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腊八蒜

　泡腊八蒜是北方，尤其是华北地区的一个习俗。顾名思义，就是在阴历腊月初八的这天来泡制蒜。其实材料非常简单，就是醋和大蒜瓣儿。做法也是极其简单的，将剥了皮的蒜瓣儿放到一个可以密封的罐子，瓶子之类的容器里面，然后倒入醋，封上口放到一个冷的地方。慢慢地，泡在醋中的蒜就会变绿。最后会变得通体碧绿的，如同翡翠碧玉。

　　关于这简单的物件儿的由来，据说也是有点儿说头儿的。进入腊月，年关将至。做生意的也都要清算一下收支，算算账，准备过年。这个时候不管是欠别人的，还是别人欠的，也都该了解一下了。但是快要过年了，总也不能杀将到人家家里大喊：“欠债还钱”。中国人总讲个面子和彩头。于是收债的就会泡上一些腊八蒜送人。欠债的收到了自然心照不宣：年关了，一年的债务该清算清算了。“蒜”，“算”同音吗。北京有句老话说： “ 腊八粥、腊八蒜，放账的送信儿，欠债的还钱。 ” 用腊八蒜当作催债提示，倒也算是难得的苦心。呵呵！不过这种催债的礼物倒也不是每个欠债的能够收到的。比如黄世仁就不会白白的再搭上几两醋和蒜给杨白劳。

　　腊八蒜是不是真的这么来的，是值得研究的。不过腊八蒜的好吃倒是实实在在的。经过醋的浸泡以后，蒜的辣味儿去掉了很多。如果蒜选得好，比如用紫皮的蒜，泡出来的腊八蒜还会格外的脆口儿。而醋的味道中也平添了很多蒜香。也算是相得益彰吧。腊月初八泡上，天寒地冻的时节里，快的只要一周，蒜就能泡好。即使一周的时间不够，再多些的时间也一样会好。一般是不会耽误农历除夕吃饺子的。除夕时盛一盘热腾腾的饺子，沾着满是蒜香的醋，时不时地再来上一块儿湛青翠绿的腊八蒜。这景象想一想都会让人口水不止，垂涎欲滴。

　　腊八蒜有没有做成功，主要取决于是不是变绿了。选择腊月初八开始泡，除了是因为临近年关，正好为过年吃饺子准备以外，腊月里天寒地冻的也是原因。说来也是奇妙，用醋来腌制蒜倒也不稀奇，其他季节也可以做，比如糖蒜，以及日本醋蒜。但是这腊八蒜必须是在天寒地冻的时节泡制，因为其他时候泡根本泡不出来那通体的绿来，而且味道也不能彼此相融。腊八蒜的好看好吃，想必不是简单的醋和蒜的化学物质的作用，也许还有一些物理作用。


　　腊八蒜

　　材料：

　　大蒜若干头，醋一瓶（山西陈醋或者镇江香醋最好）。

　　做法：

　　1 冬至，或是腊月初八的时候开始泡制。将大蒜剥去外皮儿，切去蒜蒂。然后将大蒜放入可以密封的坛子或者瓶子中。

　　2 将醋倒入，直至没过蒜瓣儿。

　　3 将容器密封，放置到阴冷的地方。 7 – 10 天后，蒜变绿以后即可食用。

可能是化学作用把蒜变绿的吧，要过年了，该准备一些腊味了

绿绿的腊八蒜还真的错,辣而不冲,酸中略带甘甜,汤汁蘸饺子吃最好了.

大蒜也可以腊没听过长见识了

前几天刚做了两坛子腊八蒜，每年做的都不够吃 ，不管是醋还是蒜 很开胃！

紫皮蒜就是今年新蒜吧。回复4楼，腊八蒜里的腊不是烧腊的腊，不是风干的意思，这里的腊是农历12月的意思即腊月。腊八蒜配饺子最好吃了。

这个应该是北方的食谱吧？南方人表示还真没听说过

蒜做的泡菜非常好吃，特别送饭，但吃后最好能嚼一片口香糖，注意口气。

这个一直是我的最爱，就着这个下酒是好东西，但是现在外面卖的台少了，不好买

我吃大蒜，一般就是生吃，要么就是切碎了放在菜里炒着吃，反正多吃大蒜对身体有好处。

我一般吃卤面的适合喜欢就蒜吃，味道很不算，就是吃完嘴里有味道

我每年都要泡点腊八蒜，到了三十的时候，用来吃饺子蘸醋特别解腻

每天都在吃 并且百吃不厌的确是一道美味 东北的特色

腊八蒜关键是腊八这天做，早或晚味道都不一样，这点切记。

腊八的意思就是算吧到年底结账的时候所以现在腊八蒜这么留下来有传统也味道独特

腊八蒜的口味真的不晓得，不知道有没有糖醋大蒜的味道。看介绍貌似吃饺子时候的必备佳品啊。

记得小时候腌腊八蒜的时候很容易就把蒜腌绿了，可是现在不知道为什么总也腌不绿。有人说是温度低。可我试过。温度高了也不行。我估计是醋的原因

都说腊八蒜只有腊八那天开始泡，才能把大蒜泡得最绿最好吃。

北方人有腌制大蒜的习惯，在一个大坛子里，放上醋，糖酒可以了，也可以稍微加一点料酒，这个依据个人口味和嗜好。腌制的大蒜呈现出来青色的时候就可以食用了。腌制的大蒜，口味甘甜，吃后口里也没有异味。是下饭的好食物，我觉得在比起老干妈来，也可以说不逊色了。

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