mxf82 2007-4-17 21:17
香麻藕片
香麻藕片
~?Thy/l']%G(W `;}
sSG
t,O x/r'P
难度: 新手 时间: 10-20分钟 主要食材: 蔬菜类 菜系: 素菜
Z Cq@}
材料简单，做法易学。菜品口感脆嫩，麻香中透着甜酸，食后有余香。藕性温，四季食用皆亦。 !hs)LT\3}
fR7i Sn
[img]http://files.bettyskitchen.com.cn:81/files/images/image-20070207-hd41bbtwngpjwyofawc7.jpg[/img]
r5Q"EU qU
zx^x2J%O n7u+H
用料:
4]E7u4T/PR!`#as2?.g+z
新鲜白藕 1段（400g）H|:u'z)Q g
红色甜椒 1/2只切细丝^ L/Y!qJ4? U
细葱白丝 少许
\hp#[S']
细姜丝 少许
o;h _Uo
x Q:y
油 1汤匙（15ml）l I;UC
Q vB
花椒 15粒
/jE U5A/? f*o+m
盐 2茶匙（10g）
FL.DZ@:`B#mc
白砂糖 1汤匙（15g）,O6J n.o d m
DU;W/a `
白醋 1/3碗（60ml）
-j;MW5d E p
鸡精 1茶匙（5g）
J6}6J f2P%gD
l ^`p3Z} z5^
S5x
做法:
a
^Z"gvW6n0f9Q
ds
藕段刮皮切圆形薄片后用清水冲洗浸泡，去除藕粉。 "n2w,b1t4];J.\
大火烧开足够（要能将全部藕片淹没）水，迅速将藕片入水汆熟捞出，分数次浸入凉开水中，待变凉后沥干装盘。 :B
R4_p2`7I9E]#F
y
大火烧热炒锅后改小火，将油入锅，丢入花椒慢慢炸香。
NK7N s9R r+O
放入姜丝炒香，同时加盐和白砂糖，用铲子搅动使调料尽量融化后，改大火倒入白醋呛锅并继续搅动。 @"b }
p-ws,l [7\{4g
汤汁滚起后改小火，并加入鸡精、葱丝和甜椒丝。
EI1|/F's
将全部调味汤汁淋入盛藕片的盘子即可。 P%{_7?6V)]t
W By'U%t~%HyED
小贴士:
g
u/L
f5iJ#[+L9Q M
最好是白藕中段，外皮色鲜，没有发黑。
O q(j U,G
花椒要干燥有麻味，可先闻一闻。
oxB5t1C;u j;P
甜椒要个头匀称，色泽饱满。 G:TH#|.Tf,{| b
藕刮皮切片后，易发生氧化变黑，而且会损失水分和营养成分。所以准备和烹饪的过程要连贯，以免藕的口味发生变化。 B {
gL9\|
k
制作调味汁的过程重要注意火候，否则汤汁太多太少都会影响到菜的味道。
在线客服(1)