wqming 2012-12-11 08:11
芫爆里脊[9P]
[color=#f30][b][align=center][url=http://www.youban.com/food-d20121211.html][img]http://rescdn.qqmail.com/dyimg/20121210/7482B03A98D9.jpg[/img][/url][/align][/b][/color]
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[color=#f30][b]营养特点[/b][/color]：“芫爆”是山东传统爆炒方法之一。芫爆里脊是用猪里脊加芫荽做成，喜欢吃香菜的筒子千万不要错过这道菜哦；对于上班族而言，要适当的吃一些猪肝来补充维生素A，保护眼睛，这道韭菜炒猪肝就是一道搭配均衡的好菜，猪肝补血，韭菜能够排毒，并能增强胃肠蠕动，防止上班族因为久坐而引起便秘；美味的瘦身沙拉北极甜虾水果色拉味道很清爽；宝宝餐番茄烩鱼片味道酸酸甜甜，滑嫩营养的鱼片裹上浓浓的番茄汁，十分开胃。,A:D5iL#S,b
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[b][color=#f30]芫爆里脊的做法如下：[/color][/b]
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[b]功效：[/b][color=#569e0d]健脾开胃 [/color]E&|1T$^3VuWk,C
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[b]原料：[/b][color=#569e0d]猪里脊；香菜梗；[/color]
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[b]调料：[/b][color=#569e0d]盐；绍酒；胡椒粉（少量）；色拉油；蛋清；淀粉；醋；[/color]
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[b][i]【主菜】[/i]:[color=#00f]芫爆里脊[/color][/b]A4v H+nl
[align=center][url=http://www.youban.com/food-1134.html][img]http://rescdn.qqmail.com/dyimg/20121210/776D7599658F.jpg[/img][/url][/align][b]步骤与做法：[/b]k
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[b][color=#f00]1[/color][/b]、猪里脊切丝。加入蛋清半个，盐、胡椒粉、鸡精、淀粉抓匀。可以根据粘稠度加入少许清水。加入色拉油，搅拌均匀。（可以防粘连） u C `XqW w c`#P
[align=center][img]http://rescdn.qqmail.com/dyimg/20121210/776D7F999C34.jpg[/img][/align][b][color=#f00]2[/color][/b]、炒锅烧热，倒入宽油。（很多油）@l6a:L&Cl
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[b][color=#f00]3[/color][/b]、油温3-4成热，倒入里脊丝，慢慢搅动，划开，待油温升至6-7成，里脊丝颜色变白，出锅即可。（我小气了点，到的油少，有点粘连）
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[b][color=#f00]4[/color][/b]、香菜去叶，叶子爆炒容易变黄，影响美观，所以鲁菜芫爆一般都只用香菜梗切段。
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[align=center][img]http://rescdn.qqmail.com/dyimg/20121210/776DBF40708C.jpg[/img][/align][b][color=#f00]5[/color][/b]、放入盐、绍酒、胡椒粉少许，腌渍几分钟。锅子烧热，倒入少许油，加入葱姜丝爆香。（可以将蒜，会更香）倒入里脊丝，爆炒！ h fYq!RVp)v
[align=center][img]http://rescdn.qqmail.com/dyimg/20121210/776D2D980EAF.jpg[/img][/align][b][color=#f00]6[/color][/b]、加入腌好的香菜段，爆炒几下，关火，淋入香油（可省）和醋几滴即可出锅。
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[align=center][img]http://rescdn.qqmail.com/dyimg/20121210/776D50640515.jpg[/img][/align][b][color=#f00]7[/color][/b]、小贴士：1、最好选用猪里脊，切丝要长短粗细一致，顺着纹路切，成品美观。2、肉丝挂糊要均匀。3、油温不要过高，高了肉丝容易打卷，油温3-4成，放入，慢慢用筷子搅动，至颜色发白，油温升至6-7成即可捞出控油。4、加入香菜之后，煸炒几下即可出锅，不可过分煸炒。5、出锅后滴几滴醋，会有增香效果！b9H#_u|;?c
[align=center][img]http://rescdn.qqmail.com/dyimg/20121210/776DB56BBC1E.jpg[/img][/align][b][color=#f00]8[/color][/b]、香菜中含有许多挥发油，其特殊的香气就是挥发油散发出来的。它能祛除肉类的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的独特功效。香菜提取液具有显著的发汗清热透疹的功能，其特殊香味能刺激汗腺分泌，促使机体发汗，透疹。另具和胃调中的功效，是因香菜辛香升散，能促进胃肠蠕动，具有开胃醒脾的作用。
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[align=center][img]http://rescdn.qqmail.com/dyimg/20121210/776D65B7CB38.jpg[/img][/align][b][color=#f00]9[/color][/b]、“芫爆”,它的定义为“沸油猛火急炒”或“沸水(汤)急烫”,使小形原料快速致熟。常出的毛病就是肉丝炒老了，原因或是滑炒的油温高，或是爆炒的时间长。要想体现出“爆” 的风格，就要用旺火热油快速烹制。这种方法对技术水平要求很高，火候若掌握不好则质量难以保证。爆炒之前一般先把主料用温油滑熟，但是也有用水汆熟的，口感显得清爽一些。vl7r r6avs;?
[align=center][img]http://rescdn.qqmail.com/dyimg/20121210/776D9FF7F069.jpg[/img][/align]
CAOCAOABC 2012-12-12 14:40
第一次看到肉丝炒香菜，不知味道如何？ 另外放点辣椒会不会更好一点呢？
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