heixue318 2012-9-26 02:57
香辣蟹[16P]
[img=270,197]http://img1.hoto.cn/pic/recipe/g_175/cd/d1/250317_a335c1.jpg[/img]LD
p L nsm
Y?3UW![9P d1t(M
香辣蟹，是我喜欢的一道川菜。蟹是寒凉之物，配以辣椒、辣豆瓣酱等辛辣之物炒制，一些胃寒的朋友也可以吃，不怕肚子受不了。这道菜在家也很容易做，可以控制辣度，喜欢辣点，可以放多点辣椒或辣一点的辣椒，怕辣，就放少点，炒出来一样香喷喷的。现在大家的朋友都来自五湖四海，做一道带辣的菜宴客，是一个不错的选择，也可以照顾到吃辣的朋友。
i$j*ck T,F;J
食材
(Z{}+ywd;o:j4| o
[list][*]主料[*]600g河蟹或花蟹[*]100g洋葱[*]4个青红尖椒[*]150g青蒜[*]100g芹菜[*]配料[*]适量油[*]适量盐[*]适量生抽[*]适量料酒[*]适量生粉[*]适量香醋[*]适量老姜[*]适量鸡精[*]适量花椒[*]适量郫县豆瓣酱[*]适量干辣椒[/list]
u0H O,E%U7|_!D
制作步骤eP5m%a4z
[img=269,204]http://img1.hoto.cn/pic/step/m/76/ef/847734.jpg[/img]
+a
] r,L(y:G)O
'v'K
D;N,IhgM*oV
准备好螃蟹3只-Y1e-u:D+tp
-G/o ZH;Y6K}
C DF%\;o^(L9f4smaH
[img=268,216]http://img1.hoto.cn/pic/step/m/77/ef/847735.jpg[/img]
7? Q y$`]8x!@ P~c
s
,ad4U H'J XS_
将螃蟹去壳，洗净内脏。
y#fis'M,Y@x"L
'h!k~td6\ k
KrZ:h'Kz~
[img=274,251]http://img1.hoto.cn/pic/step/m/78/ef/847736.jpg[/img]
"nY7m&k
U
*GD}6C
aS2v _
一只螃蟹切为4块，蟹鳌用刀拍裂。 y$n eq!M z c
"u1g~!e*ri
.[ [GU/Ms%C
[img=271,227]http://img1.hoto.cn/pic/step/m/9f/ef/847775.jpg[/img]
O7uO u9W OV7O{
fTC1O O
用适量的盐，生粉将螃蟹拌匀。
W*H)qV![ab"e
A;k2E2vw5Q,L
9_$N9zD$WiX+MD4z2D
[img=269,229]http://img1.hoto.cn/pic/step/m/a1/ef/847777.jpg[/img]
8~l e @
iLTi5c
{a;N~2V!\_i
准备好辣椒、姜葱、青蒜、洋葱等配料。 rL zq5Q"?
J[~6K4u-V7N5Y
u|Q.?1uXf o$J
[img=266,228]http://img1.hoto.cn/pic/step/m/a3/ef/847779.jpg[/img] t+x1p R'G
;_e Y'l!?|?f
将配料切好备用。
(?
l_3K.}%L0dM
"^9bN:vp [*oN*K d
/X
y/}(| A x
[img=268,224]http://img1.hoto.cn/pic/step/m/a9/ef/847785.jpg[/img] X KSm]8m W4^
,zR_1V|y
锅里加油烧至7成热，将螃蟹如果炸一下。9JL9\(Fj2h5[
{GLy&E$l
)Ye1CYd;XD
[img=269,239]http://img1.hoto.cn/pic/step/m/aa/ef/847786.jpg[/img] b#Bk-I pRW)m
6c
M*Kyc&en4@w
螃蟹炸至变红后盛起备用。
mz%~ t0J6A(S{A
s H/CYH)M
:D4U'Qh"N r rQjm
[img=271,230]http://img1.hoto.cn/pic/step/m/ab/ef/847787.jpg[/img] $EN`
g7U]$Y
^4H d+PdCy+k+D
X
锅里留底油，下姜蒜和部分洋葱，干辣椒、花椒煸香。)S Y*u!}E)s i
1Cfjl:Zi
M"?#N7us3E
[img=270,230]http://img1.hoto.cn/pic/step/m/ac/ef/847788.jpg[/img] I ufe*p
LX7?
