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查看完整版本: 麻婆茄子[9P]

sawedw 2012-3-23 17:55

麻婆茄子[9P]

[IMG]http://img170.poco.cn/mypoco/myphoto/20120323/17/10018491201203231749144183134314594_000.jpg[/IMG]]F0Y!` Zt
mta A+s5a1yj
菜品口味：咸鲜
E;{9F7@ k6w 主要工艺：炒
#d E D/\0g2M 主要食材：蔬菜类
NTV/g$R0|] 所需时间：十分钟 4rN5?zMkF
制作难度：简单 B&U9]wu }E#l

h$SR0{'Nrqz/E 食材明细
{z7QA4c2t d 茄子 适量 猪肉 适量 蒜 适量 姜 适量 葱 适量 红辣椒 适量 剁椒 半勺 郫县豆瓣 半勺 生抽 适量 白糖 适量 料酒 适量 盐 适量 鸡精 适量
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浓香四溢的酱汁，和绵软滑溜的茄子，一起组成一盘超级下饭的美味。
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8h'Zoa1LG D G h3g4NP5NDPy
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V!_ nG U!A'@+K [IMG]http://img170.poco.cn/mypoco/myphoto/20120323/17/10018491201203231749144183134314594_001.jpg[/IMG]
8K.c4^1Ya^mjL 原料图如图所示+`6S1p7UG

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J9xfz1O 蒜拍碎葱切葱花，姜切末备用。红辣椒切碎和豆瓣讲过剁椒一起
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pC]FK @6A9A [IMG]http://img170.poco.cn/mypoco/myphoto/20120323/17/10018491201203231749144183134314594_003.jpg[/IMG]R5G1~7F#S+Sm#a
猪肉剁成肉糜~u$G(?#r
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[IMG]http://img170.poco.cn/mypoco/myphoto/20120323/17/10018491201203231749144183134314594_004.jpg[/IMG]E'pFEX1ub+y6Z j
茄子切块，滚刀也行，段也行条也行8wh+Bz9CC2@6P%K.y
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[IMG]http://img170.poco.cn/mypoco/myphoto/20120323/17/10018491201203231749144183134314594_005.jpg[/IMG];h] c$pL-yp;hz+D
锅里放油，炒碎肉糜，使肉糜松散均匀.S\)BMx/U'fu
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[IMG]http://img170.poco.cn/mypoco/myphoto/20120323/17/10018491201203231749144183134314594_006.jpg[/IMG](ps"Yx2O }I0WR
放入剁椒，郫县豆瓣，蒜葱姜末，炒匀，煸炒一下，去除郫县豆瓣的冲味。放一茶匙白糖，一汤勺生抽，一汤勺老抽，炒匀
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[IMG]http://img170.poco.cn/mypoco/myphoto/20120323/17/10018491201203231749144183134314594_007.jpg[/IMG]^V3s$_%zC4`
放入茄子炒匀后，放入半碗水，将要淹没茄子为好。大火煮开小火焖煮到茄子软即可
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[IMG]http://img170.poco.cn/mypoco/myphoto/20120323/17/10018491201203231749144183134314594_008.jpg[/IMG]z{l w7Wkc2I
勾芡放鸡精拌匀即可
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小贴士_+?6pk fP%RcJ
LZJ3W)^S7]@3G
,KiY(wZ
   1，我这次用的黑茄子，影响成品色泽，可以选择绿茄子或者紫茄子。会更好看。 aZ4j @$YVC*zM5p8Ix

c6c]-[9y&SsD5^a S    2，我没有放盐。大家可以自己尝尝，剁椒和郫县豆瓣很咸了。还加了生抽，所以味道是够了。要是吃盐大，在最后勾芡的时候可以再放一点。)Qy|}y'f JS&w

tr![1b f~    3，勾芡不要多，一点点就可以了，也可以不用。花椒粉和辣椒粉，喜欢麻辣的就放点。夏天我觉得容易上火，就没用。

showyun 2012-3-23 23:59

个人觉得把茄子这样烧，很不错，我以前尝试很多方法，就是烧不好，口味不对劲，现在这个方法要尝试一下，谢谢了

wujiandao00 2012-3-24 00:37

看名字进来的，一直只听过麻婆豆腐，第一次看见麻婆茄子，求问有什么典故么？长见识啦！

rexine1990 2012-3-24 03:53

比起红烧茄子，我还是喜欢纯咸辣的，很下饭

Martingood 2012-3-24 10:54

看名字进来的，一直只听过麻婆豆腐，第一次看见麻婆茄子，求问有什么典故么？长见识啦！

快乐的小鱼 2012-3-25 14:27

这道菜看起来就诱人 c/J c_;Rtb
本人很喜欢辣的菜肴c ]A5_^a#tMQ
看见红辣椒就直溜口水
4F`]1u ob%C l 本人也很喜欢吃茄子哦

865619338 2012-3-25 15:03

见识了,茄子还可以做成麻婆的,厉害,哪天自己也做下试试

狗绣金萨马 2012-3-25 21:07

一看就知道是很下饭的菜啊，但是肉末好像太多了？

cc4425 2012-3-31 15:15

很有创意，把麻婆豆腐换成麻婆茄子，下午就试试

wanxiaoby 2012-4-1 13:49

这个茄子做的太好了，一直做不出来好吃的茄子，按楼主的办法试试。

qvanwu 2012-4-9 18:00

每次做茄子都不好吃,也不知道问题出在哪里,谢谢楼主解救!

colin_66 2012-4-10 10:51

做了试试看，跟肉末扒茄子比比哪个好吃，呵呵

huangganling 2012-4-10 20:56

有点褒的感觉 ，不过说实话，茄子要做好吃，要先过油，这道菜可以省很多油呢。

gaint1986 2012-4-11 17:18

我做出来的怎么那么黑啊，而且差点糊了，茄子放的有点多了。

240825 2012-4-12 15:28

超喜欢吃茄子  但是不会煮  每次煮都要放好多油  要不煮不熟

lwpboy 2012-4-12 15:34

茄子也可以烧麻婆的啊，茄子吸味道的，味道哦啊很容易进去，我家里就蒸的为主，下次可以试试看这种

adfy1986 2012-4-12 22:25

标题

这种在我们这地方好像叫肉末茄子，又用了闻名全国的郫县豆瓣酱，是我们好多饭店的必备菜。不过好像没有用绿茄子做这种菜的。大多都用紫茄子。

66kqkqkq 2012-4-12 22:34

喜欢吃麻婆豆腐   不知道麻婆茄子    呵呵  不过感觉应该也很好吃吧？

billow1 2012-4-12 22:44

*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***

lff123cn 2012-4-13 13:45

自己非常喜欢的一道菜啊，刚刚看了楼主的教程，也可以学到一些技巧，今后自己做这道菜的时候完善一些。
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