查看完整版本: [原创]麻辣豆腐[16P+2P验证]

[原创]麻辣豆腐[16P+2P验证]

相信有很多朋友跟我一样喜欢吃豆腐，个人认为麻辣豆腐是最好吃的一种做法，但是很多朋友都不知道怎么做，特别是市面上很多所谓麻辣豆腐的袋装的调料，使得想自己做的朋友根本找不到头脑，今天介绍大家一个简单的做法，并不一定是典型的川菜做法，但是可操作性很强，味道也不错，废话不说，下面开始。
V+\)W0V[6r,S%W
P IT!c7} 所需原料：
Ha3D$g JE
_
t    豆腐两块、葱、蒜、豆瓣酱、花椒粉、糖、味精、生抽、淀粉。(豆瓣酱最好用那种罐装的郫县豆瓣，3勺豆瓣就可以不用放盐，喜欢颜色深的可以把生抽换成老抽，饭量小的各用量减半)
+M
IB/}E'a|E
MW_W(r-Hf$O-R [IMG]http://tzqq.org/?di=5ZVG[/IMG]
F z-}_
O%HN:p
amb%K?| 步骤一：豆腐切小块，葱蒜切末，豆腐的块按自己习惯切，大点小点都可以，稍微小点的进味道好些，由于家里只有大葱了，只能用大葱，葱不用切的太细，最好使用香葱。
+Hy uV3DE2ZNz v:c7e{:LR
[img]http://tzqq.org/?di=BXY4[/img]3dn0orFf.l.E
*_,zBYQ)e
e
步骤二：烧一锅水，烧开了把切好块的豆腐放进去，这样的主要作用是把豆腐简单的定一下型，喜欢吃嫩点的就烫一分钟就行。喜欢吃老的就多煮一会。进锅以后用筷子简单扒拉扒拉就可以，为的是把之前粘住的豆腐分开，尽量别用铲子，防止碎了。1x LaK?^^

x]2_v sR$| [img]http://tzqq.org/?di=U0BQ[/img] Vio$Jzz

X~:Y?5_\2HuQ 步骤三：把豆腐捞出来，然后放到一个盆里，放上没过豆腐的凉水，不要放在热水里，也不要放时间长了，不然会粘在一起，下锅之前先泡着。D'd:m'WOR

D.a3PgK.m [img]http://tzqq.org/?di=NV4H[/img]
G @k6|'M f3? o8O0cg
[img]http://tzqq.org/?di=FLNH[/img]dHZa@)GU8k8q!O:X

9N+A_{#XQW(l 步骤四：锅内放油，小火烧热，然后放三勺豆瓣酱，炒出香味来之后放蒜，花椒粉，生抽，糖。炒几秒钟之后放少量水。(用老抽的朋友尽量在豆腐下锅之后再放老抽，不然容易糊。)H\@)H+H_p
7k$Zid*i"Bx0`\
[img]http://tzqq.org/?di=STXC[/img]5\#A'n#i.Rp
v

*rH;M-fEq [img]http://tzqq.org/?di=AQQI[/img]7W6f_t~nY gh(M

@
O(eB
b4U$` [img]http://tzqq.org/?di=GPU6[/img]
'E1pJ%va-DU r8?6_y6N
f1\g
步骤五：等水开了之后把豆腐捞出来，放到锅里，简单搅一下。K"BvJ [I6P
$~p0@4NK
[img]http://tzqq.org/?di=C8K2[/img]OE%Y%d2Z;r@

]ImE#j
G [img]http://tzqq.org/?di=AWSY[/img]0EkPl CCQKN

Rs1T-Aa'A;@ [img]http://tzqq.org/?di=5SHU[/img]
SrA6q1v:t&t|*R,[
RLA _9F*K)I4Q 步骤六：烧了几分钟之后水就少了，这时候可以放味精，然后调点水淀粉勾芡，喜欢宽汁的就多调点，浓点，不喜欢水淀粉的不调也可以。`2p;J`.f9q"}
k*QwQ-t*}cB
[img]http://tzqq.org/?di=31ZX[/img]wXrg [F-mKT
K-M?]8o_5}j
[img]http://tzqq.org/?di=I5C2[/img]&`f{a0M+Z!n
(D$na!R/yk'J0]
[img]http://tzqq.org/?di=R7ZR[/img]
]#g9Z.LCf9M${H
D+ct%P0U^ 放了水淀粉搅一搅就出锅，不然会糊底。~W9x2hlT_?]0[

*M9x@1S?1X{7Z [img]http://tzqq.org/?di=77R1[/img]:wu0]%s6MAt
5}5Ke#|Ni@*z
步骤七：该出锅了，这个葱花有两个选择，一是起锅之前放，二是装盘之后放，都可以，看自己的口味，也可以都放。
|J(a{g
TbW _5?
m-^g)m0o8NGK'm [img]http://tzqq.org/?di=MPH6[/img]
1k.VSG4?i'D
*_Y/Os]R [img]http://tzqq.org/?di=UO06[/img]9f'}EAa7eg
H)x,UXrM(rc(z
最后，可以按自己的喜好放些香菜，我喜欢最后再在上边撒一层花椒粉。个人比较喜欢这种。'o$R+~#s[W(}
P)`d4TCjJ9k
[img]http://tzqq.org/?di=TH06[/img]

原来在豆腐切好以后要过开水定型一下,保证在吵的时候太碎,有用....

