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红酒牛肉[9P]

[size=3]红酒牛肉（英式做法）


原料
3汤匙鹅油
600克牛腱，切成长条
100克熏培根
350克的红葱头或洋葱
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250克的蘑菇粒
2个蒜头

配菜
1汤匙土豆泥
750毫升红酒

根芹菜蓉
600克根芹菜
2汤匙橄榄油
迷迭香和香草
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迷迭香
4个小豆蔻

烹调过程
1、加入1汤匙鹅油并加热。对牛肉进行调味并炒至金黄色（3-5分钟），抄好后放至滤锅处煮直至变成褐色。
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2、将培根、青葱或洋葱、蘑菇、大蒜和配菜一起炒至淡褐色。作为底座使用。然后将牛肉放回并摇匀。
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3、将红酒和100毫升水放进煲中做汁，但不能覆盖主菜。煮的时候要不断搅动防止变焦。
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4、将炉子加热至150度，做一个稍微比煲大一点的食用薄箔，将煲包住。将食品放入煲中煮3小时。如果汁还是水状，通过漏勺把菜捞起，高火煮一下，然后把菜放回去。
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5、西芹泥：将西芹切成粒。将橄榄油和西芹粒放入一个锅里并炒至金黄，加入盐和胡椒调味，放入迷迭香和香草及小豆蔻，放入200毫升的水。将火调小煮25-30分钟。
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6、25-30分钟后，西芹将会软并吸收了水分。将水倒掉，将迷迭香和香草及小豆蔻拿开。放上土豆泥和橄榄油。
将牛肉和配菜放在上面。
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完成图：
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传说中的英式料理，可能看上去一般，不过，真实呈现把。

这个菜英国的餐厅做的时候会用红色的食用颜料把颜色调到红酒色。。。看起来更漂亮一点

英国家庭来做的话不调色就是这样黑乎乎的，不好看，

我自己做的时候试过用牛腩代替牛腿，然后用2:1的比例调配淡酱油和浓酱油，

鹅油用黄油代替，虽然少了一点英国菜的传统风味，但是更适合中国人的口味哦

我只知道到有火烧肉，还是第一看说听红酒牛肉

红酒在这里起水的作用，就是煲汤，用来煮熟牛肉吗？
英式做法是不是英国的做法呢？外国不都流行几分几分熟的牛肉吗？
看上去还不如家里的小葱拌豆腐下饭。

视觉效果上不太好啊，果然餐厅跟家庭做出来的有区别？

最后一张图片以为是红烧茄子，颜色太紫了。配料用的好多，觉得家里做，太麻烦！肉末

应该属于西式的做法吧，想学，就是有些配料不好买。

这个制作起来还是挺复杂的，有些配料还不好买！

鹅油这东西超市里面没见过，弄起来不好找啊

这个好吃，换成煮牛尾一样不错，其实用其他淀粉类垫底也可以的，例如豆类

[quote]原帖由 [i]0411611[/i] 于 2013-2-28 17:29 发表 [url=http://67.220.90.30/bbs/redirect.php?goto=findpost&pid=89587038&ptid=4810050][img]http://67.220.90.30/bbs/images/common/back.gif[/img][/url]
鹅油这东西超市里面没见过，弄起来不好找啊 [/quote]
鹅油这东西,国外比较流行,有些人不能接受猪油,但又想找些比较香的油烧肉的话,鹅油是不错的选择。

红酒的主要作用应该是加快牛肉的熟烂，在调味上应该没有什么特别的味道。

迷迭香，英语名不就是rosemary来的吗？这道菜在英国菜里头是重头戏来的啊！

很少吃这方面的 因为没这方面的知识  不过看了楼主的帖子之后决定去试试

标准的西餐，土豆与洋葱是必不可少的，应该是大众食品了

不光是红酒牛肉，其实主要的是红酒，所以不管是牛肉，羊肉，还是鸡肉什么的，都可以用红酒。

步骤好全，可以自己尝试去做做了，希望水平还在

样子看上去有点难看说实在的，但是还是要支持一下，毕竟要好吃才是真

看着还蛮不错的，可以吧这道菜的做法用在做红烧肉上面吗？

牛肉绝对是好东西，可惜现在的牛肉太贵了，都是40到50元一斤