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宽板凳老灶火锅——再现重庆老派九宫格传统火锅[26P]

[align=left]　　在《舌尖上的中国》引来各路“吃货”的垂延之时，重庆九宫格火锅也在全国爱吃一族中名声大噪。身在京城，希望享受地道的重庆老派火锅，您不必非要披上行囊整装加入[/align]
[align=left]舌尖上的旅行，远赴重庆。亦可以来到簋街『宽板凳老灶火锅』一享重庆朋友带来的原汁原味。[/align]
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[align=left]　　宽板凳老灶火锅从2006年第一家正宗重庆火锅店开业至今，已有三家分店。老板一家是地地道道的重庆人。举家来京，最初宽板凳的经营本是为了自家亲朋能经常吃上一口家[/align]
[align=left]乡风味，却意外地将这香浓热辣的重庆风味推广开来，为京城带来了一家真真正正正宗九宫格老派火锅，并且博得了广大北京食客的青睐。[/align]
[align=left]　　不仅如此，宽板凳作为京城正宗九宫格老派火锅的代表，还曾接受过北京卫视《身边》节目、旅游卫视《食在中国》、北京生活频道《生活大调查》等多家媒体的专题采访。[/align]
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[align=left]　　[b]九宫格火锅解密[/b][/align]
[align=left]　　初来宽板凳，最好奇的便是这里的九宫格火锅。重庆老板笑颜向我们解释了九宫格火锅的奥秘。[/align]
[align=left]　　九宫格火锅不单单是重庆人喜爱的食物，更演绎了重庆人热辣的性格和涵盖了浓浓的乡情。老辈子的九宫格火锅与如今有别。在过去生活并不富裕的时代，吃九宫格是九人各[/align]
[align=left]自一格的吃法，各选各菜，各吃各格。[/align]
[align=left]　　发展至今，九宫格火锅有两点特色：[/align]
[align=left]　　第一，便是捞菜方便，食客不必再满锅找菜，不同格放不同菜，不同菜在不同的格子里捞，方便省事。[/align]
[align=left]　　第二，说到不同菜放不同格，九宫格铁锅分九格，每格火候不同，可涮不同的菜品。中间一格活力最旺，常用语涮快熟的菜，鸭肠、毛肚等菜品；十字四格火候相对稳定，可[/align]
[align=left]涮一些肉片、豆腐之类菜品；最边上火候微弱，常用来焖涮一些青菜。这样鲜、香、麻、辣的程度又各有不同，一锅多味，才正是九宫格为您带来的舌尖饕宴。[/align]
[align=left]　　如上便是九宫格在火锅中发挥的神奇作用，但是单单有九宫格铁锅还不能构成正宗的重庆老派火锅。好锅当然要配合好料。[/align]
[align=left]　　[b]重庆火锅秘制汤底[/b][/align]
[align=left]　　在重庆火锅底料中，全牛油火锅应是最正宗的也是最特色的。若没吃过重庆火锅，最直接的印象可能就是辣。尝过才能体会，其实重庆麻辣火锅的辣味与湖南的干辣不同。红[/align]
[align=left]亮的干辣椒每一颗都要截成段，与本土地道的秘制作料一起炒制成味道浓厚的独特的火锅底料。这种底料辣味温和、香感浓厚。虽然红辣辣的辣椒飘满锅面，但和牛油低汤熬制出[/align]
[align=left]来，这红辣辣的并不是浮在表面的一层蜡油，而已经于浓汤混合，成为浑厚的辣汤了。[/align]
[align=left]　　所以，重庆麻辣火锅更像是荤与素，生与熟，麻辣鱼香甜，清香与醇厚的结合体。[/align]
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[align=left]　　[b]自制小磨香油[/b][/align]
[align=left]　　在宽板凳家，您不单单能体验到正宗重庆九宫格火锅，还能品尝到的是老板家自制的小磨香油，香油用自家调制的配料磨制而成。自制的香油小料不但香味浓郁，食用时还能[/align]
[align=left]在火锅中祛除辣味。与此同时它还富含人体所需要的多种营养物质，是可以延缓衰老的美容健康佳品。[/align]
[align=left]　　听着如此说道，您有没有想来尝试一下如此别致的火锅吃法呢？！[/align]
[align=left]　　听过这么多，接下来就让我们去宽板凳店老灶火锅簋街店里逛一逛吧！[/align]
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[align=left]　　宽板凳老灶火锅最打眼的，便是这门前活灵活现的老汉铜像了。他不单单是重庆好吃街的重要标志之一，更是生动地再现了重庆人吃火锅的一个典型代表。[/align]
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[align=left]　　旁边，木制的门牌上写着烫金的大字【老灶火锅】。木制的门楣给人亲切质朴的感觉，门栏上挂着的菜品牌目，细看看，您想点上哪一道菜呢？[/align]
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[align=left]　　明晃晃的红色灯笼透着一丝民间喜气，也映红了前台重庆妹子甜美的笑脸。复古简约的前台设计，让人感觉温馨质朴，也把我们再一次的拉回了旧时的记忆中。[/align]
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[align=left]　　餐厅淳朴的用餐环境，老派的火锅吃法，宽板凳以及正宗的九宫格火锅烹制吸引了众多食客。在这里，宽板凳生动地还原着重庆老派火锅的市井风貌，像是一个三四十年代的[/align]
[align=left]重庆街景的缩影。石桌，木凳，老辈子的餐具器皿，以及这实打实的九宫格铁锅一切并没有奢华造作之感，返璞归真的还原了重庆街头最常见的一幕景象。[/align]
[align=left][b]宽板凳老灶火锅北新桥店[/b]
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[align=center]门楣[/align]
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[align=center]传统的装饰风格[/align]
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[align=center]铜质的茶壶[/align]
[align=center][b]宽板凳老灶火锅石佛营店[/b]
