19750622ff 2013-9-1 18:36
【转帖】多图详解超级惹味东北特色下饭菜：酱焖五花肉梭鱼 [4P]
[IMG]http://i1348.photobucket.com/albums/p732/691600193/77/44c8ead5tx6CfJleERw96amp690_zps6ca9e4f1.jpg[/IMG]5U
jc#xOA7N$v
w cP lO
【酱焖五花肉梭鱼】xs5?!gN6q{
!t2E3_ I'@'qj
原料：}p|o Y%P(x
梭鱼一条（去头尾、内脏后约650克，其他鲜鱼也可）、五花肉250克、洋葱1/3个、尖椒1根 M R$~6n'|.x S j
调料：%vm&u+x]a
Z,c
豆瓣酱1.5大勺、甜面酱1大勺、生抽酱油1大勺、料酒1.5大勺、米醋1大勺、白糖1/2大勺、干红辣椒段1大勺、大葱半根、姜1小块、大蒜5-6瓣、大料1颗
wi#g0ogtV
做法：
_ d t;^8Hg$p
1.先把鱼去鳞去内脏洗净，五花肉洗净。
#W6t @^ ?+`f%i.`Q
2.去掉鱼头和鱼尾，切成宽约2厘米的段，然后用厨房纸巾擦干表面的水分，擦的越干越好以免炸的时候溅油。@0a%Q Nz
3.五花肉切厚片，大葱切段，姜切片、大蒜拍松备用。 D&g fWS
{ Zjy'H
4.炒锅烧热倒入约500克植物油，油温6成热后（放入葱段测试时，葱段会浮出油面，且有较多油泡和较大的爆裂声），放入鱼段，不要马上翻动鱼段，要等鱼段表面炸至定型，鱼皮硬实后再翻面，待整个鱼段表面炸成浅咖啡色将鱼段捞出沥油。t4y'V5B,?
5.炒锅中留适量底油烧至温热，然后放入五花肉片用小火煸炒至五花肉出油。
-@!UlZ
I&^
6.然后开大火，放入大料（掰开）、葱姜蒜、干红辣椒段炒出香味。{8?#Ry3}b3v
V
$Z6U.pk t[ ^'B2?2Z
[IMG]http://i1348.photobucket.com/albums/p732/691600193/77/44c8ead5tx6CfJf0whic0amp690_zpsfcd2fad8.jpg[/IMG]
V;G;s.ej2e
i ~xfz }H0? F
7.倒入豆瓣酱和甜面酱。
y+{s+ZGC R
8.翻炒至能闻到酱香味。
mVc8_-x VE XX-} ]
9.倒入炸好的鱼段，烹入料酒。
[ tw#[!Z
10.倒入酱油。Nl-rmN
11.再倒入醋和糖。
0U'i:Hl
p/fv
12.用铲子轻轻炒匀，动作要勤快，不要把鱼炒烂了，最好用‘颠’的方式将锅中的鱼和调味料混合均匀，这样能更好的保证鱼段完整。X/yW r6IO
e{ y!q$n.\s-v
[IMG]http://i1348.photobucket.com/albums/p732/691600193/77/44c8ead5tx6CfJg8lNH3damp690_zps39965421.jpg[/IMG]
Xw!gQ_$cvs3d
N@u&ax?J
13.加入开水。.W T\
W+g3`
14.水量以刚刚漫过鱼段为准，盖上盖子大火烧开，然后转成小火慢炖约40分钟。m2uN:a-H@+a3MLT
15.把洋葱和尖椒切成片备用。
+R ^ UT6LJ4B
{+c
16.待锅中剩余少量汤汁时，放入洋葱和尖椒片，用铲子稍微炒匀。
oi5]&?-i GK
17.改用大火收汁即可，如果喜欢有点汤汁的就可以省略这一步。
0[w0M1J8Q p!Q Z
m I I5px@6q1D
Ss
[IMG]http://i1348.photobucket.com/albums/p732/691600193/77/44c8ead5tx6CfJjQee24eamp690_zps78576379.jpg[/IMG][%~-m8s+kP/f9}3P&N A0_
fU![;g{
提示：Q VJ ~1@/bcu
没有梭鱼可以用其他与代替，例如草鱼、黑鱼等，选肉质比较厚实的鱼，炖出来的才会更香，因鱼肉较厚不易入味，所以最好小火慢炖才好吃。
WRe | q
炸鱼的时候不要在外面裹面糊或者蘸干粉，否者炖的时候会造成锅中食材黏糊糊的一锅，极影响口感还容易糊锅底，如果怕炸鱼的时候沾锅底，可以使用不粘锅，其实炸鱼时只要油温达到标准，不要急着翻面，待鱼炸硬实以后再翻面，使用普通炒锅也一样能炸出完整不破的鱼段。
w a:iC H n q:wf
调料的用量可以根据个人口味的轻重适当调整。
4] _y&W
X k [2[v
j
k.M ~l/Gy Vy
[IMG]http://i1348.photobucket.com/albums/p732/691600193/77/44c8ead5tx6CfJleERw96amp690_zps6ca9e4f1.jpg[/IMG] p:? X,w1d d Q(U
,wh lb1se O'i
x
[[i] 本帖最后由 19750622ff 于 2013-9-15 11:37 编辑 [/i]]
mrasolihu 2013-9-2 17:21
适合冬天吃，热得时候吃了容易长胖，冬天热量消耗快的时候还好。
shiryu 2013-9-4 12:01
真是好东西，馋死个人了，有机会一定去享受下，顶起来
qqzscs88 2013-9-12 20:36
鱼要炖着吃香，加上大肉，这菜烧的，不太对，不过试试看看
xxm21011 2013-9-13 12:51
呵呵，最好用那种鱼干比较好，这样没有腥味，吃起来就很香了
sakula202 2013-9-14 21:06
做鱼只会一种红烧的，其他的都比较苦手啊！
djlnfgs 2013-10-7 12:39
酱焖<。)#)))≦吃起来味道十足，是下饭的好菜呀，谢谢楼主分享
jiangy321 2013-10-8 06:48
真正的东北酱炖鱼，特别是放上五花肉，味道绝了，一点也不腻。
sifangxu 2013-10-8 10:45
看着就很有食欲，确实是东北菜的做法呀，味重。量足！
tanat 2013-10-13 03:40
鱼块炸了以后炖的时候就不容易散了，是吧，鱼和肉一起感觉还是味道有点混呀。不过看着还是很有食欲，适合冬天吃，下饭，呵呵。
emoyinmo 2013-10-13 11:02
不错的方法，五花肉炖出来的油，鱼肉一吸收，想想就想吃。
shenme567 2013-10-13 12:15
看着就饿了，最近很喜欢吃红烧炖做法的鱼，希望我做的有图片那么漂亮，不过只要味道好，其他也就可以接受
天人合一一 2013-10-16 14:19
东北菜的特点就是咸，谈了就没有味道了，所以东北菜很粗糙
在线客服(1)