yjx19841027 2012-10-16 03:16
【原创】飘香鲫鱼
[size=4]飘香鲫鱼是根据西南片区喜食麻辣的口味所发明的一种烹饪方法，做法很简单，长期在大排档或者江湖菜都能点到而且味道很好，其实做法并不难，本人根据以前曾经营过江湖菜馆，将此方法告诉大家。
Q+w H;S
pR h
一、材料的准备 W"?$n/QL D
主材：4两至1斤的鲫鱼3条（最好是半斤左右，因为鱼小了肉少，鱼刺不好处理；鱼大了又少了鲫鱼鲜嫩的味道，而且不容易入味）
T2d h3k*F*C$^*p
辅材：老姜、大蒜、葱段、白芝麻、小米椒（就是很辣的那种小青椒，俗称小米辣）、青花椒、美人椒（红色的用来调色）、辣椒干
p$s\ F
c f8N W K
调料：适量料酒（或者白酒，依据鲫鱼的出处选择：如鲫鱼是市场上买的那种腥味比较重的推荐用白酒，如果是在野外钓的腥味不重的就可以用料酒甚至不用）、豆瓣酱（推荐郫县豆瓣），少许白糖、油、盐、味精
tI#br?!q5H
二、下锅前的准备
,F-p4It$j
1、将鲫鱼打理干净，详细步骤就不用说了吧，放入小盆中备用。H"O6g K4KP
2、将切碎的姜蒜、葱段、盐、料酒放入小盆中，用手和鱼搅拌均匀码味，尽量将鱼腹内的部位都码上；码味需要大概15到30分钟，根据鱼的大小确定时间；码味完成后用清水洗净备用。|iQ7j'Q+E?
3、小米辣和红色的美人椒切碎放入碗中备用。$wms%FY BY[wj q
4、少许姜蒜切碎，辣椒干切碎，放入另一个碗中备用。
}Mk']A@ Y%T)l
三、正式下锅咯
ju6KI7I f(i1]kI R
1、加入半锅清水并烧开，将洗净的鲫鱼放入水中煮熟（如果感觉鱼的腥味还是太大可以放点老姜和鱼一起煮），切忌将鱼煮烂；然后用漏勺将鱼捞出装盘。
3C5|G0D c'd{
2、将锅洗干净，倒入适量色拉油烧至7成热（大概是油泡刚好消失的时间），放入切碎的姜蒜和辣椒干，然后马上放豆瓣酱，翻炒大概15到30秒起锅，将作料淋在盘中的鲫鱼上。
rIdDkU wm-UJ.cE-L
3、锅中再倒入少许色拉油烧至8成热，加入切碎的小米辣和美人椒，同时加入青花椒，翻炒15至30秒，以闻到麻辣味及辣味已经断生的情况为准，起锅淋在鲫鱼上。
i;X ea }
最后洒点白芝麻，一份色香味俱全的飘香鲫鱼就做好了，绝对让您食指大动，口水直流。's.\ R!S2pE*s? y
gY2U
@)Fw}Y
祝大家天天都有好胃口！[/size]
在线客服(1)