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素三鲜的做法 [9P]

香菇、黑木耳、黄花菜分别用冷水泡发。香菇发好后，根据大小用斜刀片成二块或三块（香菇切斜刀更方便入味。）

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茭白二根，切成菱形片（切菱形片是为了美观，随便切成薄片也可以）
　　
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黄花菜泡发，期间多换几次水，浸泡的水基本没有黄色时，取出剪去根部，捏干水份。黑木耳剪去根部，撕成小朵
　　
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油面筋准备好，每个事先用手捏碎（这次很巧，买了小面筋，不用每个捏成几块了）
　　
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坐锅热油，放香菇、茭白、黄花菜炒至茭白软放面筋，用铲子压一下面筋，继续炒
　　
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放黑木耳翻炒，倒入红烧汁，炒均匀，放小碗里半碗水，大火烧开转小火，盖一下锅盖
　　
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取一小碗，倒入少许生粉、李锦记财神蚝油和冷水，搅拌均匀3分钟后转大火，倒入勾芡的水，翻炒均匀，关火出锅
　　
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1、红烧汁里面已有糖、盐、酱油等，而且偏甜，用来做这个菜，味道甜咪咪的，很有无锡风味。
2、用蚝油和生粉勾一下芡，是为了让酱油汁包住食材，这步一定不要少，没有蚝油，光用生粉也可以。

素三鲜，是道甜口的菜，红烧汁有些甜，味又醇，做这个不用另加其他佐料，最合适不过。起锅时又用生粉和蚝油勾了个薄芡，让美味都锁在菜里。

平时在家也经常素三鲜，还有加烤麸，尽管好吃，但烧好菜的外观没有楼主的好看，现在知道了，要用生粉勾一下芡，这样子就好吃好看了。谢楼主了！

有空也学做一下，谢谢lz

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看着不错不过我是肉食主义者

平时做素三鲜没有放过油面筋，下次试试看

素三鲜要多放点油才做出来好吃的。如果加烤麸味道应该更好。

粤菜我稍微有一点研究，听厨师朋友说过，粤菜有广州菜、潮州菜和东江菜三大类。粤菜是集南海、番禺、东莞、顺德、中山等地方风味的特色，兼京、苏、扬、杭等外省菜以及西菜之所长，融为一体，自成一家。粤菜取百家之长，用料广博，选料珍奇，配料精巧，善于在模仿中创新，依食客喜好而烹制。味重清、鲜、爽、滑、嫩、脆，讲求"镬气"，调味遍及“酸甜苦辣咸鲜”，菜肴有“香酥脆肥浓”之别，“五滋六味”俱全。 如京都骨、炸溜黄鱼、虾爆鳝背等，吸取京菜口味创制；铁板牛肉、鱼香鸡球、宫爆鸡丁等等，借鉴川菜口味；五柳鱼、东坡肉、酒呛虾是浙菜口味；闻名岭南的"太爷鸡"是徽菜口味；而西汁猪扒、茄汁牛排等，则是从西菜移植而来。而粤菜也是最接近于外国菜系的。

哈哈哈哈      这回又好吃的啦

这道粤菜倒是没吃过，以前东北的地三鲜确实很喜欢。粤菜在我看来一般都是很清淡的，偏甜的还是适合江苏和浙江人。

这种素材讲究营养健康养颜，可惜我就是没那天分，只会做肉。

这个素三鲜怎么和我们这里的不一样呢！明天照着这个做来试试，看好吃不！

没吃过，北京有地三鲜，不过这个估计比较和我口味~

全部是素菜,蛮适合吃斋一族的.而且色香味俱全,值得借鉴一番.

味道的确很浓厚，各种材料炒熟以后的颜色很养眼。

这道菜没吃过 但是黄花菜本人就是不喜欢吃  有点涩和酸

原料看着不咋地，可是经过几道工序出来以后，却十分诱人，看来粤菜的素三鲜和北方确实不一样，营养价值确实很高！

还是第一次看到这种素三鲜 一般见得多的就是腐竹 胡萝卜 青椒

多吃菌类对身体大有好处，希望大家多吃一些，尤其是现在大鱼大肉吃的太多了

看了很有食欲，不知道自己在家做的还好吃。