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馋死你的十二道川味小吃[12P]

一、钟水饺

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    创始人钟少白，原店名叫“协森茂”，1931年开始挂出了“荔枝巷钟水饺”的招牌。
    钟水饺与北方水饺的主要区别是全用猪肉馅，不加其它鲜菜，上桌时淋上特制的红油，微甜带咸，兼有辛辣，风味独特。

钟水饺具有皮薄（10个水饺才50克）、料精（上等面粉、剔筋去皮的精选猪肉）、馅嫩（全靠加工时掌握好温度、水分，肉馅

细嫩化渣）、味鲜（全靠辅料和红油、原汤）的特色。

二、酸辣豆花

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    酸辣豆花是四川成都图库、乐山图库等地有名的地方小吃。豆花在从前多以摊担形式经营，普遍流行于城市和农村，是一

种历史悠久的民间小吃。
    制作豆花需要选用上等黄豆，用井水或河水浸泡充分后细磨为浆，过滤豆渣后烧沸倒入木桶待用；取上釉青砂缸放入用水

调好的红苕淀粉和石膏水，冲入烧沸的豆浆，静置让其凝成豆花。

　　酸辣豆花是豆花的一个品种，用酱油、醋、辣椒面、味精调成味汁，放入事先熬烫的豆花，撒上芽菜末、油酥黄豆、大头

菜末和葱花即成。酸辣豆花口味酸辣咸鲜，豆花细嫩，配料酥香，味浓滚烫，别有风味。

三、赖汤圆

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   赖汤圆迄今已有百年历史。老板赖源鑫从1894年起就在成都沿街煮卖汤圆，他制作的汤圆煮时不烂皮、不露馅、不浑汤，

吃时不粘筷、不粘牙、不腻口，滋润香甜，爽滑软糯，成为成都最负盛名的小吃。现在的赖汤圆，保持了老字号名优小吃的质

量，其色滑洁白，皮粑绵糯，甜香油重，营养丰富。

四、叶儿粑

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   叶儿粑又叫艾馍，原是川西图库农家清明节的传统食品。1940年，新都天斋小食店将艾馍精心改制，更名为叶儿粑。制作

叶儿粑选料考究，工艺精细，具有色绿形美、细软爽口的特点，为四川名小吃之一。用糯米粉面包麻茸甜馅心或鲜肉咸馅心，

外裹鲜橘子叶，置旺火蒸。特色是清香滋润，醇甜爽口，咸鲜味美。

五、泡粑

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   泡粑是用糯米做的，吃起来松松软软的，香甜可口。丹棱的泡粑很有名，里面放有油渣，香的很。5毛一个。早上用微波打

一下或者蒸来吃，就解决早餐问题了。

六、夫妻肺片

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   成都地区人人皆知的一款风味名菜。相传在30年代，成都少城附近，有一男子名郭朝华，与其妻一道以制售凉拌牛肺片为

业，他们夫妻俩亲自操作，走街串巷，提篮叫卖。由于他们经营的凉拌肺片制作精细，风味独特，深受人们喜爱。为区别一般

肺片摊店，人们称他们为“夫妻肺片”。设店经营后，在用料上更为讲究，以牛肉、心、舌、肚、头皮等取代最初单一的肺，

质量日益提高。为了保持此菜的原有风味，“夫妻肺片”之名一直沿用至今

七、龙抄手

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    龙抄手皮薄馅嫩，爽滑鲜香，汤浓色白，为蓉城小吃的佼佼者。龙抄手的得名并非老板姓龙，而是当初三个伙计在“浓花

茶园”商议开抄手店，取“浓”的谐音“龙”为名，也寓有“龙腾虎跃”、生意兴“隆”之意。另外还有清汤抄手，红油抄手

，海鲜抄手，炖鸡抄手等等。

八、珍珠丸子

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    北方的珍珠丸子好象都是用肉做的，味道咸鲜，四川的珍珠丸子是甜香，里面包有馅，黑芝麻白糖，外面是很漂亮的糯米

，颗颗晶莹剔透，吃了麻辣的东西，可以用来换换口味。

九、肥肠粉

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    肥肠粉最著名的应该算是双流的“白家粉肠粉”了。
    口味及选料：正宗的肥肠粉选用的是上等红薯粉、菜子油及干红辣椒、花椒等原料，锅汤则是用肥肠、猪骨头等以及多种

佐料熬制而成。红油飘香，霉干菜、榨菜末星星点点，炒黄豆焦黄浑圆。粉条糯软，满口留香。夹起颤巍巍的肥肠送入口中，

只觉卤香细腻，滑爽耐嚼。
    做法：先将泡好的红薯放进沸腾的肥肠汤锅里来回荡几下，捞起来后倒入已放好肥肠和调料的大口碗里，最后从汤锅里舀

一大勺沸汤沿粉丝浇淋下去，再往碗里放几粒花生和几抹葱花即可。

十、毛血旺

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    毛血旺又叫“冒血旺”，其原料以鸭血、牛百叶、豆芽等为主，以鳝鱼、鱿鱼等辅料来提鲜，其味道应是麻、辣、鲜、香

