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上海十大名小吃---图文介绍【11P】

[b]生煎馒头[/b]
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生煎馒头可以说是土生土长的上海点心，据说已有上百年的历史。生煎用
生煎馒头(4张)的是半发酵的面粉包上鲜肉和肉皮冻，一排排地放在平底锅里油煎，在煎制过程中还要淋几次凉水，最后撒上葱花和芝麻就大功告成了。 　　美味秘笈：底酥、皮薄、肉香。一口咬上去，肉汁裹着肉香、油香、葱香、芝麻香喷薄而出，味道一级。当然咯，生煎如今也有了一定的“美味”发展，蟹肉生煎，鸡肉生煎包的口味，也都是一级棒的，而且，现在许多的上海餐饮小吃店，都推出了类似于这样的，够传统也有新意的小吃，想要一尝美味，可谓是踏破铁鞋无觅处，得来全不费功夫啊！

[b]南翔小笼[/b]
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　南翔小笼驰名中外，已有百年历史。初  南翔小笼
名“南翔大肉馒头”，后称“南翔大馒头”，再称“古猗园小笼”，现叫“南翔小笼”。大肉馒头采取“重馅薄皮，以大改小”的方法，选用精白面粉擀成薄皮；又以精肉为馅，不用味精，用鸡汤煮肉皮取冻拌入，以取其鲜，洒入少量研细的芝麻，以取其香；还根据不同节令取蟹粉或春竹、虾仁和入肉馅，每只馒头折裥十四只以上，一两面粉制作十只，形如荸荠呈半透明状，小巧玲珑。 　　美味秘笈：戳破皮子，汁满一碟为佳品。皮薄、汁鲜、肉嫩、馅丰

[b]三鲜小馄饨[/b]
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好像上海人对馄饨的大小分的特别清楚。上海的三鲜馄饨也有别于无锡的三鲜馄饨。馄饨馅并不是鲜肉、开洋、榨菜制成的馅心，而是纯肉的。所谓三鲜名堂皆在汤里，蛋丝、虾皮、紫菜此三鲜调出薄皮包裹着的鲜肉，口感咸香爽滑。 　美味秘笈：汤烫、皮薄如纱，三鲜份量到位。哧溜一下溜入腹中

[b]油豆腐线粉汤[/b]
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干点配湿点，这是平常上海人习惯的饮食方法。  上海小吃—百叶
而湿点中油豆腐线粉汤则是保留节目。虽然它看上去有点清汤寡水，但配生煎等油腻的点心，则是绝配。而且看它的烧制过程也是一个享受：锅内汤汁翻滚，煮着铁丝网勺里的线粉，闻一闻，香气四溢。 　　美味秘笈：汤水够清，味道够鲜。油豆腐、粉丝加上鸡毛菜，再加个双档，保证你鲜地掉眉毛。

[b]开洋葱油拌面[/b]
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　以熬香的葱油和开洋，和面条一起  开洋葱油拌面拌着吃。 　　美味秘笈：面韧劲十足，开洋鲜美，葱油喷香。一碗好拌面在手，如果桌上再来几份好味道的小菜，你一定会觉得吃小吃，也是人生的一大享受啊！

[b]条头糕、薄荷糕[/b]
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　南南北北，糕点是中国人拿手的点心。论起上海的糕点  薄荷糕
，恐怕掰上脚趾，你都数不过来。但被上海人广为喜爱的，要数条头糕和薄荷糕，还有双酿团之类的。薄荷糕，糯米粉里拌着些许的薄荷粉，点缀着红绿丝。条头糕，糯米粉糅合细沙(不是裹着细沙，而是两者揉在一起)做成长条状，油炸了之后更好吃。 　　美味秘笈：薄荷糕，甜、凉爽口，夏季吃颇为下火。条头糕，又软又凝，甜度适中

[b] 海棠糕[/b]
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海棠糕可是点心中的老一辈了，年轻人恐怕  梅花海棠糕有很多都没吃过。它的外层是粉皮，里面是豆沙馅，在特制的模具中烘烤而成。由于模子的形状象海棠花，故得名。 　　美味秘笈：外形呈咖啡色，吃表面撒着饴糖，吃口分外香甜。

[b] 蟹壳黄[/b]
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发酵面加油酥制成皮加馅的酥饼。饼色与形状酷似煮熟的蟹壳。成品呈褐黄色，吃起来酥、松、香。早期上海的所有茶楼、老虎灶（开水专营店）的店面处，大都设有一个立式烘缸和一个平底煎盘炉，边做边卖两件小点心——蟹壳黄和生煎馒头。美味秘笈：酥、香，满地找芝麻

