xsx20110801 2013-1-5 15:32
不错，宫保鸡丁，我的最爱，谢谢楼主的分享
sezhongse2 2013-1-5 15:56
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u18sis 2013-1-7 00:57
个人喜欢把花生米换成黄瓜，口感更嘉。不过花生米确实是宫保鸡丁的精髓，记得最好吃的宫保鸡丁就是路边那些小馆子特别是成都小吃牌子那种，大的饭店做出来的简直难以下咽，在北京某著名酒楼吃过一次，里面的花生米，竟然是超市“老奶奶”牌那种，我一吃就吃出来了，给我恶心的，虽然老奶奶花生米好吃，不过加在宫保鸡丁里，超级难吃，店家图省事罢了。
headshot1 2013-1-7 22:00
请问红油在哪有的买，难得弄啊，川菜好吃做起来好麻烦
pspqq24548 2013-1-7 22:34
宫保鸡丁是道很简单的小炒，可惜真正能做好的人并不多，喝酒时我最喜欢吃的就是这道菜
ann501 2013-1-8 00:14
我最喜欢的一道菜了 看着就有食欲 我做的时候会放入玉兰片而不是葱段
longeer 2013-1-8 22:56
宫保鸡丁，在大学里面，最常吃的！ s c|+P9_B+C%q%I
价格合理，有荤有素。"T|
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现在的好多地方的宫保鸡丁都没有大学时候的那个味道了！变了，鸡肉不多，花生米不多了。记得那时候能把牙齿吃累。
女王的脚奴 2013-1-9 02:23
好 这才是真正的宫保鸡丁，外面就买的 都是骗人的。
yinqingyuxue 2013-1-10 17:53
非常喜欢吃这道菜，就是做的时候放油少了，油容易粘锅，放油多了又浪费，用过的油再用就不好吃了
梦幻318 2013-1-10 19:39
我可是宫保鸡丁的狂热粉丝 能把这道菜学会 就可以到处显摆了
池寒枫20091701 2013-1-10 22:31
除了颜色没有餐馆里的那么深，其他的都好像啊。真是厉害
l6134211 2013-1-11 12:53
[quote]原帖由 [i]xieyanping[/i] 于 2012-12-25 16:52 发表 [url=http://174.127.195.163/bbs/redirect.php?goto=findpost&pid=87735751&ptid=4702760][img]http://174.127.195.163/bbs/images/common/back.gif[/img][/url]gD [S
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高手啊。 请教：@$D(c,?#b
1 ，我看到的（以前）大师写的书里面，都说宫保鸡丁是胡辣味型。而且有明确指出糖醋不能多。可是现在的高手，都是做的荔枝味的。
#Ta?-~&A
到底是什么味道。
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2为什么辣椒花脚要先浸水，是因为干的辣味 ... [/quote] M n&U _*kE$pf:M
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你的第一个问题：宫保鸡丁是胡辣荔枝味型。可以参照川菜烹饪事典（1980年版）
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第二个问题：辣椒花脚要先浸水的原因是，干辣椒花椒直接用来炝锅容易变色，发黑，特别是花椒。
柳屹 2013-1-11 15:13
感觉跟我家做的步骤，加的料都不大一样，可能是地域原因吧
jzx1243 2013-1-12 19:03
楼主说的酒鬼花生就是外面买的去皮油炸花生?看楼主的配料家里就差辣椒油了,吗上去买!
gongrezhan 2013-1-12 19:48
楼主这道菜做的让人看了垂涎三尺呀！不过建议用鸡脯肉做味道会更好，鸡脯肉肉质比较嫩！
lanyou0815 2013-1-13 04:14
貌似一般宫保鸡丁会放黄瓜，自己还没试过这种做法
397293550 2013-1-14 01:47
鸡肉是最容易熟的，就是入味的时间不好掌握！！
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