查看完整版本: 最基本的调料做法[5P]

最基本的调料做法[5P]

纯手工自制，无防腐剂无添加剂！T$~GN[:y_)O%jn3B
rz0Z*dv|9Zx0E!O-C
   大家有木有发现，有时候爱吃一样东西，爱的不是食物本身，而是里面的酱料；比如，爱吃包子的童鞋，爱的是里面的馅，爱吃火锅的童鞋，爱的是又辣又麻的锅底。今天教大家几道最基本的调料，以后吃火锅、川菜什么的都方便极了。 n+f1|7X&h

3X3i9EM z2T 麻辣红油
+Zeb6O8H
ziOGq {)KwDY([ [img]http://blog.jvcxp.com/attachment/204_2bad8bb43062964.jpg[/img]Nc
yP TJ4\N
Vp7UQ`'b?.[P6n8Z/\
KMK*w p1[,RI1e
食材：300g辣椒面、适量油、适量盐、适量糖、适量醋、适量葱姜蒜、适量八角
)d:T2E3A0H%a$n
6_X%K9T-VaN 做法：
M,HO;\@6e#x+m
3my?
^7xx1}?Fp? 1)姜切丝，蒜切片，葱切段YNSX.v5v+N
(v5`8Lq`9eH
2)八角、桂皮、香叶、花椒冲洗干净，晾干水分cX }PaP[t

Y*]1PdsA9zb 3)辣椒面、芝麻、盐和糖盛装在无水耐热的碗内
0iN3I}L\`I U2L j0a*_DAb
4)起油锅，放宽油，冷油下入葱姜蒜、八角、桂皮、香叶、花椒，小火慢炸；至葱姜蒜变黄，香味飘出，捞出油内所有的香料不要"l%LB3D]Z,tGU.W

%Gba&}_Ifd!} 5)关火，稍等片刻，舀一部分热油进碗，并马上用勺子搅匀；9xb"z)dE

.DTn0X1rF0?wb 6)重新加热锅内的油，稍凉后再次浇入碗内，迅速搅动0M#|8Z&O5zKFa

D!xU.~ |Gh0BRh 7)添加少量凉开水和几滴醋，激发出香味，静置即可。
g^(?h;yI 8v-Z7m8Iji3dL
自制辣酱
9? K5JjC3w4j5k6K0B
$O ARq-@l6~ [img]http://blog.jvcxp.com/attachment/204_f7a8faefbe5ec64.jpg[/img]
dw*G4T@ iO0q S:?|J*j
食材：500g红辣椒、适量芝麻油、适量盐、适量糖、适量黄豆酱 P;]+e%Mv"R
&?.~QHmzqf ~
做法：1)红辣椒用水洗净2)煎去把儿，晾干3)切成丁4)入料理机打碎5)加盐6)加糖7)加豆酱8)加蒜末拌匀9)装瓶10)如果做的量多，可以在瓶口倒上麻油:CqJ u^w L7w
]7YT [j(q
自制辣椒油0L]3cIw8kK4b-VXbOU
1jnpF Bx
[img]http://blog.jvcxp.com/attachment/204_1bbb67682d01e2f.jpg[/img] H3Ky/v0r%d
voTInCq0{H[

p(y#D'pKz 食材：100g干红辣椒、20g花椒、10g芝麻、200g油、4茶匙盐W~S Ek0|0iO r

}9A J{:D"Wv&S 做法：r7lP
P/e v ~K9s

{/R ]f5U9u$UO 1)干红辣椒用蒜窝砸碎，成面状时备用。
q u]e/qGE+^O
0FZJ
{D 2)花椒粒分别用蒜窝砸碎，成面状时备用。q;SUD(^#tzX4q
T_q |\a
3)芝麻准备好。
l9PxA-];|g5AB](Z /|3JL^8?9Ep
4)取耐高温的小碗，依次放入干红辣椒面、花椒面。
u'T}%H+O
O/d
:P*J;CO9pPSC 5)放入芝麻。
4Yj7cr&b0X+Lv .S6h jz2o&u\
6)加盐，拌匀。
0hB7W8PG!];V;WgT;Q V1b
Y8J3uN%]
7)上锅，倒入适量花生油，油热冒烟后，关火。eV6Ti]