[b] 擂沙圆[/b]
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擂沙圆是上海乔家栅点心店的风味名点之一，已  擂沙圆
有70多年的历史。相传在清代末年，上海三牌楼一带有一姓雷的老太太，以设摊卖汤团为生。为多做些生意，她想方设法弥补汤团存放和携带不便的缺陷。开始，她把汤团表面滚了一层糯米干粉，后又试制了各类干粉，结果采用赤豆粉效果甚佳，大受食客欢迎。后人为了纪念她，就把这种汤团取名擂沙圆。 　　擂沙圆品种的品种有许多：鲜肉、豆沙、芝麻等。其色粉红，豆香浓郁，软糯爽口，携带方便。 　　做法小贴士：乔家栅点心铺经营的擂沙圆是将崇明县大红袍赤豆煮熟后磨成沙，晒干后即成紫红色的粉，然后，把包有鲜肉或豆沙、芝麻等各式馅心的糯米汤团煮熟，沥干水分，滚上一层豆沙粉。这种汤团，有色有香、热吃有浓郁的赤豆香味，而且软糯爽口，携带方便，一直深受游客的欢迎。

[b] 排骨年糕[/b]
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排骨年糕是上海一种经济实惠、独具风味的小吃，已有50多年历史。上海有两家著名的排骨年糕━━“小常州”和“鲜得来”。“小常州”排骨年糕选用常州、无锡等地的猪脊骨肉，用酱油腌渍后，再放入用酱油、油、糖、葱姜末、酒等混合的油锅中氽，氽至色呈紫红、肉质鲜嫩、味道浓香时取出。与此同时，将松江大米煮熟后，放在石臼里用榔头反复捶打，待捶打至米已无整粒后取出，每500克切20根，每根里裹一小块已经氽过的排骨，再入酱汁油锅中煮氽。 　　吃时，洒上五香粉，则既有排骨的浓香，又有年糕的软糯酥脆，十分可口； 　　“鲜得来”的排骨年糕是将面粉、菱粉、五香粉、鸡蛋放在一起搅成浸裹在排骨表面，放入油中氽熟。 　　这种排骨色泽金黄，表面酥脆，肉质鲜嫩。与此同时，将松江大米与红酱油、排骨一起加上甜面酱，浇上辣椒酱即可。入口糯中发香，略有甜辣味，鲜嫩适口。上海市的曙光饮食店的“小常州”排骨年糕、“鲜得来”点心店作的排骨年糕最具特色。 　　做法小贴士： 　　1、 肋骨用刀背将两面拍松。加料酒、盐、酱油轻拍、捏，使之入味。 　　2、将菱粉和面粉鸡蛋搅拌均匀，浸裹在排骨表面。  美味的小吃啊
　　3 、下肋骨过油炸至表面结皮，捞出沥油。 　　4 、锅内留少许油，加葱段、姜丝、八角、桂皮炒出香味，加肋骨、糖、胡椒粉、少许盐、适量的水，以中小火烧10分钟至成骨头汤。 　　5、油烧七成热，下年糕炸至表面结皮，捞出沥油。 　　6 、将年糕加入排骨汤中，继续烧至年糕入味、汤汁变浓汁。 　　7、盘中装入年糕，盖上排骨，淋上汤 　　赶快品尝一下你自己的手艺吧！

[[i] 本帖最后由 yuqi0306 于 2012-12-20 09:48 编辑 [/i]]

一直不明白为什么上海人把虾米叫做开洋，这里面有什么典故吗？

生煎馒头和南翔小笼包确实不错,其他还没吃 过阿!,有待考察

吃过小笼包和生煎馒头，开洋葱油拌面也是闻名已久了，别的就没有听过了。

果然色香味俱全，让人馋涎欲滴！！！:excellence

上海面食去的时候也吃过不少，个人很喜欢地方性的早餐小点。
这个葱油拌面我吃得挺多，感觉挺有意思——
卖相好看的往往不好吃，葱要黑，要焦才是正宗的，因为那才是用葱和油放一起，花了时间把香味完全熬出来的。
有些地方的做法，就把葱用油烫一下就叫葱油，那个味道就不行。

个人协会吃的是生煎、南翔小笼和葱油版面。还漏了夏天吃不错的冷馄饨，加点芝麻酱，味道很错的。

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到上海光去个城隍庙是吃不到美味正宗的上海小吃的，上海本地人也不再去城隍庙吃了。正真的小吃都遍布在上海的大街小巷。南翔古猗园的小笼、大壶春生煎、大富贵的三鲜小馄饨、鲜得来排骨年糕。

虽然我算是半个上海人，可惜这些东西从来没有吃全过。印象当中只吃过生煎、南翔小笼包、油豆腐粉丝汤。:cry

生煎包却是不错，吃的时候要特别小心，否则烫的满嘴是泡啊

生煎，南翔小笼，排骨年糕，都是很经典的上海小吃啊，回味无穷啊，很棒的，来上海一定记得吃啊

回复 1楼 的帖子

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上海话里虾米是指带壳的小虾，不带壳的虾叫开洋，不过现在已经分别不那么大了

去过上海几次，印象当中只吃过生煎、南翔小笼包、油豆腐粉丝汤

看了上面的美味小吃，我个人喜欢排骨年糕，两大我爱的美味结合到一起肯定错不了

习惯了重口味，上海菜还真是不太喜欢，不过看起来确实漂亮，精致。

洋葱油拌面看起来很好吃啊！不知道会不会放糖啊？

我们广东这边的馄饨面确实是地道好吃的  有碱水的味道:excellence

正准备去上海，真正是帮了大忙了。谢谢楼主。