听海在笑 2013-1-15 15:34
卤三味[12P]
卤三味
[img]http://recipe0.hoto.cn/pic/recipe/l/ec/1e/270060_26637f.jpg[/img]
饮食道上有句行话：卤菜要香，全靠老汤。这老汤，也就是酱卤肉制品风味的灵魂。所以行家评价说：热菜气香，卤味骨香。
用餐人数：[color=rgb]1-2人[/color]食材主料1节[url=http://www.haodou.com/search/recipe/%E8%97%95]藕[/url] 300g[url=http://www.haodou.com/search/recipe/%E4%BA%94%E8%8A%B1%E8%82%89]五花肉[/url] 3个[url=http://www.haodou.com/search/recipe/%E5%85%94%E8%85%BF]兔腿[/url]配料适量盐肉蔻
制作步骤[color=rgb]1[/color]
[img]http://img1.hoto.cn/pic/step/m/af/d2/1036975.jpg[/img]
原料[color=rgb]2[/color]
[img]http://img1.hoto.cn/pic/step/m/b1/d2/1036977.jpg[/img]
所有香料放入调料盒中，干红辣椒剪成段，葱、姜切片[color=rgb]3[/color]
[img]http://img1.hoto.cn/pic/step/m/cd/d2/1037005.jpg[/img]
老汤[color=rgb]4[/color]
[img]http://img1.hoto.cn/pic/step/m/b0/d2/1036976.jpg[/img]
五花肉、兔腿放入冷水中浸泡30分钟[color=rgb]5[/color]
[img]http://img1.hoto.cn/pic/step/m/ce/d2/1037006.jpg[/img]
藕去皮洗净，切片[color=rgb]6[/color]
[img]http://img1.hoto.cn/pic/step/m/cf/d2/1037007.jpg[/img]
砂锅放入老卤汁、老抽，倒入适量清水，调至汤水呈酱红色[color=rgb]7[/color]
[img]http://img1.hoto.cn/pic/step/m/d0/d2/1037008.jpg[/img]
将五花肉、兔腿
[color=rgb]8[/color]
[img]http://img1.hoto.cn/pic/step/m/d3/d2/1037011.jpg[/img]
和藕片一起放入锅中[color=rgb]9[/color]
[img]http://img1.hoto.cn/pic/step/m/d4/d2/1037012.jpg[/img]
放入辣椒[color=rgb]10[/color]
[img]http://img1.hoto.cn/pic/step/m/d5/d2/1037013.jpg[/img]
，将调料包，葱、姜块放进去[color=rgb]11[/color]
[img]http://img1.hoto.cn/pic/step/m/d6/d2/1037014.jpg[/img]
大火烧开后，将汤中的浮沫撇净，继续转中火熬煮，到肉香和香料香飘
用筷子穿一下肉，如果可以轻松穿过，可以往锅中加入盐、糖调味
浸泡在卤汤中，直到变凉后，即可食用
[[i] 本帖最后由 听海在笑 于 2013-1-15 15:36 编辑 [/i]]
hr140070 2013-1-15 17:03
大火烧开后，将汤中的浮沫撇净，继续转中火熬煮，到肉香和香料香飘很好很好谢谢了
zb2301sxg 2013-1-15 20:42
这个菜肴看上去朴实无华，但往往这样的东西最有特色口味，支持楼主！
ClrChiCk 2013-1-15 22:05
这道菜最看制作人的经验了，用料需要的火候不一样，真不容易做
雪国的风 2013-1-16 06:05
回复 1楼 的帖子
做工细致，看起来就很诱惑啊。学习一下试试看。谢谢楼主了。
mavis0922 2013-1-16 09:04
海外党看的泪流满面。准备明天去超市买来原材料试一试新买的高压锅效果如何。
kingkongli 2013-1-16 09:26
:teeth 這辦法好啊,可以自己沒事在家做著吃
attackeron 2013-1-16 18:07
经典中华美食，不知道老汤是从哪弄到的，味道如何。
coyoto55 2013-1-16 20:27
加了莲藕 好像应该会去些腥味吧， 不过兔肉和猪肉一起弄 ，好不好啊
daniel3388 2013-1-16 20:58
简单易学, 卤菜要香，全靠老汤, 但好的老汤不易找.....好的老汤是重复又重复将新汤变成老汤的, 挺花工夫
stan2007 2013-1-16 21:38
学习了 周末我也学着做下。兔腿肉很嫩 比鸡肉好处多了
15171171017 2013-1-17 17:51
卤的菜说真的 我一般不吃，觉得味道怪怪的，
shenme567 2013-1-17 20:29
看上去好像自己操作也不是很麻烦，有空可以做做看，还可以加点自己喜欢的。谢谢楼主推荐
在线客服(1)