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苏式酱汁肉[5P]

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*Q0\ {&Ij.lF!O'fD 食材原材料：五花肉、红曲粉。
^^B;I M/`%^H;z 调味料：生姜1片、八角1个、桂皮1节、葱段、黄酒1勺、冰糖适量、食盐适量。h;gh"h H:K!Y
五花肉的焯煮过程:
6owX e:Y U 1.五花肉用清水洗净，切成3CM见方的块。
aj!o{6e N0C,M 2.锅里放入足量的冷水，放入五花肉块。
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Oi9cN`0LL 3.大火烧开，烧至锅里出现浮沫，五花肉变色。7UW6qd3qBZ6n
4.把五花肉快捞出，用凉水冲掉肉块表面浮沫。
T-EJ.xSP1F? 红曲米水的调配过程h,{ ]$n*E2zU
1.取1/8汤匙红曲米粉。
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o3|X/d 2.锅里放入500ML冷水，放入红曲米粉。w1J"C$q3y&zRG.\
3.锅里的水里即成淡淡的红色。0rmI1x'E I@p
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4.放入生姜片、八角和桂皮。)OCIr1L
5.加入1勺黄酒，大火烧至水开。A iwkN|
6.关火，锅里的水颜色逐渐加深。（慧心提示：因为红曲米粉不溶于水，溶于乙醇，所以，加入黄酒后红曲米水会变成深红色，用来给肉上色）。
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酱汁肉的制作过程7G*k.Dc0K3E/d+w
1.炒锅底部铺一层葱段Wo#@5Ek(c [/u~
2.焯好的五花肉块肉皮朝上摆放在葱段上G%D-^.?*cu
3.倒入调配好的红曲粉水
b\?n"Sz.G{;lM&r 4.盖好锅盖大火烧开，转中火焖制30分钟
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,a7U'Ln'xWr0\5yX 5.半小时后打开锅盖，加入适量冰糖，盖盖煮30分钟。（慧心提示：加入冰糖可以加快汤汁的粘稠度，使肉上色更均匀，色泽更红润，入口有点甜，但是收口甜味适中）。"E4|4s?P
6.半小时后打开锅盖，加入适量食盐。（慧心提示：食盐一定要最后放，放得太早肉质不易软烂，同时可以减少菜品的用盐量）。(Bl.Sv[J/of
7.盖盖焖煮20分钟，使肉吸收盐分入味
0P2hb3kc:G 8.打开锅盖，开大火用铲子搅动，使汤汁收干至浓稠即可R9Q+Z/]-~%g
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这道菜肥而不腻，入口即化，连汤汁都是拌饭的极品。不过吃多了也还是觉得腻口的，我曾经做过一次，用紫砂锅来炖，起锅前加了点醋，中和了少许冰糖的甜，味道更加的好。