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云南猪肝的做法[10P]

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材料： 猪肝 500g 、葱 3根 、蒜 5瓣 、干辣椒 7个 、姜 10g

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配料： 淀粉、豆豉酱、味精、盐、料酒 等
步骤

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1、猪肝从市场买回来的时候已经切好片了，回到家里用温水泡着，洗掉血水，漂洗后基本除去血水。

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2、葱切成葱段，蒜和姜切成1cm左右的丁，把干辣椒掰成两端。

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3、猪肝去掉血水之后，沥干水分。倒入10ml料酒、淀粉、酱油腌制20分钟。

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4、锅热至8分热，倒入油热锅。

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5、放入蒜丁、姜丁、干辣椒爆香。

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6、到干辣椒变色后，放入豆豉酱炒香。

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7、把猪肝滑入锅内翻炒1分钟左右，到猪肝变色，加入葱段，再翻炒1分钟左右。加入盐、味精调味即可。

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这个猪肝一看就很有食欲，看起来很嫩，抄水的时间和下锅炒的时间应该控制的不错

炒猪肝少了泡椒和泡菜怎么行，这个能够盖住猪肝的味道

看起来很不错,色香味俱全,就是要把握住火候才行.不然就整老了

感觉肝炒的时间短了，这样嫩不假，但是食用这样的肝不安全。

看起来很不错 自己做了试试

这种猪肝去腥的方式倒是第一次知道，学习了，下次试试。

炒法差不多的，就是很少这样去腥，不知道水泡了以后还好吃不。

猪肝不宜多吃，现在养猪场很多的猪农都用盐酸克伦特罗，这些化学药品大多分解以后，汇聚在猪肝里，吃多了不好，会诱发哮喘病。

做法有点像广东菜一样.爆炒猪肝.看起来很不错:excellence

这个应该算爆炒一类的，我还是喜欢用泡椒泡姜来炒！

这种吃法以前也看到过，不过一直没吃过，因为炒过之后味道有些苦，

猪肝的胆固醇很高不过味道还是不错的
这样的作法还是第一次看到

从小到大就是不爱吃猪肝，不喜欢那种特殊的口感！个人喜好而已

谢谢楼主分享，看起来就食欲不错。猪肝营养丰富，含铁量远大于菠菜，补铁的好东西

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这个猪肝看来很嫩，我们哪里腌制的时候放植物油，滑的时候更嫩，还有就是加泡辣椒，那个美味啊，口水来了

不错，在云南吃过的，不知道是怎么做的，今天学到了！

原来一直不喜欢猪肝，但是彝族同学的白煮很嫩的大块猪肝却让我刮目相看，这东西不能老，要嫩，才能吃出鲜味

一道不错的小菜，弄壶小酒一喝那个悠闲呀。