wqming 2012-12-10 08:03
湖南特产——白辣椒[9P]
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前段时间在玩风干机的时候，就想到了要自己做一些白辣椒。
记得多年前去好友家串门。好友嘛，当然对我是知根知底的，我一进门，他就忙让媳妇把家里的宝坛抱出来。他媳妇是湘妹子，宝坛里装的就有白辣椒。说实话第一眼看见白辣椒的时候，我还真没有把它当成宝，更吸引我眼球的是腊肉，腊鸭什么的，不过后来吃的时候才领悟到它风味独特，撇开肉专挑白辣椒吃。
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白辣椒并不是一种辣椒的品种，而是青辣椒经过晾晒和腌制以后呈现成白色而得名。最开始大家这样制作的主要目的是为了保存辣椒，因为夏季是辣椒生长的旺季，很多辣椒来不及吃，于是大家就像做萝卜干一样，把辣椒用太阳晒干，然后加入大量的粗盐放入坛子里腌制，等到冬季没有新鲜辣椒吃的时候，正好拿出来吃。就是这不经意的尝试，孕育了一种独特的风味。
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白辣椒的制作方法：
1，新鲜的青辣椒处理干净，把辣椒蒂去掉。我自己吃辣能力不强，所以我将中间的辣椒籽全都去掉了，而且为了风干速度快一点，我直接把它切成粒粗条。
2，把处理好的青辣椒放在太阳下晾晒，我用的是风干机器烘干，为了尽快晾晒好，也可以先把辣椒放入沸水里汆一下。
3，等到辣椒晾晒干以后，用粗盐揉制，放入坛子或密闭容器中腌制两三个星期就可以开坛食用了。
我用的是风干机，制作方法其实同萝卜干几乎一样，因为不需要长期保存，我没有晾晒得很干，盐也没有放太多。
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白辣椒不仅能像干红辣椒一样，可以作为一种调味品，在炒菜的时候放入一些增添风味，可以像其它干菜一样，可以垫在腊肉，腊鸡，腊鱼下面一起蒸来吃；也可以用油稍微炸一下自成一菜。
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白辣椒炒牛肉
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白辣椒炒牛肉做法：
在锅中放入适量的油，先将腌好的牛肉炒断生后盛出来，锅中留有适量的油，烧热后放入白辣椒炒香，最后放入蒜苗和牛肉加入调味起锅。
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自家后院种的蒜苗，虽然后院冬天几乎没阳光，产量不好，不过还是能吃到一些。
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白辣椒炒鸡胗
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我用的是卤鸡胗，为了调色我放了一些红椒，不过辣味和风味还是白辣椒主宰的。
miraclebj 2012-12-10 09:00
没吃过，感觉外形有特点，有机会一定要试试看了，多谢楼主
tony7 2012-12-10 11:36
白辣椒炒鸡胗，这个菜看着很有食欲。估计这辣椒很够味的，开始我还以为是那种花盆里种的类似朝天椒的白辣椒呢。
jiffrytau 2012-12-10 11:41
我还以为是新品种的辣椒:sweat
不过这种腌制的辣椒好像还不错，有机会自己做试试看。
youyou0012 2012-12-10 11:50
这个真没吃过只是以前听人说过，自己做过几回都以失败告终
langww 2012-12-10 12:19
这个估计绝对够味，看着就有食欲。湖南的辣度感觉强过四川，
tianbin79 2012-12-10 14:15
这个估计绝对够味，看着就有食欲。湖南的辣度感觉强过四川，
laoxu162 2012-12-10 15:11
听说湖南人比四川人吃辣还要猛，白辣椒看着口感应该不错！
qwer600000 2012-12-10 18:11
头一次听说还有白辣椒.要是不知道就吃了还不得辣死呀
shanhao77 2012-12-10 18:20
奇怪，怎么后面几张图里的辣椒是红色的？难道炒过会变色？
reallhl 2012-12-10 19:03
刚进来还以为白辣椒是一种特殊的辣椒呢，原来也是青辣椒风干出来的，不过看上去比较辣，小弟还是看看就好了，就不尝试了。
yzxpzy 2012-12-10 19:41
原来白辣椒是青辣椒做成的啊！我以为有白辣椒这个辣椒品种哩。湖南以吃辣闻名，不知道这个湖南特产白辣椒做出的菜是不是很辣？
lovesecret 2012-12-10 21:39
看着直流口水，俺也湘人一枚，真没见过白辣椒，是不是还长绿的啊？
dirk8686 2012-12-11 22:50
还真没有见过，但看着让人很有食欲，有机会一定尝尝！
sxgaofeng 2012-12-11 23:23
就是湖南的酱辣椒，著名的酱椒鱼头就是用这种辣椒做成的，的确美味，比剁椒鱼头好吃:excellence
yangyu7050 2012-12-12 14:45
这个辣椒味道足,湖南人最喜欢吃垛辣椒,我们超市也有卖的.
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