wqming 2013-1-11 10:16
猪肉芹菜茄子水饺[28P]
[b]膳食食疗：[/b]面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。小麦味甘，性凉，入心、脾、肾经；养心，益肾，除热，止渴；主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。面粉主要是淀粉，其次还有蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等。rJ/h"zT pMuH
主料: 面粉(400克) 鸡蛋(一个) 茄子(两个) 芹菜(一棵) 肉馅(200克) :F$p:h2ua:qz
辅料: 葱 姜 牛肉粉 料酒 酱油 胡椒粉 蚝油 花椒油 芝麻油 盐 油
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[b]制作流程：[/b]1:面粉里加点盐，打个鸡蛋进去。和面的时候加个鸡蛋，用这样的面皮包的饺子不会粘连和破肚，吃起来味鲜爽口，看上去也美观
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2:慢慢向面粉里加水，边加边用筷子将面粉搅成絮状
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3:用手将面和匀，盖上盖子放一边饧着|-|^qJ3eQ6l)n"F
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4:茄子洗净切成条1|YB fQ5Na
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5:放开水锅里烫一下%n-S`:of|
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6:捞出来浸在冷水里%R8BU wo9Kw G
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7:芹菜洗净 w}M-V
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8:也放开水锅里烫一下
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9:同样捞出来浸冷水P2? r%O9N*Q&g,P
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10:将芹菜切成末%M hK9P.s+] e;o
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11:挤出多余的水分后放进料盆。注意挤出的蔬菜水不要倒掉，留着放肉馅里,X0P|5{&p/A C p!Z
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12:茄子也切成末放进去
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13:浇上一匙油拌匀备用0u|?(r:_9G1H
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14:猪肉浸泡后冲洗干净。我买的是前槽肘窝那块肉，比较瘦一点，其实肥瘦三七开的猪肉做馅最好0pxy"`
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15:跟葱姜一起剁成馅。这样葱姜的味道跟猪肉充分混合在一起，味道更鲜美，还有，自己剁的肉馅比买现成的好吃哦
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16:放进料盆，加适量牛肉粉增鲜
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17:加料酒和酱油等液体调料拌匀
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18:慢慢调入之前挤出来的蔬菜汁，朝一个方向搅打上劲
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19:加盐、胡椒粉、蚝油拌匀
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20:倒入事先炸好晾凉的花椒油gY
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21:拌匀S;UB:J9Z"_#A x
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22:将菜馅放进去ef#jZ U!MJ9S
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23:加点芝麻油充分拌匀，饺子馅就做好了
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24:将饧好的面团揉匀后搓成长条，揪成面剂子
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25:撒上手粉后按扁，注意立起来按，否则不圆哦,@-G B@3J
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26:用擀面棍擀成饺子皮。老公没在家，我一个人包，所以一次多擀出几张皮，包完了再擀)IK[;] d1}4o
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27:包好饺子
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28:煮熟开吃
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[b]注意事项：[/b]其实家里还有两瓶橄榄油，我舍不得用来拌馅，既然反正要把油烧开了才能用来拌馅，那我就顺便炸成花椒油来拌馅吧，这个要先炸，炸好后放一边晾凉。用花椒油拌馅特别好吃，用花椒水也行，都能给馅料增香。
198178789 2013-1-11 11:15
一看到做饺子就想起家里老妈做的饺子很是怀念。
l6134211 2013-1-11 12:38
楼主专业得很。
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只看了楼主用手揪的面节子，大小均匀，就知道不是一般的人，应该是专业的了。$Q"p0[9a)p
一般人家里都是用刀切出来的。
12xinshsh 2013-1-11 19:35
我是头一次看到芹菜.茄子放在一起做陷.不过看着还挺好.能好吃
minghai1979 2013-1-18 21:57
楼主的做法配图片真是太详细了，只吃过猪肉芹菜馅的没有加茄子不知道味道如何，有空试一试
ffff003 2013-1-19 10:03
这是一个很特别的做饺子的方法，很有创意，而且做工考究，讲究食材和选料，很值得学习，即有享受美味的愉悦，又有食疗养生的奇效。
娅娅 2013-1-19 10:16
茄子是我的最爱。不管怎么做，我都是喜欢的。但是从来没用过茄子包饺子倒是真的。最喜欢的茄子做法就是先炒肉，然后放入茄子一起炒，等到半成熟的时候，放入水，加盐和酱油开中火慢慢煮到熟。虽然很简单，也没有什么其他的味道，确实我最爱的茄子做法。*};_7h?z`
猪肉芹菜茄子饺子，改天可以让老妈试验一下。
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P.S.牛肉芹菜饺子也不错，老妈包过很多次，楼主可以试试。
wyl8103 2013-1-19 18:50
就象楼上几位说的一样，我也没吃过茄子和芹菜一起做馅的饺子。个人认为还是芹菜和青椒的搭配味道不错。
天舞宝轮OO 2013-2-3 14:30
我们河南的饺子比较好吃的有：香菜牛肉馅，白菜羊肉馅
woxxdgz 2013-2-4 22:19
看得出来是个很会生活的人，和茄子放在一起，还真的没有试过，很期待
西山杂种屌1 2013-2-5 04:52
一步一步来，很有条理，看得出做菜的人是一个很有心思的人
47djodejf 2013-2-5 15:45
猪肉芹菜茄子水饺最关键的还是有猪肉，如果没有猪肉，味道就大大的变淡了
616123 2013-2-5 16:15
有一次在朋友家有幸吃了猪肉芹菜茄子水饺，觉得别有一番风味。
aming810722 2013-2-6 16:26
茄子用来做馅,还没吃过.见我阿姨自己包时候也没用.4wg(b:bA/d8YO8yV
但这个做法还不错.下次叫我阿姨拿些下去试试.
2500190167 2013-2-6 21:18
芹菜茄子也包饺子？一个软烂一个茎叶，真不知道是什么口感！
巴拉邦 2013-2-6 23:34
不错，皮擀的很好很圆，饺子还是要吃自己亲手包的才香，才好吃。
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