wqming 2013-1-26 11:05
越南的美食[13P]
越南的美食，从南到北，印象最深的便是pho（粉）。虽然在国内你也可以吃到不少种类的粉，肠粉、米粉、河粉、土豆粉等等，而越南牛肉粉有什么特别的呢？
就像柬埔寨高棉菜除了Amok还是Amok一样，越南的吃，也似乎是除了pho（粉）就是pho的乏善可陈。
当然，首先不能太迷信在国内吃过的所谓越南餐厅。广州的越名苑或大头虾越南餐厅，就好比上海的新旺茶餐厅或查餐厅一样，风韵犹在，本心无存的感觉。
重头戏自然就是越南粉pho啦，从西贡开始一路吃粉到河内，导致pho是我第一个学会也是印象最深刻的越南文单词了。在国内南方生活的日子里也吃了不少粉，肠粉米粉河粉到土豆粉红薯粉绿豆粉……而其实越南一般所谓的pho呢，形状上最像河粉，宽窄厚度每个城市都不同，那越南牛肉粉特别在哪里呢？
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一是它的汤底，用牛骨熬成，加姜、甘蔗、八角还有鱼露等国内不常用的料；二是吃粉时的配料，标配就是生豆芽、小柠檬、生辣椒，还有一盘罗勒叶，有时还会混入鱼腥草和薄荷叶。吃的时候往汤汁里挤上柠檬汁，加入香料叶子和豆芽即可。
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对于狭长形状的越南来说，从南到北，pho这个东西自然随着纬度和当地人的习惯，发生了各种变异。西贡范五老街附近吃到的就是这样最典型的牛肉粉了，4万5越南盾（合15人民币左右），不便宜但用料足，那家转角小店还能边吃看到大教堂。在大叻，我们就吃到一种颜色黄蜡蜡的扁粉，摊主会给你从一锅烧的红艳艳的猪肉里捞起汤浇上，加入花生末，还有一种脆脆的芝麻薄饼。在会安，这粉又变异一种叫Lao cao的东西，基本上类似干捞河粉，加上脆饼、小蛋黄、花生末和罗勒叶。到了河内，在一家非常热闹的小店发现粉的新类型。像粉丝那么细的粉做底，如果干捞则会淋上稠稠的肉汁、偏甜，里面有菌菇和香菜叶，同样加脆饼，额外有一碗猪骨汤配两根小油条。当然，在河内正式的越南菜大餐馆里，也能吃到和西贡牛肉粉异曲同工的pho。
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除了粉之外，在越南的20天里吃得最多的主食就是街边摊的Com了，其实就是我们这儿荤素菜加米饭的快餐。一般肉菜就是猪扒啊鸡肉之类，还有炒蛋、青菜、萝卜等家常菜，基本上是3万盾一餐，荤素搭配可自选，加上一碗汤。在顺化找到过一家比较大的Com店居然有20多种菜品，包括鱿鱼啊猪蹄等。这Com本没什么特别，人家越南就是多配了酸甜适中的辣椒汁和香料叶，印象最深是大叻市中心的一家店，虽然别的配菜天天换，却每日都有很好吃的香茅猪扒，导致我们连续几天睡到中午自然醒，睁开眼睛就往那家店跋涉。要知道，在越南找到一个价格OK东西也不会太甜太怪的地方，多不容易啊。
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接下来就是越南其他东西的主题了，就是一个字“甜”，连我这样江浙出生又爱吃甜品的人都完全接受不能。几乎所有标着“with milk”的滴漏咖啡里都加着厚厚一层炼乳，我的常规做法就是先要一杯热咖啡，然后再要一大碗冰块，边稀释边喝，基本上能把一小杯咖啡喝到10倍的分量。
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所以说，越南的甜品会是怎样一个甜的程度呢？可想而知。第一次快把我甜到吐的甜品，终于在大叻出现了。原料大致是五谷杂粮之类的豆啊莲子薏米花生，但偏偏是煮得又稠又腻，一勺捞起来，简直就是新鲜出锅的拔丝地瓜之感。几样混合成一小碗后，在我们想用肢体语言表达不要加糖之前，老板就狠狠地舀了一把炼乳进去。结果是我们只能又要了一大碗冰，在大叻寒冷的晚上瑟瑟发抖地吃着甜死人不偿命的甜品。相对来说，河内夜摊的类似甜品倒很好，除了以上这种，还有热乎乎的姜汁汤圆，特别的是用绿豆和椰青做的内陷，口感绵软又带有椰子清香，暖暖的红糖姜汤做底，实在妙不可言。