"h!t+?7zA 8)将热油浇入碗中，边浇油边搅拌均匀即可。
-uE,[I:\#R2t iPb0D2MU ad
豆沙馅
w,UIA hgV 7VN3gjJ\ _0A
[img]http://blog.jvcxp.com/attachment/204_0e8a3307f128665.jpg[/img]!G0Ru4w
o1j

Xe*ew.rc gq? 食材：500g红小豆、150g玫瑰蜂蜜酱、150g红糖、适量油、适量盐
F:q,EU|Wpmg "Q7e!q%kV4Rp(jl
做法：1)将小豆用清水淘洗干净，放入水中浸泡两小时或更长的时间泡的时间越长，煮的时间可以相应的缩短，可放在高压锅和一般的煮锅都可以，我是泡了一晚上第二天用电压力锅煮的。10分钟就煮烂了。因为泡的时间长只要加入一手指节的水即可；
[OFn6d
\6mPZzp V(q 2)煮熟的红小豆用搅拌棒把豆子搅成细泥状；
;rG0{-u3J1C5x:g
GijO1]+Y:BH[&`
3)已经搅拌成稀泥状的豆沙；
4?dht^-Fb(}
9\7c-_X1Oq 4)锅中倒入适量玉米油，加入红糖；（可以根据自己的口味放入白糖，冰糖等)@ `%o#@y
fvtJ6r*wo%c
5)小火要不停的搅拌，避免糊锅；
)v8w%I8rs
$n$i-v.nZD}J 6)等红糖炒出香味，完全融化即可倒入搅拌好的豆沙，不停地翻炒搅拌至水分挥发掉，等豆沙和红糖溶为一起就可以了；3]8[2eHs)Q/l6t
-dS,G'G8N
Y)E|H0~Q
7)再放入玫瑰蜂蜜酱，提高豆沙的香气，搅拌均匀就可以了。/av!mr,Fl

3w0Yr%s8}CNIj'\Q,A$y 8)找一容器装入超好的豆沙，待完全晾凉就可以放入冰箱保存，可以用来抹在馒头，面包上，冲水，都可以是一道方便的食品。.M(O[Hr

C
YT H%xS~ 9)我用来做铜锣烧的馅料，夹在中间，咬一口甜甜的，玫瑰的香气扑鼻而来。
7^K"g"i6X6j"gY0g&Z V
yU,n8pJ3lG;H 番茄酱 sd%s)l%_4[A |"O

I J3cf`4w+u [img]http://blog.jvcxp.com/attachment/204_b4d0c900eefa8d2.jpg[/img]
7tmV,VpR!g/h } k-Qh"XOJ9Qe0k
食材：300g新鲜西红柿、适量油、适量盐、适量白糖、适量淀粉%v.n)k.FS?2z
9k0J`8V8Y#|/z]
做法：
R(F&e R.j m)R !J$K;J!MWn[~#HM
1)西红柿去皮，切大块。?5X{wCEOI#u+kj
([3e-QOibtO{N
2)把西红柿块放入料理机搅拌杯，洒入少许精盐。
T(t3r`;[
|Lo 0l1Y*u[s
3)开动机器，把西红柿打成酱汁。d!er UQuK5mY
.TG8U6N&nA&zLY
4)把所有西红柿打成酱汁，倒入干净容器里备用。
.]di8e)E)Pf
\kss4EG 5)锅里倒入植物油，油热后倒入西红柿酱汁。;_M1VZHzl^
/voI!eYwW
f
6)用铲子轻轻搅拌，细火炒制。b{:@uZ9q
)@w.S,YTle I-A
7)炒至西红柿酱汁颜色红艳，浓稠时倒入白糖，搅拌小火炒制。&@ p1{2Sw"X-h0e c m

