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软烧豆腐

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■嫩豆腐500克
9Ix nicZ*]GRs 　　■绍酒半茶匙
d\)Q+hJ"[ 　　■糖8汤匙
E!@aJ'e!c 　　■葱末、姜末各1茶匙
7@N"RVqM.R0U 　　■水150克
-o:m"Qia 　　■花椒油1汤匙
RFJ.GG[!K 　　■盐少许。
L*Y!Yb{ 　　1、把豆腐放入蒸锅蒸熟，取出去掉硬皮，切成2公分见方的块，放入开水锅中煮透捞出，沥干水分待用。
F6qxJ"JfRYo!Xb 　　2、炒锅置中火上，加入适量油和3汤匙糖，炒至微红色时，放入豆腐煸炒，待豆腐红亮，着色均匀后加入葱末、姜末、绍酒、水、盐和剩下的糖，转用小火慢烧、收汁，待豆腐烧成暗红色且汤汁浓稠时，淋上花椒油，炒匀后即可装盘。$m%ThO9P2f(d
　　★:此菜的特色是豆腐的色泽红亮，质地软嫩，口味偏甜。
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[[i] 本帖最后由 落叶归根 于 2007-5-21 10:59 PM 编辑 [/i]]