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越南的咖喱倒是没什么特色，总体感觉咖喱味淡，甜味重，也不像泰国料理那样注重香茅之类的香料口感。越南春卷倒是，不论是炸的还是用粉皮直接包的，胜还是胜在蘸的sauce。据说还有人特别迷满大街都卖的法棍，越南法棍的吃法是往里面加混合馅料，主要有鸡肉、火腿、熏猪肉、蛋丝、香草、萝卜丝、黄瓜等等，每个摊都有自己独一无二的搭配方法。
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凭良心说，越南的食物真说不上有多么特别多么美味，正如会安那传说中大名鼎鼎的“白玫瑰”，无非是用粉做的近似半透明的皮，里面裹肉馅，类似馄饨样，上面撒上肉松再配酸甜酱汁。一路下来，吃得最畅快的是几乎每天分一整个榴莲，以及便宜到死的释迦果；吃得最舒服的，则是大叻寒冷夜晚的海鲜小火锅，以及香茅田螺。方法倒是和家乡这边类似，把螺肉挖出来之后，和了肉和香菇、姜粒等，复尔填充进去，只是多了一片香茅叶。蒸熟之后不仅有香茅特别的味道，吃的时候也特方便，只要拿着香茅叶一抽就把整个肉馅带出来了。吃得最销魂的，那当然是大叻山坡道上的榴莲雪糕椰子冰；而吃得最恋恋不舍的，自然得数在大叻每天至少两倍的滴漏咖啡。
[[i] 本帖最后由 wqming 于 2013-1-26 11:07 编辑 [/i]]
yzxpzy 2013-1-26 12:39
不晓得越南米粉的味道合不合咱中国人的口味？有机会值得试试。
谢列涅的 2013-1-26 14:45
原来越南猴子们就是吃这些啊，唉，个人认为不足为美食。
793802761 2013-1-26 15:20
怎么都是菜 没有肉啊 这美食形态上也不好看
aini21sui 2013-1-26 16:02
可是这些小吃我一个都没有吃过，太可惜了:faint :faint :faint
fulidahao1 2013-1-26 16:51
牛肉粉里加甘蔗～～～这个味道融合得有些奇特了
d176597504 2013-1-26 17:59
看样子都很不错，只是甜品有点太甜了吧，吃的时候还要稀释，太麻烦了。
gaorui76 2013-1-26 21:04
越南粉确实是去越南最应该吃的，白汤黑汤红汤的各种配菜的搭配可以有二十几种，而且当地人吃越南粉都是光吃粉不喝汤的。一碗越南粉也就成年男人一口的量，所以很容易看到很多食客桌上的一摞摞的碗，这是相当壮观的正常现象。越南的甜品在晚市会比较多，如果非常非常爱吃甜的人去一次肯定就不想回来了，那边的甜品搭配可以离谱的不着边，有时候被甜到不行一时半会儿还买不到可以解渴的饮料，因为连饮料都是甜的一塌糊涂。
sdkksdkk 2013-1-26 21:32
第一碗好香啊，以前看过越南的恐怖片，是用人肉做的粉，看到粉就想到了，哈哈
李性吧 2013-1-26 21:34
越南美食应该和中国的很类似吧，估计比西方菜好吃些。
完美旅程 2013-1-26 21:38
回复 1楼 的帖子
我的家乡是开封 也有很多美食 以小吃居多 等我能发帖了 给你们说说 我家乡的小吃。
sjzgjn 2013-1-26 23:19
看了楼主的介绍，感觉也就一般般吧，越南这种小地方能有这些小吃，算不错了。
poorbeer 2013-1-26 23:55
吃过越南那个一碗面就一根的那种 味道 不知道 没什么特别的影响
alpha2012 2013-1-27 11:16
越南的年糕不错，比较特别，切糕与粽子合成物，也很好吃！
segoubaobao 2013-1-27 11:56
怎么感觉像粤菜？还是湘菜？反正不想越南菜。
zh_198932 2013-1-27 12:22
异国风味，如果有机会 一定吃几样尝尝。看样子都很不错
zh_198932 2013-1-27 12:23
你好
异国风味，如果有机会 一定吃几样尝尝。看样子都很不错
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