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查看完整版本: 凤梨虾球 [6P]

huazhu1 2012-9-15 10:26

凤梨虾球 [6P]

[img]http://www.xiaochu.cn/uploadfile/2011/0429/20110429084309942.jpg[/img]
lad(\w\ K    原料:
#wXf8?-Ug 虾、菠萝Q$} qfA
4T~"pZF ` p}
■      调料:T:XM.m+c6`
料酒、葱姜、糖、白醋、盐、淀粉、香油DdXYI:lI2\.h
z7O3I XJ9\/d#]5B~
■      做法:
"}!F X#o+Cat 1、新鲜的海虾去头剥壳,用针挑去沙线,用料酒、葱姜末抓匀腌制一段时间。"xeKB;q
[img]http://www.xiaochu.cn/uploadfile/2011/0429/20110429084539903.jpg[/img]K3zv,P9p2H!{
2、菠萝去皮,菠萝肉切成小块,用淡盐水浸泡一段时间,取部分果肉榨成汁。
"ML ry#W ] K6{ [img]http://www.xiaochu.cn/uploadfile/2011/0429/20110429084647808.jpg[/img]
ADx8`8iu 3、锅里油烧热,大火烧至六七分热,腌制好的虾仁,择去葱姜,在干淀粉里裹一下。
R)J"Q{/\.X0x c!y 然后沾满湿淀粉,下锅炸制,炸虾仁的时间要短,防止虾仁炸老。
$a)^0~Q[ e 捞出后,再复炸一遍
4@!Y!i!N`BZ [img]http://www.xiaochu.cn/uploadfile/2011/0429/20110429084705721.jpg[/img])JV R}iYm@
4、锅里放一大勺糖,小火加热,倒入菠萝汁,加入适量盐和半勺白醋,加入几滴香油。5LgC}PG4Xh
等汁熬浓稠,冒着小泡泡时,倒入菠萝和虾仁翻炒均匀即可出锅。&ImA Z/o*L3K
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[img]http://www.xiaochu.cn/uploadfile/2011/0429/20110429084721691.jpg[/img]eLy1JC:|+QZ'Ll/c
■      注意:\xT ~%D;~` |7I
1、菠萝一定要用盐水浸泡,不但可以去酸加甜还可以避免皮肤过敏。"E[B`l+XJ4_Y
2、虾仁外面要裹糊后再下锅炸,保持虾仁的脆嫩,防止虾仁缩水。zze*M R)FP
3、虾仁要先裹干粉再沾湿淀粉,这样可以防止虾仁在炸的时候脱糊。nFV+D&};B
4、复炸两遍可以使外面的糊特别酥脆,但时间不要过长,防止虾仁炸老缩水。S e RAac bB
(y"~g`*Ug
■      挑选好吃的菠萝:Ic^ p#\-BS^%e
一、看菠萝外观
Uyl`;EP,V-x4j 优质菠萝的果实呈圆柱形或两头稍尖的卵圆形,大小均匀适中,果形端正,芽眼数量少。如果不是立即食用,最好选果身颜色为浅黄带有绿色光泽,约七八成熟的为佳。
*hO0FaC9vD"N N)pt 二、捏菠萝硬度8_4a'~5Ef OX6E
用手轻轻按压菠萝,坚硬而无弹性的是生菠萝;挺实而微软的是成熟度好的;过陷甚至凹陷者为成熟过度的菠萝;如果有汁液溢出则说明果实已经变质,不可以再食用。
yr!}.ux'Ugy 三、闻菠萝气味
^g4[E$Zs 成熟度好的菠萝外皮上能闻到轻微香味;浓香扑鼻的为过熟果,时间放不长易腐烂;无香气的则多半是带生采摘果,所含糖分明显不足,吃起来没味道。
LU3I{mQ] a 这道菜使用了菠萝,果香浓郁,饭店里做出的菜品糖汁金黄,是因为他们用了菠萝浓缩果汁,咱在家没有,我就用了菠萝汁,还加入适量糖和白醋,也可以增强那种酸甜味,只是颜色没有饭店里卖的好看,但可能更健康。]"i,DrYV
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[img]http://www.xiaochu.cn/uploadfile/2011/0429/20110429084751595.jpg[/img]

cj5258 2012-9-22 02:17

这道菜属于高敏感型的吧,两种食材都是易过敏食物,吃时要多注意
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