cj55_81 2013-5-7 16:41
小锅米线[3p]
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小锅米线的做法 k(jr7i$r4aa}nB#M
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1. 韭菜择洗干净，切成3cm长的段。豌豆尖洗净切成3cm长的段。酸腌菜洗净切成1cm长的小段。番茄洗净切成小丁。SrT4Y _J ]6K$p
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2. 小锅置于灶上，加入排骨高汤，大火煮滚，放入猪肉馅，用筷子拨散开，然后放入米线和切好的酸腌菜，调入剁辣椒、生 TG6M%Dx)f2P.{H
抽、盐。/V9]
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3. 再次煮滚后，放入切好的韭菜段、番茄丁和豌豆尖即可。i-W-a {5U0T T wp:CN
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特色_&c@0O%y X`"m
小锅米线最有云南地方特色，用鲜排骨汤、一口有柄的小铜锅，放高汤、加鲜肉、香菇、韭菜、番茄、云南特有的酸腌菜和各种调料，吃时汤鲜味美，吃后额头沁出点点汗珠，想想都要流口水了。
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小贴士
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1.正宗的小锅米线是用小铜锅煮制的，家里如果没有小铜锅，用小煮锅或奶锅代替亦可。i!V4V6Lo#] `S6C q
2.如果没有现成的排骨高汤，可用新鲜猪排骨2根加入适量冷水和老姜片熬制而成。如果怕麻烦用水代替也可以，但味道恐怕要打一些折扣了。
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3.小锅米线好不好吃主要看米线的质量如何，酱油的味道正不正，还有酸腌菜的味地不地道。要用酸腌菜味才好，忌用冬菜一类的干腌菜。
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4.米线是用优质大米经发酵、磨浆、澄滤、蒸粉、挤压等工序制成线状，再放入凉水中浸渍漂洗后烹食的。如果买不到米线也可用米粉代替。
他怎么你了 2013-5-19 20:50
自己做还是有点麻烦，闲下来可以试试，不过外边的米线做的都不错。:excellence
享受孤独清风 2013-6-9 23:38
小锅米线在云南是家愉户晓人人都要吃的早点，其制作方法也是多种多样，滇西比较清淡讲究高汤口感比较鲜。滇中调料比较多葱，香菜，辣椒，花椒等口感比较重。
slcxf 2013-6-18 22:30
非常喜欢的一种美食，看着那么多的作料，原来操作那么简单，值得试一试
zhanghuilin 2013-6-18 22:33
楼主我挺喜欢吃米线的 买了干的米线 不知道怎么烧要先拿冷水泡还是先像面条那样的烧熟哪 谢谢
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