wqming 2012-12-17 08:12
劲爆水煮鱼[9P]
[img]http://rescdn.qqmail.com/dyimg/20121215/6BBAA56BC9C8.gif[/img]将鱼剖开，洗净腹内异物和黑膜片成片
[img]http://rescdn.qqmail.com/dyimg/20121215/6BBAF57035A1.gif[/img]用一个大容器，将鱼片反复漂洗至水清捞出
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[img]http://rescdn.qqmail.com/dyimg/20121215/6BBA0685908A.gif[/img]在鱼里加放适量盐、白胡椒粉、一点姜沫、鸡蛋清充分抓匀后,加入水淀粉抓匀，腌10分钟
[img]http://rescdn.qqmail.com/dyimg/20121215/6BBAD59AFB53.gif[/img]把干辣椒切成段，生姜大蒜切成片
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[img]http://rescdn.qqmail.com/dyimg/20121215/6BBAE5AF573C.gif[/img]青蒜苗洗净后切成段
[img]http://rescdn.qqmail.com/dyimg/20121215/6BBA35B4C215.gif[/img]芹菜和油麦菜洗净，摘成段
[img]http://rescdn.qqmail.com/dyimg/20121215/70B30CE0B93D.jpg[/img]
[img]http://rescdn.qqmail.com/dyimg/20121215/6BBA45C92EED.gif[/img]用油将油麦菜、芹菜、青蒜苗炒断生后放入大容器底部
[img]http://rescdn.qqmail.com/dyimg/20121215/6BBA15DE89C6.gif[/img]另起锅放少许油，油热后加入火锅料、大蒜生姜炒香
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[img]http://rescdn.qqmail.com/dyimg/20121215/6BBA25E3F4AF.gif[/img]往锅内注入比容器略少的水或清汤，投入青蒜苗的梗
[img]http://rescdn.qqmail.com/dyimg/20121215/6F92DEE12DB6.gif[/img]放入鱼头和鱼骨、适量盐熬5分钟
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[img]http://rescdn.qqmail.com/dyimg/20121215/6F92EEF6889F.gif[/img]将鱼排和鱼头捞在有青菜的容器中，待锅内复开后，加入鱼片轻轻拨散，煮断生
[img]http://rescdn.qqmail.com/dyimg/20121215/6F92BE0CE378.gif[/img]将鱼片捞出放在鱼骨上，把汤浇入碗内
[img]http://rescdn.qqmail.com/dyimg/20121215/74DE3C5F6F11.jpg[/img]
[img]http://rescdn.qqmail.com/dyimg/20121215/6F92CE115F41.gif[/img]在碗里放几片芹菜叶，中间放一点大蒜末、几段青蒜苗、白芝麻
[img]http://rescdn.qqmail.com/dyimg/20121215/6F929E26BA2A.gif[/img]锅内4汤匙菜油，油热后加入花椒炸香后关火
[img]http://rescdn.qqmail.com/dyimg/20121215/7B1074EEE517.jpg[/img]
[img]http://rescdn.qqmail.com/dyimg/20121215/6F92AE3B1603.gif[/img]把干辣椒略推动锅
[img]http://rescdn.qqmail.com/dyimg/20121215/6F927E4081EB.gif[/img]赶快将热油辣椒从容器中间淋下去
[img]http://rescdn.qqmail.com/dyimg/20121215/74A8AC4708A8.jpg[/img]
[img]http://rescdn.qqmail.com/dyimg/20121215/730E1E3B6296.jpg[/img]
panaq 2012-12-17 10:44
只能看着别人吃这道菜，自己一次嘴巴上火，肚子难受，悲剧。
lovesmvp 2012-12-17 11:46
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0110411 2012-12-17 14:53
看样子有点餐馆里的味道,不知道是自己做的还是别的地方拍的
woaizuqiu 2012-12-17 15:59
这个做起来稍显麻烦啊，还是普通的蒸鱼就不错了。
水蓝の无双 2012-12-17 16:33
卖相真是不错，单纯的就只有鱼片的话，很想水煮肉片，呵呵~
xuanabcd 2012-12-17 17:15
水煮鱼很好吃，不过，就是用油太多，感觉不健康。
要是在外面吃，还不卫生。
laochaotou 2012-12-17 18:52
冬天吃水煮鱼简直一流:excellence :excellence
kjking911 2012-12-17 19:04
看起来就很有食欲啊，外面的不干净，还是自己在家弄比较好，明天自己搞一个
张兔兔 2012-12-20 19:41
感谢LZ！不过LZ好像没说用什么鱼啊，小弟给你补充一下吧：
一般做水煮鱼通常用草鱼跟黑鱼来做的，这两种的鱼的区别就是：
黑鱼：肉质比较紧，肉鲜嫩易切薄片，做得好的话入口即化，容易入味；缺点就是鱼刺比较多，火候掌握不好容易把鱼肉弄老，不好吃
草鱼：相比黑鱼肉质疏松了点，刺也不是很多，肥厚多汁，缺点就是不易入味，需要放置重调味料
总体来说，口味重的选草鱼，喜欢清淡的选黑鱼
个人意见仅供参考，欢迎站内信讨论
lizhangpei 2012-12-21 19:16
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lostcity 2012-12-21 19:52
水煮鱼的味道没得说，每次去川菜馆必须要点的一道菜。自己也尝试过用竹笋小米辣来煮。
kantano 2012-12-21 20:06
哇塞，原来这个也能在家里自己做啊，还以为只有在饭店才能做呢，感觉这个要热油大锅的呀
tomme2009 2012-12-21 20:18
真的不错，很美味的，看着感觉是很有食欲的
wuyouqiang 2012-12-23 13:07
做这个菜火候很重要，还很费油
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