根外面吃过的感觉汤水少了，应该放点肉末的把

[quote]原帖由 [i]1982mama[/i] 于 2012-7-14 09:11 发表 [url=http://sexinsex.net/bbs/redirect.php?goto=findpost&pid=82680763&ptid=4482665][img]http://sexinsex.net/bbs/images/common/back.gif[/img][/url]
/\l*wUg
JD 根外面吃过的感觉汤水少了，应该放点肉末的把 [/quote]
,V'bN'w,c3yt]/S'Z-x
T3m'Zx$r(IdFCb 喜欢汤多的可以下宽汁啊。放肉末也可以。不过我吃这个不是很喜欢放肉末。我家的盘子只有这么大，太宽的汁就冒出来了。很多地方都可以按自己口味改进的。步骤都差不多。

原来豆腐要过一下冷水啊，每次煮都感觉豆腐太容易碎，不过个人觉得加点肉沫来调味感觉会更好。

原来用开水过一下可以定型所，以前自己做从来都没这样弄过。

*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***

四川的麻辣豆腐  看着都有食欲啊  川菜是我的最爱   不过这个麻辣豆腐有点不地道的地方啊就是这个红油的颜色淡了点  要是在多点红颜色   那撒点香菜和香葱沫   可真就是色香味具有  意形养丰富了啊

作者是个厨师吗，这么详细，不过好复杂哦，本来想在女右面前露一手的

原来还需要过水，怪不得有时候做出来的都是碎碎的豆腐了，不过这菜应该也叫麻婆豆腐吧，谢谢楼主了

楼主此菜制作过于简单，要出美味还需精雕细琢，比如加点肉沬，煸炒时加点辣椒沬，欠要重点，个人口味，请多指教

我觉得在出锅之前放点海米，让豆腐充分吸收海米的鲜味，味道能更好。

[quote]原帖由 [i]小白龙04[/i] 于 2012-7-16 07:26 发表 [url=http://sexinsex.net/bbs/redirect.php?goto=findpost&pid=82736284&ptid=4482665][img]http://sexinsex.net/bbs/images/common/back.gif[/img][/url]
*N/|%q.kY4SD 楼主此菜制作过于简单，要出美味还需精雕细琢，比如加点肉沬，煸炒时加点辣椒沬，欠要重点，个人口味，请多指教 [/quote] RU/B2JELQX6Y

'L}Z&EL9HE 是啊。都可以的，我这就是说个最简单的做法，毕竟我们那边很多人这种做法都不知道。只是抛个砖，对做菜有兴趣喜欢研究的当然可以改进很多方面。我的盘子接受不了再重的芡了，哈哈。

我也很喜欢吃麻辣豆腐，以前自己做过，感觉一般，现在学了一手，回去试试看

*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***

[quote]原帖由 [i]hjyd12345[/i] 于 2012-7-15 10:31 发表 [url=http://sexinsex.net/bbs/redirect.php?goto=findpost&pid=82711651&ptid=4482665][img]http://sexinsex.net/bbs/images/common/back.gif[/img][/url]
$aEnyIjkeT} 作者是个厨师吗，这么详细，不过好复杂哦，本来想在女右面前露一手的 [/quote]
ma&Q5^.b W#oQ Cv }L:[!\S
你看着我的眼睛大声告诉我。真的复杂么……我觉得这是最简单的方法了。我也介绍的很详细了。我觉得你绝对可以在女友面前露一手的。其实真的很简单。在赶场天我都会买点回来做。几分钟就OK了。顺便说下。我不是厨师。就是喜欢做菜而已。

[quote]原帖由 [i]autumn1983[/i] 于 2012-7-15 09:53 发表 [url=http://sexinsex.net/bbs/redirect.php?goto=findpost&pid=82710803&ptid=4482665][img]http://sexinsex.net/bbs/images/common/back.gif[/img][/url]
zM&g$Q _ 四川的麻辣豆腐  看着都有食欲啊  川菜是我的最爱   不过这个麻辣豆腐有点不地道的地方啊就是这个红油的颜色淡了点  要是在多点红颜色   那撒点香菜和香葱沫   可真就是色香味具有  意形养丰富了啊 [/quote]
yi|%M7BQ
wR-Zh?
感谢指正，其实家里是有红油的。虽然我很喜欢吃辣，但是这道菜我个人还是喜欢麻占主导。确实放点红油会更好看。香菜和香葱末是因为我家里没有了……准备不充分啊。罪过罪过。

回复 5楼 的帖子

豆腐过水不只是可以定型，还可以去掉豆腥气，这种处理方法对于吃不惯豆腐的人来说很有帮助！

这个作法简单好学，操作性比较强，一定要自己试试。

用嫩豆腐的话最好过下水 不容易散 老豆腐的话就不要了