腌1小时，腌好后取出鸭子，放入清卤中浸2小时，浸好后，将鸭子取出挂在通风处吹干。

3、用净锅，放入鸭子，腿朝上，头朝下，加足清卤没过鸭子，放姜片、葱结5克、大茴香盖严，用大火烧开后撇清浮沫，改小火焖煮近40分钟(不可烧滚)，沥干，冷却即成。

4、清卤制法：以用清水2.5千克为标准，加姜一二片，葱结一个，大茴香一粒，黄酒、醋少许和盐、味精等先烧开，再用慢火熬成（此卤可重复使用）。

小贴士：北方的鸭子多肥美，做烤鸭比较好，做盐水鸭就略为肥了，所以在挑选时，一定要挑那种比较瘦的鸭子。

比较喜欢盐水鸭，回家作者看看，有点复杂啊:cry

感谢分享，有空自己做的吃:excellence

好像做起来不太难，现在开始吃鸭了，这肉是没法的说。

再用慢火熬成（此卤可重复使用）。  这个火候太难控制了

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盐水鸭，吃过，还不过，好像是韩复兴的？美食往往都是看别人说，看别人做好像都不是很复杂，结果自己一亲自动手就一团糟，羡慕那些烧的一手好菜的人！

这个做法貌似不错，下次叫老婆做一次尝试一下

:excellence 看着不难，不知道味道如何

看着挺简单的！回家做给女儿吃！我只吃过做好的！味道还是不错的！

感谢分享，有空自己做的吃感谢分享，有空自己做的吃

回来自己做做看，即便材料一样也可能做不出那种味道。

吃过盐水鸡 还真找到我这哪有盐水鸭呢·大都是北京烤鸭

还是上街买正宗的盐水鸭吧，成本低一些，鲜咸香嫩

鸭子吃法做法都很多，我个人比较喜欢的香酥鸭。不过自己做就免了，街上买现成的也只要20多块一只、

南京到鸭子的确好吃，街头的鸭子铺也是隔不了多远就会有，每到中午或者下午就会排上不长的队。相对口味好的店铺，更是食客盈门，一小会儿功夫，店里鸭子买的精光。

这图也没有，也不知道是自己写的，还是粘贴的

很仔细的制作过程，这下可以在家自己做了。

楼主威武撒，学起来了撒~好像很好吃的样子

盐水鸭在饭店吃过，就是自己做没信心。有空按楼主的说法试试做一下。