wbl198091 2012-9-18 10:52
秋天之羊肉面[37P]
《说扬州》一文中提到过：“杨州又以面馆著名。好在汤味醇美，是所谓白汤，由种种出汤的东西如鸡鸭鱼肉等 熬成，好在它的厚，和啖熊掌一般。也有清汤，就是一味鸡汤，倒并不出奇。内行的人吃面要“大煮”；普通将面挑在碗里，浇上汤，“大煮”是将面在汤里煮一 会，更能入味些。” 今天的这羊肉面的做法，看来在朱自清先生的眼里就是一个平淡无奇的吃饭， 是入不了“内行”的。
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下面将做法与大家分享。 食材的新鲜与否是至关重要的。:u~"O&i sa
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刚好碰上特价，就买了一整条的羊前腿。店里的师傅还帮忙切了块。9kT m-ty U&`
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把貌似屌丝一样的洋葱的皮剥了，却发觉，其实是白富美。 @#b7`8I J)T6jt
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小白兔用飞一样的速度，把各种食材都切好。 以前，有个外号叫快刀，看来，今天宝刀未老。 本来还打算再弄一个葱爆羊肉片，再加一个糖醋排骨。 但后来觉得，这样不好，做为一名吃货，要理性爱吃，暴吃暴喝，不是正道。于是，做碗羊肉面就好了。 V5y?*s+G
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做这个羊肉面，汤是关键。 取些羊骨，用滚水去一去血水。
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待水再沸腾，将浮起来的沫去了，再用冷水将羊骨洗干净。 c*J1Z{5Q&Q A"`
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与此同时，用汤煲煮好开水，待羊骨去了血水，就可以马上置入汤煲中。1w K w T ]6U ]8K XP
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盖上盖子，就且让它在里面熬出羊肉真味道。'b_r%I N6r5S x
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接下来，将羊肉放进热锅里面翻炒。gF[&n6?7\0Q&tc
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待羊肉三分熟，加入切好的胡萝卜。
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最后，将“白富美”放进去，让她和“屌丝们”融为一体
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最后盖上盖子，跳小火，焖上一个小时。4@ yKG+k
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最后，加入酱油。-C"I'|.WH p+U!J
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做好的羊肉。0P e1@aW h2S
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接下来，就要准备面条了。N-~v jo,N _
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水滚，入面，起面。 v? l_#l'X8w
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挑入大碗中。
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此时，汤也熬好了， 这就是所谓的白汤： “是所谓白汤，由种种出汤的东西如鸡鸭鱼肉等 熬成，好在它的厚，和啖熊掌一般。也有清汤，”
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舀上一大勺羊肉 ,v"l&cm-py f
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羊肉，汤，面，即将为吃货们带来舌尖上的愉悦。 t-YU7]$z
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再配以葱花
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鲜美的羊肉面，大功告成。
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fengyun201212 2012-9-18 13:55
这个炖的不错呀，有水平，呵呵，肯定好吃啦。
狗绣金萨马 2012-9-19 10:03
虽然能够理解胡萝卜有营养又在色彩上有优势，但是这东西的口感真不怎么样啊。
look123789 2012-9-20 19:40
总的来说。还是主要在酱上面。酱好吃了。面就难吃不了，不过最好还是手檊面比较好！有学了一招
光芒遍地dcba 2012-9-20 19:50
羊肉面在秋天吃固然很好，但是如果在冬天九九天里吃那效果就更好了。
zoom2 2012-9-20 22:28
吃这一碗面条，真是不容易呀。天渐渐凉了，羊肉该上市了。
matoua 2012-9-21 11:34
非常详细的介绍啊，但是同2楼担心的一样，这样膻味不是很重吗
a32132 2012-9-21 11:41
一定好吃:s_2: :s_2: 做一碗.真是不容易
mgr 2012-9-21 11:56
刚好肚子饿了，看到这么美味的面，更饿了:excellence
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