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二〇一二年度私房菜馆食神大赛第三季--蒸排骨[9P+4P验证]

[color=Blue][size=4]蒸排骨$D
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RcEJD6Vl9m3M2@ 标题：二〇一二年度私房菜馆食神大赛第三季--蒸排骨[9P+4P验证]&d{)e6S(P,?#SV
名称：蒸排骨
C*oh)t9cy 口味：清淡L.g1NWK%_
主料：排骨若干条（看人数而定）tl-\M*U(YvU
辅料：萝卜干、蒜头、姜、鸡粉、盐、白糖、酱油
tEVW)E#OXK 做法：[/size][/color][img]http://t1.qpic.cn/mblogpic/ae137da4e66f881b3076/2000.jpg[/img]
/Xi!`,kZZa!y/rD,D [color=Red][size=5]第1步：先将准备好的排骨清洗，装在盘子里[/size][/color][img]http://t1.qpic.cn/mblogpic/e0117675cdd553737638/2000.jpg[/img]
;T ^Xmjg [size=5][color=Red]第2步：将萝卜干、蒜头、姜这三样东西都将成适中的大小[/color][/size][img]http://t1.qpic.cn/mblogpic/ecfaea4c24f044caf312/2000.jpg[/img]
%B0viU0kjQ*V6lM [size=5][color=Red]第3步：将萝卜干、蒜头、姜放到排骨上[/color][/size][img]http://t1.qpic.cn/mblogpic/1a603feb11986caa2b1c/2000.jpg[/img]s;^.r2o'J$ee
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[size=5][color=Red]第4步：再加上少许鸡粉、盐、白糖、酱油[/color][/size][img]http://t1.qpic.cn/mblogpic/0efef56888901290e72e/2000.jpg[/img]
-t6v8^0Q0w2H#Hv [size=5][color=Red]第5步：将这些东西拌匀，可以用手，也可戴个手套[/color][/size][img]http://t1.qpic.cn/mblogpic/901b43ad1a0a5269d60a/2000.jpg[/img]rW"e y'~^8jd
[size=5][color=Red]第6步：准备一个锅，里面盛一些清水[/color][/size][img]http://t1.qpic.cn/mblogpic/874081f5b1b856e5a040/2000.jpg[/img]
H}W J;k \2X
i [size=5][color=Red]第7步：将排骨放进锅里，也可先将水煮开了再放[/color][/size][img]http://t1.qpic.cn/mblogpic/a011dfc02dc505251e94/2000.jpg[/img]o*Kuz.T`"kP
[size=5][color=Red]第8步：将锅盖盖上，注意掌握时间[/color][/size][img]http://t1.qpic.cn/mblogpic/3deaf17bb37a469c039e/2000.jpg[/img]
Z+NB4W2Cc$_6MMnEF [size=5][color=Red]第9步：水开8-10分钟左右即可出炉[/color][/size]
W#H,Fk'Up [img]http://t1.qpic.cn/mblogpic/59aaed59211c65d40c48/2000.jpg[/img]
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[img]http://t1.qpic.cn/mblogpic/389f6bc5104ad00a4612/2000.jpg[/img]
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   [color=Blue][size=4] 个人点评以及注意事项：蒸排骨是一道很简单的菜，最主要的是看个人的口%f!DiS3Yq
味，蒸排骨不只一种做法，最主要的是辅料的搭配，辅料不能够下太多，要不然H2HX!_+X
就会有浓重的辅料味道，毕竟辅料只是一种调配料，下少许就可以了。再有就是
F$I)]2V5H'Y 时间的掌握，这是一个很关键，今天我做的这个排骨时间没有掌握好，时间久了
T(~u8BY 一点，因此，吃来起来肉有点难嚼。注意，蒸排骨最重要的还是掌握时间。
8]gtY'WI]
*B}J'ENh I| VJ_ 今天，突然想起拍照，原本以为赶不上2012年第三季了，想留到下季的，呵呵，没想到
i6DSZ1Z 还是赶上了。不过，真郁闷的是，晚上花了2个小时，修改N次以后才上传得了，原来是
T-\|1q?M)oc 图床的问题，最后还是用《坐享其图》才上传成功了。[/size][/color]z4mX Q/~DxqTY`

*v&`S;HdgUY [[i] 本帖最后由 xuhuang110 于 2013-1-6 22:52 编辑 [/i]]

蒸之前放些淀粉会好一些。如果是量少的话到无妨，量多的话怕排骨不入味。

味道不清楚，但是说实话卖相差了点，我这也做了几个菜，等回家了上传下。

我们家喜欢放些豆豉在排骨里，别有风味。
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H{LE 豆豉可以先下油锅爆香，再放入排骨中一同蒸制。)sM @'K:P)d6eEeh
这道菜做工不复杂，所需要的时间也不多，而且营养与美味俱全，很适合上班族制作。下班以后先腌排骨，再淘米，然后二者一起蒸熟，再随便弄个蔬菜，就有荤有素有主食了。8X
X%h3d6Vv^
感谢楼主的分享，家常菜做好了也是美食，不一定要燕鲍翅肚。

排骨的肉质非常细嫩，吃起来口感格外的好。

看来这是一道很简单的菜，只是不知道滋味如何，应该是普通味道，没有什么特殊之处。

那个有点棕黄色的一根一根的叫什么啊，看起来很难吃的

10分钟的排骨 还是用蒸的。这东西吃起来得有多腻人啊~建议要么用煎的方法 煎出油来。要么想吃蒸的话还是用湖北的粉蒸法。要不然干蒸排骨。那个油腻不是一般人受得了的

个人觉得色泽不是很好看，味道呢，就不知道了，排骨喜欢吨着吃的。

说实话，看起来很一般啊，难道大家都喜欢吃这么清淡的口味么

我也感觉一般!色泽不够红亮!不如红烧有食欲!

:excellence 一看就很有食欲，把萝卜干换成木耳或香菇或一起也不错。

说实话，味道呢，就不知道了，排骨喜欢吨着吃的。

入锅前用辅料腌制大概15分钟会更入味，我一般喜欢再加上一些豆瓣酱一起蒸，味道好些

学习学习啊~~~谢谢楼主分享排骨制作方法:excellence

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确实i放些豆豉在排骨里蒸更有味道。特别是四楼介绍的“豆豉可以先下油锅爆香，再放入排骨中”，家乡自制的豆豉一定要经过这样的工序。

看来这是一道很简单的菜，只是不知道滋味如何，应该是普通味道，没有什么特殊之处

说实话，楼主的蒸排骨这做法，我不知道味道如何，但从颜色方面来说，应该不是很好的，一是排骨颜色过白，二是蒜等佐料颜色发暗。影响了美观！

感觉排骨的话还是煲汤喝比较好吧？蒸的话实在是不能接受:wad37