gztc 2013-3-7 10:01
香菇变鲍鱼的做法[8P]
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原料：干香菇10来朵，猪肉馅200克，南瓜150克，核桃仁适量(x;QR:vZ nc`
调料：盐﹑生抽﹑料酒﹑白糖﹑葱姜水﹑干淀粉各适量
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【功效剖析】
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香菇味甘，性平；具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的菌类食物。主治食欲减退，少气乏力，可提高机体免疫力﹑延缓衰老﹑降血压﹑降血脂以及降低胆固醇，还可预防动脉硬化﹑肝硬化等。
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猪肉味甘，性平；有补肾养血，滋阴润燥之功效；含有丰富的蛋白质及脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁等成分。
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南瓜味甘、性温，入脾，胃经；具有补中益气﹑消炎止痛﹑清热解毒﹑降糖止渴的功效。
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1.将干香菇提前浸泡半天，使其充分泡发，干香菇吃起来接近肉的口感，有嚼劲，不宜用鲜香菇。泡香菇的水不要倒掉，留着备用。
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2.肉馅改刀剁成肉泥，增加肉馅的粘性，容易塑形，吃起来口感也更加细腻。
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3.加适量盐进行调味，味道应该调的稍微重一些，因为香菇本身是没有咸味的。"{Jv*nQ`0L:|
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4.加一勺生抽，调味上色。+E(Vp
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5.到少许料酒，去腥。
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6.再加半勺白糖，加糖可起到提鲜的作用，使这道菜鲜上加鲜。t8{X(^}
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7.放入几勺葱姜水，借葱姜的香气，不放葱姜，这样吃起来味道鲜美﹑口感细腻。0vL)t` i'|
8.用筷子顺着一个方向，将肉馅搅拌至上劲。dUS4qH#t
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9.取泡好的干香菇，倒扣着蘸满干淀粉，这样可使肉馅与香菇紧紧的粘在一起，肉馅不宜滑脱。
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10.香菇内放肉馅，放的肉馅有两个香菇那么高就可以了。
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11.再放上半个核桃仁，鲍鱼的形状就做出来了。有核桃仁的香味加上肉的鲜味，吃起来口感又鲜又香。In w5v+Y/t
12.一次将所有的香菇塑形为鲍鱼。
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13.锅上汽后，上锅蒸10~15分钟。
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14.蒸鲍鱼的时候，我们来处理料汁，将南瓜去皮去籽，切成薄片。
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15.泡香菇的水倒入锅内，底部的水有灰尘，就不要倒进去了。{ dn!? M
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16.南瓜片放入香菇水内，香菇的香气和南瓜的香甜，恰到好处的融合在一起，做出的南瓜泥又香又甜。
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17.大火煮开后，改为小火，并用勺子不停的按压，南瓜就可变为南瓜泥。
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18.南瓜泥做好后，鲍鱼也就蒸熟了，将南瓜泥淋在鲍鱼上，栩栩如生的人造鲍鱼就做好了。
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香菇素有山珍之王之称，是高蛋白、低脂肪的营养保健食品，其味道鲜美﹑香气沁人﹑营养丰富，可增进食欲，强身健体，适合各个季节以及各类人群食用。集美味营养于一身的香菇，无论是炒菜﹑煲汤还是做馅料，放上一些，味道瞬间无比美味，香气浓郁。
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今天咱们用香菇做一道高档的菜，香菇变鲍鱼，香菇经过与肉馅﹑核桃的塑形，再淋上香甜诱人的南瓜汁，栩栩如生的鲍鱼就呈现在您家餐桌。小小的鲍鱼，包涵菌类﹑肉类﹑坚果和蔬菜，从营养搭配上最为合理，也最为全面，老幼皆宜，既补脑又美味。q X#R&j
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南瓜的甜味，肉馅核桃的香味，再加上香菇的鲜味，几种合起来就接近鲍鱼的鲜美味道，其营养价值赛过鲍鱼。精致的外观，鲜艳的色泽，另你无法抗拒的美味
工人兄弟 2013-3-7 10:24
选材简单，做法也不难，这道菜还真是可以做来试试。只不过可以把其中油炸的步骤改成清蒸，可能会更健康一些！
ggg112811 2013-3-7 10:39
楼上的我没看见炸的呀人家就是蒸的呀！是不是看错了哈哈
西山杂种屌1 2013-3-8 03:10
这样的做法有一点不伦不类，香菇就是香菇，鲍鱼就是鲍鱼，何必香菇强作鲍鱼呢？就如同素斋里的素鸡、素鱼和素鸭一样，既然是素食，就无谓再整个鸡、鱼、鸭的味道来，按照佛家所言，着同样也是心不净的表现，也是一种杀生。
alcatel1111 2013-3-8 10:42
香菇酿丸子，和鲍鱼倒是有一点形似，味道应该差很多吧
wxhh 2013-3-8 13:48
竟然用了南瓜和核桃，这个做法别具一格啊，应该是挺好吃的，卖相也相当的不错，要学习一下来尝试尝试的。
黯然心碎 2013-3-8 15:39
楼主的这道菜值得学习下，应该来说挺不错的，全家适宜！
yx851208 2013-3-9 19:54
这道菜的做法实在是太细致了，关键是那香菇的色，跟鲍鱼真的一样一样，实在是让人垂涎欲滴。收藏了
wgrff 2013-3-10 14:16
真是不可思议，香菇我倒是平是也做的比较多，但真没想到香菇竟然可以做成鲍鱼。
moyan83 2013-3-10 19:37
图片拍的很吸引人啊，真叫人食指大动，原料不复杂，明天也买点香菇肉馅试一下。
yugfshf 2013-3-11 02:37
香菇变鲍鱼，豆腐变猴脑，真有这样的厨艺，屌丝变高富帅了，感谢楼主
pass416323 2013-3-11 19:21
原来鲍鱼是这个味道啊，那怪不得我不喜欢吃香菇了，都有一股难闻的味道。
english2 2013-3-13 06:39
很有创意的一道菜，不过上面那个切的不够细，一看就知道了。
yzhang0125 2013-3-13 11:27
看上去确实像鲍鱼啊，厨师的手法真的是太好了啊，支持你啦，朋友！
jingjing24 2013-3-13 11:52
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shuang_334 2013-3-13 22:57
我家香菇永远只会一个做法，就是炖肉的时候放进去，哎，楼主厉害啊，竟然能搞出鲍鱼来
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