pc110 2012-8-14 14:13
二〇一二年度私房菜馆食神大赛第二季--酸菜鸡片[15P+5P验证]
[size=6][font=楷体_GB2312][color=blue]标题：二〇一二年度私房菜馆食神大赛第二季--酸菜鸡片[15P+5P验证]zN#D.ut
|
名称：酸菜鸡片
C2Oc%e)P1EA?
口味：酸辣*N9Om U{#y1K
主料：四川酸菜一包200g，鸡胸肉一副
N-DB&RZT b T
辅料：生姜4-5片，泡椒3-7个，大蒜5瓣，小葱3根，淀粉两茶匙，胡椒粉一茶匙，盐适量，糖适量，蚝油一茶匙，生抽一茶匙，
)z1Ra3?;zR+m#{
料酒适量，色拉油适量。（依个人口味添加：干辣椒1-3个，花椒10-20粒）(NryO$H([
-~3@*P Z:B7\*M
做法：m*{C*r;e q
$n"|&^o,s+uiU)Q
[img]http://img.lds.net.ua/images/2012/09/27/19.jpg[/img]|
l"V^q'JNX
M'qH"Xm'w-l%y(H(V
[img]http://img.lds.net.ua/images/2012/09/27/1.jpg[/img]
){?)Q B#M4O*WL9d e$c
.PTuhA)RJ
[img]http://img.lds.net.ua/images/2012/09/27/2.jpg[/img]
?8k.un(ef'Lq){
2O&P;Ki8rZqa|
[img]http://img.lds.net.ua/images/2012/09/27/3.jpg[/img]
&k1h O*B4d tE ?
Bd T6T?3R `
1、鸡胸肉逆纹切成片，5-8毫米的片，（鸡胸肉整理分割后放入冰箱稍作冷冻，成型，容易切片。）
6h Lgsf%o
#t'j
O5e4Y.E
[img]http://img.lds.net.ua/images/2012/09/27/4.jpg[/img]pE,?J K|/E1w
:XP({ D`'c5MV$H
[img]http://img.lds.net.ua/images/2012/09/27/5.jpg[/img]p{w}4Y^DV
!cW)\4S*Fi6E4C
2、鸡片中加入生抽、料酒、淀粉和胡椒粉抓匀，腌制15分钟。（这张图手机照花了，故欠奉。）
`r#]QH {Ya n n
3、葱1根切段，姜切丝，酸菜切碎、大蒜切粒，余下小葱切葱花，干辣椒切碎。
ttsIq3y`
B2{ i lC;m+x;Z
[img]http://img.lds.net.ua/images/2012/09/27/6.jpg[/img]
8qR$vzPp
_*n(]TJt2FQ1}
[img]http://img.lds.net.ua/images/2012/09/27/62.jpg[/img]
/s fSE i;O
AjSDG!P0[0a+j
4、锅内加少许油，烧至七成热，先放入姜，爆出香味后，再放入1/2干辣椒和葱段爆香，待香味出来后再放入酸菜一起翻炒。'H?0W3V%v:H
\ O,pF N UTR
[img]http://img.lds.net.ua/images/2012/09/27/7.jpg[/img] g,ht
c H'^5E
{mrVuz
[img]http://img.lds.net.ua/images/2012/09/27/8.jpg[/img]
4Y[&e-Q[0`+PG
7j"fT7n7a/J%b5l2C|
5、加入半锅水，大火烧开，放入蚝油，盐。^B [E D&j
jA9Xy6L V \
[img]http://img.lds.net.ua/images/2012/09/27/9.jpg[/img]
V R @E:a h
D8J,HQx&O d
6、煮开后捞出酸菜，放在装菜的盆中。
!|m5Yt d1l*dA
W}@E,M0Q M
[img]http://img.lds.net.ua/images/2012/09/27/10.jpg[/img]
h#X;g'a)p%s I
['~ Ia$n X,G)@
7、将码好味的鸡片放入煮过菜的汤中煮沸约5分钟。(u8h:vz I#x];B&MA
`r&\\7qCodv#Q
[img]http://img.lds.net.ua/images/2012/09/27/11.jpg[/img]
;ZmC&rp!G)T3]|y
*b'n c5^ vQ d
[img]http://img.lds.net.ua/images/2012/09/27/12.jpg[/img]9FAi@'cJ.j
EGJ3` R$I
[img]http://img.lds.net.ua/images/2012/09/27/13.jpg[/img]
N9OU [6{&`
d+v-dC%JTK
8、将煮熟的鸡片连汤一起倒入酸菜盆中，在鸡片上放上泡椒粒，大蒜碎，葱花。 NNE;` lh
hqc)F*s
[img]http://img.lds.net.ua/images/2012/09/27/14.jpg[/img]e)d F Xt%^
.Y)Rp*T.u
[img]http://img.lds.net.ua/images/2012/09/27/15.jpg[/img]
5J^VatZv x
*y:D ~ R){+D-W
[img]http://img.lds.net.ua/images/2012/09/27/16.jpg[/img]m8e%m,O1W J c)r cR'M J
6H5da3} g0H K
t
9、另起锅烧热油，放入干辣椒、花椒，浇在鸡片上即可。(k;A R
K1g]UW*d"D
C
q-u I
q p:?E]Gy.D
