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mrlion 2012-12-22 15:34

自制牛肉卷馍

马上就要年关了,肉蛋禽菜又要涨钱了!俺家以吃牛肉为主,价钱暂且不论,想吃到好的牛肉现在就要开始陆陆续续的跟卖家订货了。
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9JvHa\:t-L     前几天订了几个牛腱子,当天就卤了两个。临睡前,将卤好的牛腱子搭出沥干,转天一早起来,烙制了新鲜软嫩的死面饼,卷上酱牛肉、生菜做了牛肉卷饼,再配上一碗小米粥(可以根据自己的喜好随意换成豆浆、小粥都可以),哈哈!早餐不要太丰盛哦!
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5P&I,Q.w-f@WC2z     接下来就是通往成功的另一要素了:两擀两卷!想要吃松软多层的死面饼,一定不可以偷懒哦。两次擀开卷起时都需要刷油,所以在烙至成品时我一般都不会在锅底刷油了,基本属于干烙状态。记住中小火、期间番三次面,见面饼中间充分膨胀时,一张饼皮金黄、内里层多、口感松软的死面饼就做得了!如果使用的不是不粘锅也没有问题的,我已经用铁锅试过了,成品一样一样滴哟。)el+PgP}7Xg*Wl
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无论搭配酱牛肉、炒鸡蛋、各种炒菜、鳌鱼、炖肉……哈哈,只要是你可以想到的,完全百搭哦!
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2@0b9X'`6S@'t9z 【牛肉卷馍】
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死面饼原料:z t+xNex
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N4O2l+Eg$M 全麦粉500克、清水350-400克、植物油dTe8O^'Z~!w

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+Gh5P2wQ 做法:T2D2Y3n,A:c\Ki*e
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:N(F"uN ?5mtJq 1、  将全麦粉盛入大而深的器皿中,逐次添加清水,基本和匀。用手蘸清水继续揉匀,重复这个动作3-4次。加盖温湿屉布放入密封的空间饧发30分钟。(微波炉、烤箱中都可以)
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S8yL3e u9op 2、  双手、砧板撒薄粉,将饧发好的面团取出揉匀,平均分成两份继续揉匀,一份放回器皿中加盖湿屉布备用。
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3、  取另一份面团揉匀后,压扁;擀成3mm厚的长方型面皮,淋入少许植物油,撒薄粉。自上而下卷起,底边捏紧。%X+lm'MVN {z&?

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4、  将卷成长条装的面团压扁,一分为二,取一份压扁再擀匀;淋入少许植物油,撒薄粉,自上而下卷起。底边、两侧分别捏紧,成圆柱状。O;U"lz5~2t*V4@y#Z
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5、  将圆柱面团竖起压扁,擀成5mm厚的长方形面饼坯子,饧发5分钟。+H$vd#l0B)r#@

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Q-vh/PH C9C!k ,m`D.[6|&d m5e
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]*V7d.?d 6、  余下面团分别重复3、4、5步,至全部完成。6k8N8|BC;vl!L

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7、  点火,烧热平底锅5成热,将饧发好的面饼坯子放入,1分钟后翻面,加盖锅盖,转中小火2分钟后底部变成金黄色后,二次翻面再加锅盖至面饼中间鼓起,三次翻面烙至面饼充分膨胀起锅即可。8UGn^:v5})[

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8、  依次完成余下的面饼坯子。.\ P%pCY6w4CV5B1Qr{

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到这里,馍就做好了,下面开始卷牛肉了)x1r@ @WL A&v6`4W
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u)lD%@&n.~:wdu 牛肉卷饼原料:P)] A G t4?m

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死面饼1张、生菜1片、酱牛肉6片、甜面酱少许
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3o;s3t&_sM 做法:
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:xS6n)b_%\[#e 1、  取一张死面饼,抹少许甜面酱,放上一片生菜、酱牛肉6片(根据自己的实力添加哈),自上而下卷起,捏紧。1y1L(h0Y;z3kr#b4}/C

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2、  切掉两头2厘米,中段切成3cm一段即可装盘食用喽
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