scxzr 2012-12-11 05:21
【原创】双皮奶[11P+1P验证]
[size=4]
"c(_%|
d3X
?@+u2~ta
双皮奶是广东特色的甜品，起源于广东顺德，味道香甜；但是做法比较讲究，我这里就发一个自己弄的，不算成功的自家做法。
%i2Ia5b5`(cKX
W6TY5g*e S
原材料：牛奶一碗，鸡蛋一个.t R?0A4oh ?3_+feHX
辅料：糖
.AP[2e$v8Lm
tbA'Q1nu I
R
步骤1：把一碗牛奶倒入小锅里，煮熟"km[ k&w&l6pk
[IMG]http://i1287.photobucket.com/albums/a621/rchena/20121209_094508.jpg[/IMG]
A ` h-wx$YbX
~P E+E
nT z
步骤2：拿出一个鸡蛋
)L@*H kn g/`
[IMG]http://i1287.photobucket.com/albums/a621/rchena/20121209_094550.jpg[/IMG]r`/p
u3Z
取出鸡蛋清，不要蛋黄
M:Arv|S}{
[IMG]http://i1287.photobucket.com/albums/a621/rchena/20121209_094606.jpg[/IMG]
Yn v{!N^.c
T \GjC-[#G
煮熟的牛奶和蛋清O7Ql8V;@@C9H
?
[IMG]http://i1287.photobucket.com/albums/a621/rchena/20121209_094730.jpg[/IMG]4W5R[.J;r,C4u"P:l
:N,qc$Y-G`+wTj]
步骤3：把煮熟的牛奶倒入碗中，把碗放入冷水中冷却，让牛奶表面结一层膜，这就是第一层的奶皮
A+A },~ {&h
[IMG]http://i1287.photobucket.com/albums/a621/rchena/20121209_094839.jpg[/IMG]
r6`W
}!M/R'ls
c1{ [7iwT4s#^4@
步骤4：待奶皮结成后，在皮上捅个小洞，缓慢的把牛奶从碗中倒入装有蛋清的碗里，记得千万不要弄破皮（这是难度最高的动作）
T2jG @{~5aS
[IMG]http://i1287.photobucket.com/albums/a621/rchena/20121209_095654.jpg[/IMG] _ `NSh H
%h3S ]K(w*xc#uT
步骤5：搅拌蛋清和牛奶，使其搅匀，倒入一至两勺的白糖
7`2w(Y-c p(c
[IMG]http://i1287.photobucket.com/albums/a621/rchena/20121209_095747.jpg[/IMG]9f {JZ2pe
MK6O1G Y tnS/x
步骤6：把搅拌好的牛奶蛋清，沿碗边缓缓倒回有奶皮的碗中，让奶皮浮于表面（高难度动作2）
!h+H1QTnO.u[w
[IMG]http://i1287.photobucket.com/albums/a621/rchena/20121209_100015.jpg[/IMG](I4LCwVt'cB
/l%s[T a:yN
步骤7：把上述步骤的碗，放入蒸笼里，蒸熟就可以了g"g/F1j(Q!J^
E8a
ba
[IMG]http://i1287.photobucket.com/albums/a621/rchena/20121209_100110.jpg[/IMG]
p+b&v'e+dXO
1?1Ok [!yfr rJ3s,B i
成品+验证
6@
nKO.U
[IMG]http://i1287.photobucket.com/albums/a621/rchena/20121209_100132.jpg[/IMG]:^ [$`&_(vuS.W l
;s^0d S&p$O$O
[IMG]http://i1287.photobucket.com/albums/a621/rchena/20121209_111943.jpg[/IMG]%h3dh|hw+cN,_H
R u"R!y-r9} D qM K
个人点评及注意事项：
S[`NiM]
1.做双皮奶的步骤，难在倒奶的时候，不能把奶皮弄破，可是很多人都控制不了，我自己也失败过很多次，其实无所谓，只不过有奶皮盖在表面，蒸出来的双皮奶会香点而已
+}N5k,S7j d
2.蛋清视奶的多少的定，其实一碗奶需要配两个蛋清的，我这里只用了一个，成品大家可以看出会比较稀，没那么结冻9o0Co7o(F'z
[/size]
ronghuobing 2012-12-11 10:28
在一个电视节目里看到过，感觉很美味也很难弄，难得楼主介绍的这么详细，试一下
堆雨人 2012-12-11 21:41
太感谢了 这个必须学学 受教了 嗯要是做不成只能说我笨
会水的鱼 2012-12-12 12:43
楼主，你太会搞了，这个双皮奶以前只在QQ餐厅里才知道这个，还真有这个东西啊
sweetshow 2012-12-12 22:50
这么多的难度系数很高的操作， 我等一般伙夫表示佩服
看看呗 2012-12-18 09:55
方法很详细，这个可以在家试试做做看:excellence
luoyedelei 2012-12-18 18:20
做出来看着像白色的豆腐脑哈，看起来很好吃的样子，夏天是不是还可以放冰箱里微冻一下吃？
daan305 2012-12-18 20:35
第四步太难了，浪费了大概一斤鸡蛋也没成功呀，有没有什么窍门呀
lookforwhat~ 2012-12-18 20:48
楼主这两个高难度动作很难完成啊，还是买现成的吧，要不然信心受打击
qqnizhidao 2012-12-19 10:57
想给孩子做成早点吃，无奈这菜技术含量太高，实在是心有余力不足呀。
kylin3003 2012-12-19 16:11
上次表姐也做了这个，还是蛮好吃的，自己做就做不好了
dwyanewade3 2013-1-12 22:26
:teeth 外面冷饮店的双皮奶是我的最爱，但是自己做是真的难。下次按照你的做法自己试一次看看
在线客服(1)