52231839 2012-10-2 10:34
[热菜] 红焖小牛肘 [4P]
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横切的小牛（veal）肘子上集中了几种质地的肉, 口感丰富, 经过油煎和长时间焖烤非常入味。这样的切法也使中间骨髓完全呈现出来, 是很多意大利人最好的那一口。浓稠的汤本身就是天然的美味酱汁。9sY8dI f} C o6}
Osso Buco虽然是道传统的意大利菜, 其烹调方法其实反映了西餐(在这里泛指欧美主要的食物和烹饪...现在世界趋向融合)焖炖腿肉这类"老"一些部位的基本方法,值得观摩.0~3o bb&nN!Lg!d9V o
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成分 T7]O
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横切的小牛肘子 2 块(300克/块, 3公分厚)
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切丁的洋葱,西芹梗和胡罗卜各 100 克
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去籽的听装小西红柿(Plum tomatos) 250克,DiL7vR2r
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大蒜1瓣,捣泥_M-T5e R@ F b,a&V `
热的小牛肉清汤500毫升
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红酒175毫升
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植物油 60毫升%k5CHPC5fS&X
鼠尾草(sage)叶 3片
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新鲜百里香 3枝
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牛至(oregano)1枝
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平叶欧芹(parsley)2枝 切碎装饰6F(gqOb${
月桂叶 2片 Y*PF@$f.W9q!FP n
面粉约50克用于肉表面沾粉
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盐,黑胡椒适量
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做法
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1.烤箱预热350F/175C:a
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2.去掉肘子表面多余的肥肉,用盐,黑胡椒适量擦抹. G T)fG VC6E
3.肘子表面再掸些面粉, 在平底锅中两面煎黄:
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4.取出肘子,倒掉多余的油后,将洋葱西芹和胡罗卜丁下锅,炒至表面略发黄后放蒜泥,拌匀.
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5.倒红酒,烧开,并继续烧一会, 稍稍收掉一些液体.
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6.加西红柿并烧1分钟左右, ,放所有香料:)]Z;O'Zy4H)wY
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7.将肘子放回锅里,加小牛肉汤, 烧开:HzyM S0_-e
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8.用锅盖盖严锅,放入烤箱,烤至肉软嫩,大约1小时15分钟.
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9.取出肘子.将汤用筛子过滤后倒入小锅中烧,收干一半液体.1yf |G$w?8h8C]%H&P4`
10. 再过滤一遍汤汁, 用盐调味.
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11.上桌前,将肘子在汤汁加热,装盘.
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lishiminshidaid 2012-10-2 17:07
图没了再好的菜也出不来，不管多好吃还是带有实物为证啊
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