XE#jZ
加入郫县豆瓣酱，炒香。
4X,?G5D)vH,q&\
G^n0|"\
"q*h)J ?qf(} V
[img=268,227]http://img1.hoto.cn/pic/step/m/ad/ef/847789.jpg[/img]
!`SH0j2ud
6x?9U8q!oSQ{,z([K
将炸好的螃蟹重新入锅。x3bz `E\J
&`Eq0gS/TcB3V(v
Dr5r&v;Q
[img=267,216]http://img1.hoto.cn/pic/step/m/ae/ef/847790.jpg[/img]
k!OI0Tn2z1N)P
"jI:l:se"Th
Z MX
螃蟹和辣豆瓣酱等锅里的材料煸炒均匀，入入味。$_6k,d:i |(H Y
#F1EE H{
Y;w0D8~N s
Hk
[img=267,229]http://img1.hoto.cn/pic/step/m/af/ef/847791.jpg[/img] )@pr9R9t4^5_
j\ N ]df
加入芹菜、辣椒、洋葱等剩下的材料，煸炒均匀。
b/w ?/p7u&N4B/B:t
'c)ieVN
jQI9^Q8]
:k)S G~g S6}
J
[img=267,233]http://img1.hoto.cn/pic/step/m/b1/ef/847793.jpg[/img]
)Zx{` ]b_
-M(\U.EtI
fvO
炒匀后加生抽，炝入料酒，加适量的清水烧焖一下，起锅前加入盐、鸡精、香醋炒匀，用水淀粉勾薄欠就可以了。
u hmz%i,j
9n8R|Y(d3Vx)l
"Sa O&S$p R?N
[img=268,213]http://img1.hoto.cn/pic/step/m/b6/ef/847798.jpg[/img] |&{#e&m;tW Z P
2t ? }"]!j R
香喷喷的香辣蟹完成 了。a4j ZNPl@+`
sk*s aN4} L }
h?gNQV-`[)j!T
小贴士
o4d(t#FAj{ t[W
x
1、放料要有一定的顺序。
)?4ML0FU%aQ
2、先炸的缘故是锁住螃蟹的肉汁，免得太干。
cnebula 2012-9-26 07:42
现在正是吃螃蟹的季节，回去买点照着做做，又辣又鲜在来点小酒
kaheikahei1 2012-10-2 16:26
看着炸的金黄的螃蟹，真的好有食欲，很喜欢这道香辣蟹。
netsexman 2012-10-2 16:49
好东东啊，只不过不能经常吃，前段时间经常加夜班，出去夜宵时必点的菜，吃过几次后，感觉到嘴里好像脱了一层皮似的，吃什么都觉得嘴里不舒服。
xiadiluonan 2012-10-3 00:11
不知道吃这个蟹，用不用沾姜汁啊，哈哈。寒气大啊
xyl77317 2012-10-3 10:36
做这个菜一定要用花蟹，看楼主做的很成功:excellence
51cartoon 2012-10-3 15:10
昨天才吃的大闸蟹 美味呀
T8X U3]T q aP;iJ
就是太贵了 买活的的在家弄不知道好不好吃
左箭头B 2012-10-3 19:57
现在正是吃蟹的季节，不过这东西是发寒的，不能多吃，一定要喝点姜茶，有一次我一个人吃了四只大蟹，结果胃疼了一下午。
denglihua123 2012-10-4 02:09
*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***
szppl 2012-10-4 14:28
我和老婆都喜欢吃，但就是没吃过自己做的，明天就照这做法做一个！
zxc315zxc 2012-10-5 15:36
郫县豆瓣酱的能力还是很大的 有了它菜就加分了！
yqymhl 2012-10-5 17:41
我吃过的香辣蟹不是这么梭子蟹.是那个盖子圆一点的.应该叫青蟹吧.
一夜情2 2012-10-8 14:51
现在正是吃螃蟹的季节，回去买点照着做做，又辣又鲜在来点小酒
hx0410 2012-10-9 22:51
楼主这么做香辣蟹是不对的，
_2g1ED C7ZC
首先就原料来说，最适合做香辣蟹的蟹种是青蟹类的蟹，包括国内的青蟹如三门蟹和文昌蟹等等（此类螃蟹壳颜色浅绿色，壳薄肉多）以及缅甸蟹（此类蟹颜色发黑，壳比较厚，口感不如国内的青蟹好）青蟹体格大，肉质紧要远远好过花蟹（买到的花蟹多是死的，且肉质松散），用河蟹来做的话又浪费了河蟹的鲜味（河蟹最适合清蒸，而且体格太小，不适合做香辣蟹）
&g7|;S*^ I-Q!W
其次，缺少了配料，比如丝瓜，莴苣，年糕之类的底料，每次去店里吃香辣蟹，这些底料都是女孩子们的最爱呢，蟹和调料的味道都渗入到配菜中，那真是叫“打耳光也不放”l6R7t2v g7g
最重要的是楼主漏了一味调味品，也就是川菜的精髓---------花椒！麻辣，麻辣就要即麻又辣，吃川菜就是讲究个从舌头麻到头皮的感觉，没有花椒怎么体现这个麻字呢！5bYC1|0q d J({
其余还可以加入一些其他的香辛料熬的汁水来进行烹调，比如丁香，茴香，桂皮，香叶等等。
hhj1151 2012-10-10 10:00
我们这里大闸蟹出来了，红烧的一直没做过，现在可学会了。谢谢。
real520cn 2012-10-10 11:41
这个不错哎，写的比较详细呢，我一般吃的都是河蟹，都是蒸着吃，这两天就去超市买几个花蟹回来自己试着做，谢谢楼主分享哦
61832268 2012-10-11 19:04
*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***
在线客服(1)