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[align=center]红亮的招牌[/align]
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[align=center]还原市井风貌的装修风格[/align]
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[align=center]宽厚的木质板凳舒在这里适而自然[/align]
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[align=left]　　[b]九格麻辣锅[/b][/align]
[align=left]　　逛了一圈，点上这一桌丰盛的菜品。鼎沸的九格麻辣锅冒着热辣的香气，虽然浓汤翻滚着钢辣的红色，但这辣香味随和温婉，并不咄咄逼人。就像重庆人的性格，率真热辣，[/align]
[align=left]盛情豪迈。[/align]
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[align=left]　　[b]干[b]油碟[/b]和香油碟[/b][/align]
[align=left]　　既然来到了最正宗的重庆火锅店，就必然要点上最正宗的小料来配。干油碟和香油碟。您别看干油碟这一碗红红的辣沫，这可是搀和了许多调料配制而成，入口没有干辣呛鼻[/align]
[align=left]的感觉，反而辣香味十足。是爱辣人事的佳选！香油碟是由店家自制的小磨香油配制的，它也是重庆人最常吃的一种地道小料，香滑丝绸，营养丰富，还能降低火锅菜品入口的辣[/align]
[align=left]感。如此绝配，怎能轻易错过！[/align]
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[align=left]　　[b]重庆老三样——鸭肠、毛肚和黄喉[/b][/align]
[align=left]　　重庆老火锅还有一特色，便是重庆人凡吃必点的“老三样”——鸭肠、毛肚和黄喉！旧时当地人吃火锅，最经济的吃法是三拖一，荤菜三元素菜一元。现在随着经济发展，已[/align]
[align=left]经没有了三拖一的说法和价格，但是这涮菜中经典的老三样依然没又动摇一毫地位。[/align]
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[align=left]　　[b]重庆苕粉[/b][/align]
[align=left]　　在这不得不提到的另一大特色便是这道重庆苕粉了，您看这淡黄的色泽就该知道它必定不是池中物了。宽板凳家的苕粉悉是老板从重庆当地采购空运到北京来的。粉质营养丰[/align]
[align=left]富，且入锅久久不化，口感味道一流的哦！[/align]
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[align=left]　　[b]功夫腰花[/b][/align]
[align=left]　　点上一盘功夫腰花，涮好的腰花自动卷曲，鲜嫩可口，不但口感Q，且又是一道滋补功效极佳的美食。[/align]
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[align=left]　　[b]秘制鱼头[/b][/align]
[align=left]　　宽板凳家的秘制鱼头实用上好的调料腌制而成的，未下锅前已经入了一层调味。秘制鱼头不但味道鲜美，而且营养丰富，鱼头涮吃，也是重庆特色吃法的一种。[/align]
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[align=left]　　[b]黄辣丁[/b][/align]
[align=left]　　黄辣丁，鲜香味美。在火力作用下，火锅中的汤底处于滚沸状态，食者边烫边食，热与味结合，“一热当之鲜”， 再加上选用上乘的调料，新鲜的菜品、味碟，真是鲜上加鲜[/align]
[align=left]，回味无穷。[/align]
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[align=left]　　[b]巴蜀牛肉[/b][/align]
[align=left]　　宽板凳既然把重庆火锅带到了北京，自然也会入乡随俗，为北方的食客备足了需求。巴蜀牛肉便是一道精心为北方客人准备的涮菜。巴蜀牛肉精选牛腱肉中最瘦的部分取材，[/align]
[align=left]经过反复拍打，让其发挥到稚嫩的最佳口感，入口即化。[/align]
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[align=left]　　[b]火巴 肥肠[/b][/align]
[align=left]　　“火巴”是四川方言，既是“熟”的意思。已经炸好的肥肠去了肥腻的油脂，涮到锅里一会儿便可食用，香而不腻，味美独道。[/align]
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[align=left]　　[b]脑花[/b][/align]
[align=left]　　说到脑花，北方的朋友可能吃的偏少。但是在南方，四川和重庆等地却很常见。宽板凳自然也不能少了这道被称为极品美味的菜肴。若来到这儿，就常常把，若不然您可是真[/align]
[align=left]儿真儿错过了这人间美味了。
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[align=left]　　[b]鲜鸭血[/b][/align]
[align=left]　　鲜鸭血也是重庆麻辣火锅中不可或缺的一道菜，鸭血性微寒，清热解毒，并且丰富的蛋白质及多种人体不能合成的氨基酸等许多人体造血过程中不可缺少的物质。[/align]
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[align=left]　　[b][b]火巴 [/b]牛肉[/b][/align]
[align=left]　　火巴牛肉是取了新鲜的牛肉，经密料腌制之后炸制而成。入锅后的牛肉鲜香酥脆，后味十足。[/align]
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[align=left]　　[b]炸酥肉[/b][/align]
[align=left]　　炸酥肉也是重庆人喜爱的一到家常美食，选用上好的瘦肉，炸好的酥肉鲜香酥脆，唇齿留香。[/align]

