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中国饮食文化之“八大菜系”

中国是一个餐饮文化大国，烹饪中有许多流派，被大家公认的有八大菜系：鲁菜、川菜、粤菜、闽菜、苏菜、浙菜、湘菜、徽菜。一个菜系的形成是和它悠久历史与独到烹饪特色分不开的。同时还受到气候、地理、历史、物产及饮食风俗等因素的影响。

　　有人把“八大菜系”用拟人化的手法描绘为：苏、浙菜好比清秀素丽的江南美女;鲁、皖菜犹如古拙朴实的北方健汉;粤、闽菜宛如风流典雅的公子;川、湘菜就象内涵丰富充实、才艺满身的名士。

　　一、 鲁菜



鲁菜：糖醋鲤鱼

　　鲁菜发源于春秋战国时的齐国和鲁国(今山东省)，形成于秦汉。宋代后成为"北食"的代表。明、清两代，鲁菜已成宫廷御膳主体。现在鲁菜已经是我国覆盖面最广的地方风味菜系，遍及京津塘及东北三省。

　　特点

　　咸鲜为主，突出本味，擅用葱姜蒜，原汁原味。以“爆”见长，注重火功。精于制汤，讲究调味纯正，内地以咸鲜为主，沿海以鲜咸为特色，口味偏于咸鲜，具有鲜、嫩、香、脆的特色。烹制海鲜有独到之处。

　　鲁菜派系

　　胶东派(包括青岛在内，以福山帮为代表)：胶东菜擅长爆、炸、扒、熘、蒸;口味以鲜夺人，偏于清淡;选料则多为明虾、海螺、鲍鱼、蛎黄、海带等海鲜。

　　济南派(包括德州、泰安在内)：以汤著称，辅以爆、炒、烧、炸，菜肴以清、鲜、脆、嫩见长。其中名肴有清汤什锦、奶汤蒲菜，清鲜淡雅，别具一格。

　　代表菜

　　糖醋鲤鱼、九转大肠、汤爆双脆、百花大虾、蟹黄海参、德州扒鸡、酱汁鸭子等。

过去只知道八大菜系，就是叫不上来，学习了楼主的帖子真的大长知识了

怎么介绍的只有八大菜系中的鲁菜啊？但还是很感谢楼主

八大菜系为什么只介绍鲁系？难道是想开八个主题？

中国真是饮食之都，各种美食自成文化，源远流长，是其他国家没法比拟和超越的美食。

鲁菜有点油腻，特别是肥肠，比国内其他地方的肥肠油腻很多。德州扒鸡也算鲁菜？呵呵。也就是地方小吃吧，我也算吃遍山东了，除了德州，没看见哪家饭馆的菜谱上有扒鸡。我每次路过德州都要下高速去德州买几只扒鸡，太好吃了。德州以外的德州扒鸡真的没法吃，必须去当地吃新鲜的。

北方人还是喜欢吃鲁菜吧 原来我记得只有四大菜系的 不知道啥时候开始的八大菜系

介绍的只有八大菜系中的鲁菜啊？但还是很感谢楼主

最爱湘菜~~~:teeth :teeth

为啥只有鲁菜？鲁菜的肥肠做的不好要比北方的大部分地方更腻，油也很多，吃在嘴里感觉怪怪的。真的做得好的鲁菜师傅，肥肠肥嫩香脆，口味咸鲜适度中略带一点甜味，真乃人间美味。

还是我粤菜系好吃！本人也很喜欢吃辣

只介绍鲁系不大对吧，其实粤菜的香甜适中、川菜的麻辣热情、苏菜的清淡美味、浙菜的海鲜佳肴都在它之上

八大菜系是中国的特色，只有一个菜系的介绍少了点，期待着介绍其余的。

较早是鲁、川、苏、粤四大菜系 后来浙、闽、湘、徽加入形成八大菜系

怎么只有鲁菜，这让在江南小城混的我只能是看看了

作为一个福建人，我还是希望你多多说说闽菜。

看了很涨见识，以后多这么吃点，吃的健健康康