[img]http://img.lds.net.ua/images/2012/09/27/17.jpg[/img]
"P N}czT m N
8\jxl0C*FA
[img]http://img.lds.net.ua/images/2012/09/27/18.jpg[/img].z&t}h%H PKn
l
K*]x hPKt
最后一张浇油后成品图也糊掉了,抱歉各位![/color][/font][/size]$|*[2n Y`2G*q
[font=宋体][size=6][color=blue]
x$f,Qg v
[font=楷体_GB2312]（我的成品没有花椒，因为家中剩下的一点花椒霉掉了，就扔了。也没放干辣椒油炸，因为最近扁桃体发炎，嗓子疼。）
M7myVK!v#_
u
%k i XAl m/rK"h
[/font]Bup*kn0Y2a
[/color][font=楷体_GB2312][color=red]个人点评以及注意事项：
X{ B9V"|;f$O:f
1、鸡片提前用淀粉腌制，可以锁住水分，更加滑嫩。4ie]n5?;_ v2h
2、肉类整理后放入冰箱冷冻成型，很容易切片。[/color][/font]
v"`4q.pJo
[font=楷体_GB2312][color=red]3、最后的热油浇在鸡片上会使菜的香味更诱人，如果不喜欢油大，可以省略该步骤。3~l't
TR"b I
4、鸡片一定要煮开5分钟，这样病菌或寄生虫才可能彻底被杀死。不要担心煮了5分钟鸡肉就不嫩了，码过芡的鸡胸肉多煮几分钟也不会老。[/color][/font][/size][/font]
*P ZYC)y1z
[font=楷体_GB2312][size=6][color=#ff0000][/color][/size][/font]r&}z B v
m7d
[font=楷体_GB2312][size=6][color=#ff0000][/color][/size][/font]
X#a3yNK `
[size=5][font=黑体][color=black]刚才弄了百度空间的，不能用，又换了geekpics图床，也不知道sis能不能用！[/color][/font],VSR'o-@
[font=黑体][color=#000000]9月26日，发现geekpics图床不能用了，公司电脑里没有原档，得回家再弄别的图床，抱歉，晚上弄好！[/color][/font][/size]
"E^3tp#_ M v'G'U
[font=黑体][size=5][color=#000000]9月27号，换了LDS的图床，先用着再说吧，免费的也不长久！[/color][/size][/font]/RK0c(a g5Q&k3|;u2H
[font=黑体][size=5][color=#000000]过节期间再弄点别的菜传上来，嘿嘿！[/color][/size][/font]9\7pG|-E:R0M;C2v-i.p
4X {/H;u7l+h7NC
[[i] 本帖最后由 pc110 于 2012-9-27 09:37 编辑 [/i]]
hudi4 2012-8-14 14:19
楼主的手艺一定很好 不过我不喜欢用鸡片 鸡片不适合与酸菜烹调 一、鸡片烹调后会有酸的味觉 与酸菜口感重叠。二、如果想留住爽滑的口感 必须要减少鸡肉的烹调时间 因为时间过久 鸡肉会有木感，但是肉类烹调时间的减少 会留住细菌 不利于健康。图片不少 可能我网速慢没有看到
~PC(q5Y.|*Y9i
5[ w I`h%@5rMu
[[i] 本帖最后由 hudi4 于 2012-8-14 14:20 编辑 [/i]]
zhy6822956 2012-8-14 14:39
又是一道川菜，现在很流行川菜啊。在川菜馆也没有吃过这道酸菜鸡肉。应该是楼主自己的原创吧。可以不可以不放麻椒，多放一些干辣椒。不喜欢吃麻椒的味道。
yellow911 2012-8-15 11:23
用酸菜鱼的料包代替酸菜包可以么？还从没用鸡块做过这种菜呢，一定试试
pc110 2012-8-16 09:35
[quote]原帖由 [i]yellow911[/i] 于 2012-8-15 11:23 发表 [url=http://selang.ca/forum/redirect.php?goto=findpost&pid=83611925&ptid=4525282][img]http://selang.ca/forum/images/common/back.gif[/img][/url],dh#s9_:G
用酸菜鱼的料包代替酸菜包可以么？还从没用鸡块做过这种菜呢，一定试试 [/quote]
w V~Q7OkHC%C z
本来就是酸菜鱼的料，如果的是碎料，省你切了，整料主要容易过水，去去泡菜的老卤味！
boywang 2012-8-16 10:36
看着像酸菜鱼，楼主可以跟朋友卖弄一下，让人猜猜看，估计都猜酸菜鱼吧？呵呵，看上去一切都很完美，唯一不足的是酸菜最好去乡下弄些自己腌制的，那味道绝对比塑袋装的要酸和鲜的多，很开胃，地道又正宗，以上纯属个人意见。
大游侠的刀 2012-8-22 18:30
又跟楼主学一招，我喜欢酸菜的味道，这酸菜鸡肉片一定好吃，我买材料去一会儿就做下试试
小弥勒 2012-8-23 11:00
我发现酸菜是万能的··· 天冷的时候喝个白酒吃起来会比较爽，做法收下了，天凉了做来试试
heyang8384 2012-8-24 07:58
切工不错呀~鸡脯一定要冷冻一下再切，不过鸡脯是减肥圣品哦~脂肪基本没有，高蛋白！
rdx 2012-9-1 02:10
这个菜的搭配太好了，鸡肉吃多很饱，现在跟酸菜煮在一起，这真是越吃越想吃
3b.S
在线客服(1)