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我对广东食的理解

按照惯常思维，一个地方的美食总是那里的传统食品。不过很不好意思，我自觉得此理解

方式在广东失效。



广东美食（including 广东菜），可以说没有哪几道，因为真是没有哪几道可以代表所有

的变化多端的各种美食和菜式。另外现代的广东美食也有杂糅的特点——取各地菜式之长

加以改造。第一次来南京前在佛山某特色菜馆吃到的盐水鸭（准确来说是荷香盐水鸭）就

比南京的好吃好多。



现在的广东美食之所以遥遥领先于中国其他地方菜（我觉得），就是因为食的3个层次——

解决温饱，烹调美味，构思概念——当其他很多地方还停留在第一层次而自以为美味的时

候，广东美食已经在向第3个层次——概念化，进军。



当然这3个层次的划分只是我一家之言，是我自己吃出来的感觉。我理解的概念化，是用新

配料的特质与主食材形成新的组合激发出一种新的味觉，而这种味觉继续在其他相近的食

物中的运用，逐渐变成一种概念。



就举个好out的系列做例子——酥。这个酥与外省食品中许多硬梆梆的“酥（饼）”是不同

的，是一种入口即化的酥皮。最初接触酥是在广州酒家的萝卜酥，萝卜切成软丝填在酥皮

里，回想到现在都已经10年了。在此基础上，各酒店不断利用这种做法做出了榴莲酥、红

豆酥、叉烧酥……可以说，酥成为了一种概念。



酥皮——这又不同酥，指的是酥皮面包（即菠萝包）上面那层酥皮。酥皮的运用最初见于

10几年前香港一西式餐厅的酥皮咸汤，汤钵上面用酥皮做成盖子，戳开酥皮里面是咸汤。

后来酥皮又应用在包括月饼在内的各种点心，不再局限于面包。上个假期回佛山，吃到一

种酥皮汤圆，很夸张，顶层是酥皮，底层是蛋挞的底座，中间才是汤圆。



咸蛋黄——几年前开始这种尝试，主要将其弄成碎末包裹着各种油炸食物（初见于蟹肉）

。咸蛋黄末的概念取自其沙麻的质感。而这里有必要提提师妹日志里的那种黄金流沙包（

图片去她那看），这是对咸蛋黄概念运用的极致——因为已经跳脱出咸蛋黄的味觉（咸）

的限制，与甜的味料（奶黄，牛奶和蛋黄调和的粘稠馅料）揉合在一起，各取其质感和味

觉，大大超出了传统食品奶黄包的创造。

一直很喜欢广东小吃 听了楼主的介绍对广东小吃有了更深的了解

广东菜又称粤菜，是我国著名八大菜系之一，它以特有的菜式和韵味，独树一帜，在国内外享有盛誉。如湛江的本地鸡；顺德的菊花鱼生、顶骨大鳝、炒牛奶；广州的 麒麟鲈鱼、东江盐焗鸡、炸子鸡 、百花鱼肚、广式烧填鸭、 牡丹煎酿蛇脯…… 这些都是碉堡的东西，值得一吃！！

可以说没有哪几道，因为真是没有哪几道可以代表所有

的变化多端的各种美食和菜式。粤菜还是 不错的

粤菜特点就是选料繁多，善于模仿创新，口味清淡。就是让人感到选料广博奇异，猫，蛇鼠、猴、甚至蚂蝗等都可入菜，外人一般胆子够大，才敢吃。

广东菜什么都可以入料，一般都是很漂亮，但是菜量小

粤菜，8大菜系之首呀，很好吃，而且很清淡。我很喜欢，谢谢楼主分享这些经验。

确实粤菜味道还是不错的比较清淡，如果要说那个好或者怎么样这个要看个人的口味喜好了。

回复 5楼 的帖子

的确 我们广东菜说真的 天上飞的 地下走的 水里游的都能做菜 但是我们广东菜不一定都是清淡的 广东菜在不断推陈出新 在不断改变 融入多种菜系的特点 成为自己的新的菜肴 反正我自己是最喜欢粤菜的

四川人表示 川菜才是挚爱
但是外地人很多对川菜无力 哈哈

广东菜与其他菜系的最大区别是对天然食材的追求，从一年四季的煲汤和粥可以看出。另外，广州的小炒很有锅气。入口的香气四溢。

广东人喜欢小吃，也会吃，可吃的东西一般地方无法与之匹敌，比如猫肉、蛇肉、鼠肉、果子狸等都可如菜，无奇不有。

本人95年来广东，生活17年，对广东菜同家乡菜（东北菜）有过比较，好过家乡菜，广东菜少油、新鲜、火候掌握好，蒸品多。东北菜过油太多，新鲜都变不新鲜了。同时饮食文化同东北有极大差别，东北人喝大酒，伤身体，广东人不劝酒，随意。:excellence

广东的吃全国闻名啊，吃过一次台湾的凤梨酥，味道真的很赞

粤菜就是 新鲜   口味清淡而突出  咸甜酸
外加现在不会像以前那样子什么都吃   因为环境恶化  更要胆吃了

我对广东菜的理解就是,汤多,味淡。华而不实.完全没有我们川菜好吃.

楼主对广东的饮食客观描述，各各地方的美食其实都要切亲身体会才能理解

“食在广州”，除了粤菜外，广州的小吃种类也非常丰富。著名的小吃街和随处可见的小吃店使人不由得引颈垂涎，这里专为各位“好吃”的网友“指点迷津”！■上下九路油炸米面食品：油条、咸煎饼、笑口栆、牛利酥、脆麻花、大良膏煎等。此外，还有著名的西关美食，在荔湾广场内的“西关人家”、下九路的“荔湾名食家”以及有名的“南信”食店都可尝到。美食有布拉肠粉，“欧成记”的自制面条、鲜虾云吞和水饺，“南信”双皮奶、姜撞奶、三星汤等。■ 西濠二马路粥品：及第粥、艇仔粥、明火白粥、牛肉粥、猪肝瘦肉粥、鱼头粥、水蛇粥、腐竹白果粥。粉面：云吞、沙河粉、猪肠粉、桂林米粉、面条等。■ 长堤路糕点：松糕、马蹄糕、罗卜糕、芋头糕。■ 北京路甜品：双皮奶、姜撞奶、芝麻糊、花生糊、红豆沙、龟苓膏冰糖雪耳、冰糖莲子百合等。■ 广大路（岭南花市内）粽子：枧水粽、咸肉粽、火腿粽、裹蒸粽等　■ 洪德路甜品：双皮奶、姜撞奶、芝麻糊、花生糊、红豆沙、龟苓膏冰糖雪耳、冰糖莲子百合等。■ 江南西路这里比较有名的小吃有东莞厚街濑粉、混账(酱)粉、江南参皇鸡、仁信双皮奶、天山豆浆等■ 淘金路这里较多的是西式餐厅和湘菜馆，至于哪家的比较好，敬请您来向大家推荐喽

粤菜讲究色，即卖相，口味较轻，喜甜食，精于煲汤。有别于湘菜川菜的重口味。但是某些菜式的口味又超出了其他地方。

其实各地都有各地的特色 长期吃惯一种食物胃会对食物有一定的适应性:excellence