B'_5h!z"J4U 8)倒入水淀粉增加酱汁的粘度。9)西红柿酱晾凉后，倒入干净的容器里冷藏。  
1V2oQg,t
N;T!I
IEI$cj%o5V N%W 山楂酱
Df:I[ P &X l5@6p4}Es
食材：800g山楂、适量水、适量糖*OT@G$P/X*tH7d~
-pq(i%Ovi![u#C
做法：m9?Wnf}
B9T)u%xs.L~
1)山楂用水洗净&{.tadb;}
3B2u;EHP`)gH
2)去核qAdTa;M)J[

*n"y U|
F)Wo 3)在料理机中打成汁p&UTyc.fuvct

,cZ
E7|q-@;B%~n 4)在罐中先煮开 X!\Yfq:GY

X5hY
x6L4eG(l 5)加入冰糖继续煮至糖化W(w"[+cXY c
4s"A*Oz7r b$WQB#?6}
6)转入炒锅中炒，边炒边搅拌[ej!K_7D5P/},e9}
8SH6dc&ZUk
7)炒至用勺盛起倒出后缓慢落下即可(YQK?;l4o0~A

~0p)KkAB{*{ 8)装入容器中放凉
A uH2L4SR
:Z2OnJdz)b} 豆角炸酱1D5X'Wr*V){:`
a/q:jCr-n
食材：200g豆角、3个干辣椒、2个蒜、适量姜、适量豆瓣酱、适量甜面酱、适量油
v&e YB"?h 6?$Z p/Z(_vz7M&B
做法：D1Ky-g0E JE

Mg-V0}|#Sy"q9F!V3f
x 1)豆角切小段。
*D9n3n#K-@ kZ/cC&tuq2g&`
2)干辣椒切段，蒜切末，姜切末。
,D6fxJ$@z /CJ9fJ#iV7D
3)碗内放一勺甜面酱，两勺豆瓣酱。HRVeD8J"T
C\,a(I9j9a
4)加适量水，搅拌均匀。
_X'{uE\
W
E/dcy5@
k6T"} 5)锅内放油，将蒜和姜爆香。
+Kw/RQF{
p.y)e~4c9}C 6)倒入调好的酱和干辣椒，小火翻炒两分钟。]@C$^XF1a
a;o,G'K&oP&w0qY?
7)倒入豆角末翻炒三分钟。
*s?1V1H5lYf0Mym] Jdo*N!`(c Kw2o|U'o
8)小火焖一分钟即可。r6g0|l)i3K
{WzW&h._
豆腐乳
@ VTUXx,qTFT3} #J'K#F{2A)]fW
食材：新鲜豆腐5斤、高度白酒适量"sO7z:k[9Z|!y4B

[BVab4]UrEe 做法：1)做霉豆腐第一件事就是买豆腐，豆腐买好后，切方块，大小自选，放在篦子上盖上纸盒子，下面用盆接上（滤水份用）放在暖气旁边，过一个星期左右就发霉了，“发酵好的豆腐”那样就可以了。
M9rDiSi.G&gR
!z$|/F@8UXED)E
2)所有调料准备好，将发酵好的豆腐放入一盆内；
v*f\.D so8mI 'OE
k ~H fw2WM!C,a
3)将所有调料放入碗内搅拌均匀；0yK4?Y `2L t

|q-N@n.ro 4)将高度白酒倒入装着豆腐的盆内，将所有的豆腐过一遍高度白酒，让豆腐块洗个澡；c;`~e/Z-XG8B
A?
J5O8_
})brJs
5)将沾过白酒的豆腐均匀的沾上3中的调料；
2g9VB2e#{Vp.B+S W
SQwz
A
6)放入瓦坛子中即可0k1z5a f\f[.s

@t x,}C0^2? [[i] 本帖最后由 f1179999 于 2012-11-29 11:41 编辑 [/i]]

最近天冷了，这几天都吃火锅，正好学习下怎么做调料，嘿嘿，回去大显一下身手

感谢楼主，分享火锅调料制作。但我觉得蘸料更重要，基本上一定的香菜配上蒜蓉，麻油，辣椒油和一点醋，蘸料的各种滋味都出来了

*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***

做调料大全。在外面买的调料确实不知它们的原料成分。自己做放心而且不浪费。

又学啦几道好手法，这个冬季火锅美食少不了，谢谢。