价格不菲啊，够讲究的，又一次去重庆的齐齐火锅吃，那叫一个地道，而且价格很便宜，有机会去重庆再去吃！

去过这家店，味道挺好的，正宗的川味火锅呀。

看起来非常好吃啊，有空去吃吃看，非常爱火锅。

到重庆必须吃的一个饭店，非常欢乐，推荐到重庆的兄弟都去试试

火锅绝对是重庆最专业，要知道锅底里面有多少调料么。还有那下菜的刀工，确实不一样

看起来高档，九宫格的好处就是可以慢慢的煮，可以很久的吹龙门阵

原来九个格子的火候不一样，适合的涮菜也不一样，长见识了，谢谢LZ大大的介绍了。

在这家吃过，很多在北京的重庆人都去吃，味道确实不错。

回复 8楼 的帖子

有机会一定去重庆看看 有张军有周克华还有薄:excellence

食材看上去很新鲜啊，让人垂涎欲滴。
老灶火锅我经常吃，九宫格的这种呢，没听说过，也没见过，所以谢谢楼主让我长了见识。
至于宽板凳火锅，我曾经有幸在西昌市吃过一次，但是完全不是这回事，那东西更像是干锅，而且并不好吃。
不过好在重庆市并不远，有机会定要找一找这家名为宽板凳的老灶火锅。

这个明显不正宗,重庆真正正宗的火锅在背街小巷.

正打算去重庆标记下 去了那边肯定要吃一次

重庆的火锅真是没话说了，吃了后真的是天天想啊。

还没吃过正宗的重庆火锅，遗憾遗憾啦:cry

看起来和练书法的九宫格还挺像是的。有点意思。

一直只有在电视里听说爆肚这种小吃,看着有点想流口水了，楼主拍的不错啊

这个锅底一看就来劲，试想一下，摇着芭蕉扇，喝着冰啤酒，光着膀子，挂着毛巾……口水啊

這個鍋底，這個調料……看了就想吃啊，受不了了。還有這新鮮的肉

这装修和品味就不一般啊。显得古香古色的，以后开店可以借鉴一下。