查看完整版本: 清炖全鸡

清炖全鸡

[img]http://caipu.baba44.com/ddimg/uploadimg/20060617/144112938.jpg[/img]
HE,~(W.C1O&St
*MkLf5oY5rj 【原料】  7x!_J^9Y

!N||q:u4X 肥嫩母鸡1只……1000克，精盐……6克，味精……3克，水发香菇……15克，姜片……2克，绍酒……20克

wF
Fx7xFT6\ _9?| F;\+kA9u
【制作过程】(Lzs%Y5V9dR
a6JK8E-`6qC
鸡宰杀煺毛，从背部剖开，掏出内脏，洗净，在沸水锅中烫过，鸡腹部向上，头盘向身旁，脚剁去爪尖，屈于内侧，放入炖钵内，背上放香菇，加入精盐、味精、清水500克与少许绍酒，用棉纸或牛皮纸将炖盅封严，上蒸笼用旺火烧20分钟后改中火蒸2小时取出，移入汤碗上席。
:phoG&CP
"nH vhS:i!g0i\w 注意：
.e HXDG w7W%d)yY 　　[}l0l.tj
1． 中火久蒸，使鸡入味。 x V R~3|{8_c4Z O
Xq-q [Lx:kn
2． 炖盅封严，保持原汁原味
%`qj/qiF5St L2Ls)n ?N
【特点】Fvt [|O

x)^4H;xC#KDBJ;X 1． 清炖全鸡是泉州传统名菜，泉州习俗结婚喜筵必有，象完整，也表示筵席格高。这一习俗到现在仍然沿袭。 )g$F{7}}
　　3{;sU%PgPG
2．鸡肉的营养高于猪肉，特别是含脂肪较少，肌肉纤维较细，味道特别鲜美，历来作为涨补食口。
E @Z&yU0J BHE3Ew;YI 　　\i5At_r
u!y
3． 清蒸全鸡，原汤原汁，不掺其它味道，鸡肉软烂爽滑，汤清汁甘，原味一点不漏，不油不腻，香醇鲜美。

看楼主介绍与我老家做法除不加水发香菇外一样，有15年没吃老家的清炖全鸡了怪想的。

没有吃过,南方菜我这里没有.

这个菜我尝过。原汁原味。好的！