zcrqwert 2012-5-23 14:30
【原创】自制凉面~快捷方便[12P+3P验证]
其实凉面是热干面的一个分支，不同点在于热干面拌佐料之前要把面烫一遍，而凉面则是用拌好的面条直接拌佐料。一
SIh_+B0^4ng
)s
z C-w1R/f)e&`$V#u5h
热一凉作料虽然一样但滋味截然不同。我这个懒人更喜欢搞凉面，简单嘛拌了作料就能吃何乐而不为。1Pj Y8T.V8E
'yWQ0l3w;C3C;?:];N0u;r
核心材料：热干面挂面 葱姜蒜 芥末油 芝麻油 萝卜干 炒绿豆芽 碎花生
yc$C3m$\sN
#f,\ F m&brBS#o
[img]http://i42.servimg.com/u/f42/12/12/94/02/114.jpg[/img](s?} D"`Gm|
d
&H JI I S;V^
流程W H/BQJP!zK;ZBE
1制作蒜水 E WW S_8\Y I
蒜水是凉面的灵魂，凉面的基本味全靠它了。方法很简单，大蒜拍碎了再切碎装碗，最后用开水一浇，OK。闻到蒜香味没？
Z)_S QS"A*Z
[img]http://i42.servimg.com/u/f42/12/12/94/02/313.jpg[/img]5r/J&[I
_L-C:?h
2N~0{ c ?j8P"TiQ
2下面——拌油面
#a i o'r9qr
这一步要制作的是半成品的热干面。*ni+VK6@i}4L
下面：
/}9c*{Op"L$v
[img]http://i42.servimg.com/u/f42/12/12/94/02/412.jpg[/img]
9_xnK [u
做热水，丢面条，加少许盐（据说可以不让面条粘锅）。大火烧开之后转中火就可以了，面条煮7分熟，挑一根吃起来
3a.Y.v z r~ y/g
KG _j3Y[
有韧劲就可以关火了。
hJ&[_+Y$w0W&Zd
V3G%\bsbO9c)`
拌油面：
K*j`4\c3B
这里要用到电风扇，让面条快速冷却拌出来的面更有看相（有人说用凉水貌似也可以，求证）。煮好的面条把水滤一下4C2?9p p t|(SC-w:Vv
,S3r E%l eO f%L
，放锅里加食用油然后开电风扇用筷子疯狂的搅拌吧。动作要领是把面条夹起来然后用力甩到锅里最后甩成一根根的就+RD1K#K^ e)O
J"E1s7Om R z[,H#b
算完成了。
8\,lR3e9sNt5F
:t(D4h
lK#CL8V)`2a
[img]http://i42.servimg.com/u/f42/12/12/94/02/513.jpg[/img]
L2~.r7exU0d#L
!Zj l-Tt@'@6H&m
[img]http://i42.servimg.com/u/f42/12/12/94/02/712.jpg[/img])O K*|;J6t#U f K
V `?0~Vi8R1`Z
[img]http://i42.servimg.com/u/f42/12/12/94/02/812.jpg[/img]z!jq
\0u
H
NY~&MxX7aF
Ij)Ut J
[img]http://i42.servimg.com/u/f42/12/12/94/02/911.jpg[/img]
$^k2Zw0Q1I
{Caq7d^
3拌佐料OX#D.Cu
核心作料是蒜水 香油 芥末（这次没买芝麻酱就没放罪过罪过）其他的就因人而异了。所有作料加好之后放入准备好的
&u z-aG$jS1@v/@
M
o+[*x fA5o
萝卜干 碎花生和炒好的绿豆芽（这三样又没准备 罪过罪过）。OK。J^%u3U FX
?7e
7H.{(f2d#r
^ h C0W
[img]http://i42.servimg.com/u/f42/12/12/94/02/1011.jpg[/img]A~{ m v\2?
(hVf/_R;Wq)?
Z'y
5j6J%k Y4E#AOx
qO
[img]http://i42.servimg.com/u/f42/12/12/94/02/1111.jpg[/img]
2| @8v \LI
X"wY?NmO
[img]http://i42.servimg.com/u/f42/12/12/94/02/1210.jpg[/img]
'E
oeFoD)cw
R rC{
O6Z(~;j5Hf;^E,}
U.k+u#|x cN@u
条件简陋，不足之处还请见谅。
;M\x7n*Y S&x!BM
凉面随吃随拌的特点非常适合懒人，放冰箱里凉一下口感更佳。_,}t3j M:E
]'r:av+Q2]+x H
吃法2't7hoT8h
拌好的面条也可以直接下锅做炒面，油都可以不用放~
I'w"p;{@5a
ADJ:Hc Mi1?
[img]http://i42.servimg.com/u/f42/12/12/94/02/100_8812.jpg[/img]
7@!e
i"NYf
W B['a
|^6O%W5D
o;r i&S@bR
[img]http://i42.servimg.com/u/f42/12/12/94/02/100_8813.jpg[/img],D`:MVgF YZ5Q
$Z%^v[S
[[i] 本帖最后由 zcrqwert 于 2012-5-24 11:17 编辑 [/i]]
xiaoshuisheng 2012-5-23 14:37
看上去不错，方法也简单。谢谢楼主分享。有时间做做看。
zcrqwert 2012-5-23 14:41
忘了说了，我用的这种面条貌似不好买。咱在武汉~热干面之乡
gopnxwe 2012-5-23 22:25
青菜也不放，肉也不放，没营养啊。还是加点黄瓜丝、胡萝卜丝、鸡丝好吃。
zcrqwert 2012-5-24 11:18
拌好的油面做炒面味道是非常不错的，可以直接吃也可以夹在馒头和面包里非常带感。
liuhuan001 2012-5-24 12:31
热干面吃过不少，但是凉面不敢吃，以前吃过一次，结果拉肚子了。
galesong 2012-5-24 14:38
看着不错，和上海的凉面有点像，工序还是有点多，有人做好给我吃最好。
wy79xfr 2012-5-24 23:01
凉面是不错，怎么没黄瓜呢，没黄瓜不好吃啊，没那个脆劲了。
bmy1984516 2012-5-25 20:35
看上去没有什么胃口，吃不下去，夏天么要加一点绿意啊！
takejob 2012-5-25 22:58
不错，很简朴，我就喜欢这种简单好学的，家常的最好了。谢谢
怀念之心 2012-5-26 10:32
啊哦，这个面议看就没有什么食欲啊，有点配料多没有啊，我看这个面啊就是这个鸡蛋还是好点，放点葱花，青菜什么的就可以了，还要加点酱油啊。
我是水水水 2012-6-2 21:09
哈哈 上次想做炒面吃 结果都粘锅啦~这次学习下LZ的好方法~
autumn1983 2012-6-3 12:15
灰常不做的面条做法啊 简单 看起来口感也不错 回头一定自制一回
8980428 2012-6-3 13:01
不知道口味怎么样。。。。。。算是一般吧 哈哈。。。。。。。。。
zhaozhao533 2012-6-3 21:22
我自己做的时候，一般老干妈加醋加盐加味精加芝麻酱就OK了，但是楼主的面条真是好，我们这里买不到，看着就爽滑
在线客服(1)