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金不换炒花甲（8p）

[align=left][b]先看最后成品[/b][/align][align=left][b][img]http://img1.hoto.cn/pic/recipe/l/99/5f/4467_U44K9.jpg[/img][/b][/align]:dFb.D-G&{(n\
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[align=left][b]烹制材料[/b]（两人份） [/align][color=#000000]    材料：花甲(500克)、金不换(3朵)、蒜头(4瓣) [/color][color=#000000]    调料：油(3汤匙)、沙茶酱(1汤匙)、潮州辣椒酱(1汤匙)、白糖(1/4汤匙) [/color][color=#000000]    1　洗净金不换，切成小段；蒜头拍扁去衣，剁成蓉；花甲洗净捞起沥干水。 [/color][align=left][color=#000000][img=300,225]http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/11/xinsrc_1020704091701448202708.jpg[/img][/color][/align][align=left][color=#000000]2　烧热锅内3汤匙油，爆香蒜蓉，将花甲和金不换倒下锅翻炒几下。 [/color][/align][align=left][color=#000000][img=300,225]http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/11/xinsrc_1120704091701169164910.jpg[/img][/color][/align][align=left][color=#000000][img=300,225]http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/11/xinsrc_11207040917015691911111.jpg[/img][/color][/align][align=left][color=#000000]3　往锅内舀入1汤匙辣椒酱、1汤匙沙茶酱和3汤匙清水，与花甲一起炒匀，加盖焖煮至花甲开口。 [/color][/align][align=left][color=#000000][img=300,225]http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/11/xinsrc_12207040917011101701213.jpg[/img][/color][/align][align=left][color=#000000][img=300,225]http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/11/xinsrc_12207040917015711169814.jpg[/img][/color][/align][align=left][color=#000000]4　加入1/4汤匙白糖炒匀，给花甲提味，便可上碟咯！ [/color][/align][align=left][color=#000000][img=300,225]http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/11/xinsrc_13207040917013922385116.jpg[/img][/color][/align][align=left][color=#000000][img=300,225]http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/11/xinsrc_14207040917013632833117.jpg[/img][/color][/align][align=left][color=#000000][/color] [/align][align=left][color=#000000][/color] [/align][align=left]温馨提示[color=#000000]：[/color][/align][align=left][color=#000000]1、沙茶酱和辣椒酱已有咸味，用来炒花甲时不必再放盐调味，以免过咸。 [/color][/align][color=#000000]2、花甲，又叫花蛤、文蛤，买来时要先用清水浸泡一晚，待其吐净沙子，才洗净下锅烹调。如果花甲未吐净沙子，吃起来会嗑牙。 [/color][color=#000000]3、金不换，又称罗勒、九层塔，它富含维生素A、C及钙质，是产于越南、泰国等地的香料植物，适合作为配料及调味。此外，金不换还可治疗跌打损伤、蛇虫咬伤。 [/color][align=left][color=#000000]4、金不换要在较大的市场才能买到，通常要你买薄壳(海瓜子)，老板才会附送一些金不换的。[/color][/align]

美味啊 :wad30 :wad30 :wad30 :wad30

楼主的花甲炒的很到位啊,每个都开着口子的,老实说,我还是第一听说金不换,长见识了

看着就不错，但是加沙茶酱会不会有点甜啊！

现在的花甲好吃吗？好像里面有很多的小花甲吧？

花蛤蜊吃这是好吃，就是有点费劲，肉太少了:teeth

楼主看来确实是高手啊，看这诱人的菜肴，真是色香味都跃然屏上啊，支持一下！

金不换从来没有听说过，是又叫罗勒子吗？是一味中药啊

我个人觉得楼主的酱放得稍微多了一点，从图片上看，楼主的蛤蜊是生炒，也就是由生炒到熟，较之先飞水再炒，生炒能最大程度释放蛤蜊的鲜甜，所以炒到尾端，蛤蜊本身的汁就很鲜甜了，加上辛香料和金不换（或罗勒？九层塔？其实一样）的加持就已经很鲜甜，过多的酱味只会拉掉蛤蜊的甜度。此外，金不换是脂溶性的香料，也就是说下锅不需要炒太久，它的作用其实是曾加香气，与辣椒的辛辣味形成互补，所以应该是在生炒一段时间后，在蛤蜊出汁又还没爆开前放下去翻两翻，等蛤蜊出汁就可以了。仅供参考

这个看着就诱人，花甲是要买活的吧。花甲我在菜市场见过，金不换不是什么啊，没见过啊。

看着很诱人，但金不换是什么菜啊？第一次听说

这个是楼主的原创吗？摄像技术真不错啊，专业水准

看成品很诱人啊，花蛤的壳都是张开的，说明下锅之前都是鲜活的；罗勒看起来也很不错，看来LZ在市场上购买原料的时候很是用心啊。感觉不太妥当的地方和9L想的差不多，从第一张成品来看，这道菜是以清淡鲜香、保持花蛤本身味道为主的，罗勒根据种类不同，味道分别具有类似薄荷或者甜、辣的味道抑或是丁香般的芬芳，能够比较好的衬托出花蛤那种水鲜本身的清甜味道，和葱姜等调味料的搭配也比较合适，但沙茶酱之类口味浓重、口感明显不同的调料最好少放点或者根本不放，以免调味料之间发生冲突，而且沙茶酱颜色较深，可能会影响到菜品的颜色。个人意见仅供参考，希望大家多多交流

图片上的花甲好新鲜的，这是炒出来味道好的重要原因之一，可惜我们这里是内陆，像这么新鲜的还真不好找！

个人以为，加什么酱依据个人口味而来，楼主喜欢甜的，你喜欢辣的，这些都可以调整的