查看完整版本: 河间驴肉火烧

河间驴肉火烧

[b][font=΢ȭхڢ, ڌ墬 Verdana][size=22.5pt][font=Times New Roman][size=5][color=magenta]                                                                                                             河间驴肉火烧[/color][/size][/font][/size][/font][/b]
[b][font=΢ȭхڢ, ڌ墬 Verdana][size=22.5pt][font=Times New Roman][size=5][color=#ff00ff][/color][/size][/font][/size][/font][/b]
[size=4]     [font=楷体_GB2312] [/font][font=宋体]俗话说“天上龙肉，地下驴肉”，驴肉肉质红嫩、口感劲道，比牛肉的纤维要细，口感更好，没有猪肉的肥腻，也没有羊肉的膻味，所以说驴肉是走兽肉的上品的确不错。
    河间市地处广阔的华北平原中部。古代曾为河间国，汉代封河间王，是为诸侯，后又设府，地处 京南交通要道，明代以后，为通往南方各地的“御路”，相传道路的宽度为“十八弓”。成为南北通衢大路，俗称京南第一府。因此，南北风味的各种饮食文化均在这里有所发展，尤其是清末时期，宫内太监，多出于河间一带，清朝没落，宫中烹饪高手御膳房太监回到家乡，流于民间，靠手艺吃饭。因此有话流传说：“要吃饭，河间转”，“天上龙肉，地上驴肉”自从最后两只龙在夏朝被人吃了一条、死了一条以后，就只有屠龙术流传下来了，而驴则在千百年间，繁衍生息，让人吃也吃不完。堪称第一人间至味。驴肉的美味，古人早已受用。宋朝学士宋祁路过洛阳，在友人处盘桓数日，诗酒唱和之余，大食驴肉，最后竟吃红了眼，竟将代步的驴也杀来食之。
    据有河间独特风味的“大火烧夹驴肉”。具有悠久的历史，最早的传说是：唐玄宗李隆基登基前来到河间，一书生“杀驴煮秫”招待李隆基，他吃后连说：好吃好吃；清代乾隆下江南，从河间路过，错过住处在民间吃饭，主人只好把剩饼拿来夹上驴肉放在大锅里煲热，乾隆吃后连连称赞美味可口。经过数代流传才形成这样一种形状（还有一种是圆形的）和风味。河间有句俗语叫：“常赶集还怕看不见卖大火烧的”，这也就是说大火烧在老百姓心目中的地位，和大家对这种食品的喜爱。
　　新中国成立后，因保护耕畜，驴不能随便杀了，只好掺上猪肉。又独创出用驴油与淀粉加上各种药材熬制成的焖子，文革时期，又因割资本主义尾巴。河间这一独特的饮食文化，就全部停了下来。
     改革开放以后，各村镇尤其是河间米各庄一带的经济比较开放。火烧驴肉就又活跃了起来，其烹制技术有了更高的发展，从面料的配制，面饼的成型及火候，驴肉的老汤熬制，甚至驴肉的切工等都有更深更细的研究，即便是简单的一道焖子的做法，就集聚了新老一辈多少年的经验与手艺，成为非河间莫有的不外秘传。其代表就是万贯驴肉火烧老店了，经过多年的改良，发展，万贯驴肉火烧已经发展成为拥有两个自主品牌“百年万贯”和”功夫驴“的正规化公司。把“大火烧夹驴肉”这一传统食品发扬光大，很快的推向了长江以北各地，并且深得各地美食家的好评。
    火烧是死面火烧，揉好面后，拉成长条，涂上油，再合上两折，放到平底锅里烙，温度不能太高。等火烧基本熟透后，把它放到平底锅下的炉灶中，炉灶是特制的，边上可以放得住火烧。这样，火烧接触更高的温度，却不接触明火。不多久，火烧外面就会有一层酥脆的外皮，咬到嘴里十分得香脆。选择的驴肉大有讲究，也要看个人爱好。没经验的客人经常是要最纯的肉，而驴肉中最有滋味的是有肥肉的肉，驴肉中极少有肥肉，而肥肉也不象猪肉那样油腻，而是更鲜美、更容易进作料。
把刚烙好的火烧取出来，再由顾客指点要哪块肉，上秤秤好，在专门的菜墩上切成薄片。如果顾客要求，还可以放入青辣椒，切到驴肉里。再加入香焖，香焖是用烹制驴肉的汤加驴油和淀粉，调制而成，和驴肉的味道相同，可作料的味道却浓了好多。驴肉火烧好不好吃，关键在香焖而不在肉。然后麻利地划开火烧的一边，把肉、香焖塞到火烧里边。一个香喷喷的驴肉火烧便大功告成。
    [color=red]营养价值：[/color]河间驴肉火烧是凉肉夹饼，拌以尖椒为辅料，再加以驴冻，驴冻入口即化。河间驴肉火烧的味道是外热里爽，清爽醇香。所以是以凉吃为主，保定驴肉火烧以热吃为主。保定驴肉火烧一定要趁热吃，因为要想驴肉火烧香里面必须加点肥的，只有热火烧才能把肥肉烤化，让香味渗透到肉里、火烧上。趁热把酥脆的火烧咬到嘴里，里边渗出的是鲜美的驴肉香气。放到嘴里咀嚼，驴肉的鲜嫩、火烧的香脆。人间美味也就不过于此了。[/font][/size]

我们这驴肉火烧卖的挺多的，但是有点小贵，好几一斤，至于味道应该算还可

驴肉，我还只是吃过一次，觉得味道比较淡，不像羊肉一样比较腥！

驴肉吃过几次，感觉没什么其他的味道，就是肉味，所以喜欢，哈哈，我是肉食动物

有的地方的驴肉很好吃，河间没去过光听说过，有机会一定去吃吃看看

驴肉火烧好吃，但真正的驴肉不多，要有熟人领着。

吃过这个，但是不知道是不是正宗的，但是挺好吃的，以后去了河间吃正宗的去

周围就有很多河间驴肉火烧店铺，吃了很多家，但听说现在很多都是马肉之类的，有点心有余悸啊现在。

看来楼主的介绍 长见识了 有机会一定要尝一尝

驴肉火烧确实是好吃
特别是加上大葱以后特别有味道

不错，即便是简单的一道焖子的做法，就集聚了新老一辈多少年的经验与手艺

偶尔吃一次，感觉味道还不错，配上驴杂汤就更好了

驴肉，我还只是吃过一次.感覺很粗肉
听说现在很多都是马肉之类的

有的地方的驴肉很好吃，河间没去过光听说过，有机会一定去吃吃看看

驴肉吃过很多次了，感觉肉比较嫩，比猪头要细致很多。

呵呵 竟然我家乡的小吃跑这上面来啦  搞的我现在特想念驴肉火烧
一个驴肉火烧大概卖3-4元  几个驴肉火烧 一碗羊杂汤  吃的你爽死

吃过据说比较正宗的驴肉火烧，吃不出更牛肉的差别

驴肉 我们这里根本就没有 也不知道是啥味道

冬天里，几个驴肉火烧加上一碗热腾腾的驴肉汤，太美味了

河间的驴肉火烧在河北很有名啊，不过保定的驴肉火烧也很好吃啊，不知道两者之间有什么联系~