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老卤酱鸭[6P]

店名：老卤酱鸭
门面
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得奖牌匾
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店内环境
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地址：吉庇巷87-8号

人均消费：20-50元

营业时间：10:00-21:00

店铺简介：创始于1924年，因有前清御厨传授酱卤秘方而闻名，是改革开放后榕城首家酱鸭老字号，由于手艺精湛、风味独特，备受同行和老主顾的推崇，酱鸭五味入骨、肉熟而不烂，特别是该店自配的卤汁，有一种说不出的香味。曾因拆迁歇业，五年后重返三坊七巷，现由第二代掌门人林兆璧经营。
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老卤酱鸭的名气大，跟创始人林德兴的努力是分不开的。林德兴精通五行八卦，考虑到鸭质的不同、火质的区别、温度的差异、调料的变化，根据五行的相生相克原理，琢磨出了四种因素的最佳搭配关系。
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祖传的卤汁配方+祖传的很严格的操作程序：一定要用铁锅卤。锅里的汤没达到一定溶度时，就要用火攻烧到心中要求的溶度。卤制时用银针插鸭来排出里面的水分，还要时不时加配料，味道才能入骨。
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“甜而不腻、香二不浊、皮酥肉嫩”是食客们对老卤酱鸭的评价。仅仅4平米的店铺，始终保持独有的风味，在酱鸭浓香中，保持生命绵延不息的品牌，让它在福州民间美食中独树一帜。

[[i] 本帖最后由 yyysh 于 2013-7-2 10:44 编辑 [/i]]