四味俱全。

十一、水煮肉片

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    教科书上写：水煮的特色是“麻、辣、鲜、烫”。从菜的制作大致就能领略：先准备蔬菜：芹菜、蒜苗，切段；青笋，切

片。再将肉片加少量淀粉，和匀旺火，下少许油，加豆瓣，炒至油成红色，加少量汤，待汤烧滚，蔬菜、肉片通通丢进去，略

煮（切记不可久煮）然后倒入盆中。最后，也就是最重要的一道工序：花椒面、辣椒面，大把大把地撒下去，再淋上一层滚油

。一盆还在吱吱叫的“水煮肉片”就上桌了。

十二，冰粉

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    “冰粉”是用一种植物的种子(黑色的象芝麻大小)用纱布包好，放在干净的水里面不停地搓揉，搓揉过程中会产生出黏液

混在水里，然后加上一点的薄荷，取出纱布包裹的冰粉籽。过不久这些混合物就变成透明的浅褐色的凝固物，晶颤颤的诱人。
    在碗里放入些冰块，再用稍大些的勺子盛起一块冰粉，看它颤颤巍巍的在勺子上晃动，似乎稍许的抖动不稳就会跌落在地

而破碎，赶快的小心呵护着放到有冰块的碗中，加入炒制的花生粉、经过熬制的红砂糖水。这时的角儿才真正的出场了，如同

一幕戏中的大腕儿一般淡定出彩。就是这么简单不起眼的两样东西，让一出平淡的戏目瞬间的精彩起来。
    用小勺将碗中的东西一搅和，入口是花生的香、红砂糖水的甜、略微的薄荷味道、冰粉在口中柔嫩的四窜着

太多了，一下子还真学不完，勺子很是厉害呀。估计又是哥哥基本不在家

一十二道川味儿小吃都没有吃过，估计接受不了其麻、辣、鲜、烫、油、咸的重口味特点，但有机会的话还是可以尝试尝试。

:s_2: 看得偶们口水止不住地流淌啊，楼主真是太邪恶强大了，整的那么图文并茂栩栩如生的干嘛啊，呵呵，不得不赞一下了，太棒了！:excellence

成都小吃诱惑无限，食材丰富，调味奇绝，口味追求浓烈极致，多油多盐多辅料，在中华美食中独树一帜。

基本上都带辣，个人而言是看见了就很后怕的，一吃辣，就便血，现在不敢轻易吃辣。

我承认看了这些确实要流口水了，又辣又香又鲜美吃起来那个畅快！用酣畅淋漓来形容一点都不过分。

我在成都吃过龙抄手，虽然在一个小店子里吃的，那个味道啊刚刚的，夫妻肺片店子好像在火车站附近，好多人在吃，匆匆忙忙吃了一份像猪八戒吃人参果没品个味道出来，下次再去尝尝啊。还有许多没吃过的，下次去成都一定吃个够！

川菜很好吃，但最大的问题是太咸。今后川菜的发展可能在这方面要好好解决。

只能说，天下美食在四川，好东西啊，四川真有口福啊。:excellence

还有串串香，去了那里没吃过这个就好可惜:faint

我喜欢重口味，去成都的时候时间紧，没有吃到。在四川办事处品尝了一遍，我喜欢夫妻肺片、水煮鱼、水煮肉和毛血旺过瘾啊，不过吃了后就起包了，3个在头上又大又红，几乎7天没怎么好好洗脸。

夫妻肺片是川菜凉菜中的精髓，每次去四川每餐都要点。怎么吃也不会腻。夫妻肺片真正是中华美食中的：有味使之出，无味使之入。

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夫妻肺片，龙抄手，肥肠粉这些都是我超爱吃的小吃啊，这个时间看到这些真是馋死了！

天府之国，川菜的味道比较有刺激性，特别能吊出馋虫。
夫妻肺片，好吃的关键是最后浇上去的调料，调料好，特别是辣味要合适非常香。
水煮肉片也是我喜欢吃的菜，这个菜辣椒、花椒不能少，不过我的水平不怎么样，自家做出来的就是有点粘。
最后的冰粉不是川菜吧，应该是云南的小吃。

成都是一个你去了就不会轻易忘记的城市。让你流连的不只有美食，还有一种生活状态。

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四川，成都，多么美好的一个城市，美食，美女，悠闲的生活，向往了很久了。川菜，没吃之前，红彤彤的辣油，看着就有食欲啊！

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